30 faits amusants sur Chefs cuisiniers

Quelle est la coiffe traditionnelle du chef cuisinier ?

Sa forme varie d'une maison à l'autre, et certains chefs propriétaires de leur restaurant choisissent de ne jamais la porter.

Par quelle couleur surnomme-t-on couramment le Guide Michelin ?

Lancé par le fabricant de pneumatiques, qui en est toujours l'éditeur, il arbore le célèbre Bibendum sur sa couverture.

Quel nom porte l'équipe de cuisiniers et de commis qui travaille sous les ordres d'un chef ?

Le chef peut aussi travailler seul, mais il reste le plus souvent le cuisinier le plus expérimenté de la maison.

À quelle émission de télévision le Guide Michelin annonce-t-il sa participation en 2025 ?

Ses inspecteurs y prennent part en France, et le vainqueur pourrait prendre les commandes d'un restaurant provisoire ouvert au public.

Quelle institution s'est prononcée en février 2019 pour la féminisation des noms de métier ?

Pour le mot « chef », elle reconnaît une vraie difficulté, le féminin ne se formant pas naturellement.

À quel univers le vocabulaire hiérarchique des cuisines de restaurant est-il emprunté ?

On y parle de chef et de sous-chef, dans une organisation du travail souvent très hiérarchisée.

Quelle forme féminine du mot « chef » a, selon les académiciens, la faveur de l'usage ?

Les académiciens jugent difficile de la proscrire, tout en refusant d'imposer des normes rigides en matière de féminisation.

Comment les cuisiniers appellent-ils la période d'activité la plus soutenue d'un service ?

Au Québec, on parle plutôt de rush ; ces moments intenses alternent avec des périodes nettement plus calmes.

Quel mot emploie-t-on souvent, à tort, à la place d'« étoile » dans le Guide Michelin ?

D'après Michelin, un ancien journaliste l'aurait employé pour éviter des répétitions dans un article, créant ainsi la confusion.

À l'occasion de quel événement le premier Guide Michelin est-il publié en août 1900 ?

L'ouvrage est alors offert à chaque acheteur de pneumatiques : c'est un simple guide publicitaire.

Quel type d'établissement Paul Bocuse a-t-il ouvert pour élargir l'offre de son groupe ?

Ces adresses s'inspirent de la cuisine du chef d'origine : la marque repose sur le restaurant initial et sur celui qui l'a rendu célèbre.

Quel qualificatif désigne, surtout en milieu hôtelier, un chef qui orchestre tout un palace ?

Ce chef règne sur une équipe importante : table gastronomique, bistrot annexe, parfois les petits déjeuners, rapports avec les fournisseurs et plannings.

Avec quel frère André Michelin crée-t-il le Guide Michelin en 1900 ?

André Michelin s'y adresse d'abord aux cyclistes, tout en pariant sur un marché des automobilistes encore embryonnaire.

Dans quelle ville se trouve le restaurant Les Crayères, marqué par la perte d'une étoile ?

Un tel recul est très médiatisé et semble pénalisant ; La Tour d'Argent, à Paris, en a aussi fait l'expérience.

Quel titre concédait-on jadis aux femmes en cuisine, faute de leur accorder celui de chef ?

Le milieu était à l'origine exclusivement masculin, par un rejet volontaire des femmes ; leur reconnaissance n'est venue que très progressivement.

Quel titre ancien désignait le chef qui dirigeait les officiers de la cuisine et de la table ?

Le métier se nomme aujourd'hui chef cuisinier, chef de cuisine ou, plus rarement, chef des cuisines.

En quelle année les premières étoiles de bonne table apparaissent-elles dans le Guide Michelin ?

La même année arrive sur le marché le Guide régional Michelin, premier guide touristique de la maison et ancêtre du Guide vert.

Dans quelle commune se trouve le restaurant gastronomique Bernard Loiseau ?

Cette maison a été analysée comme l'exemple d'une entreprise créative portée par le talent d'un grand chef.

Les cuisines de quel palais la pâtissière Christelle Brua a-t-elle rejointes ?

Elle se présente comme « chef pâtissier », quand d'autres professionnelles, comme Jessica Préalpato, préfèrent « chef pâtissière ».

À partir de quelle année le Guide Michelin n'est-il plus offert mais vendu ?

André Michelin s'était indigné de voir des exemplaires envoyés à un stockiste servir à caler les pieds d'un établi.

Quelle particularité avait l'Ostend Queen lorsque le Guide Michelin l'a distingué en 2005 ?

Installé dans le Casino Kursaal d'Ostende, ce restaurant avait pourtant reçu deux fourchettes et un Bib gourmand.

En quelle année le Guide Michelin propose-t-il le classement en une, deux et trois étoiles ?

Ce classement distingue d'abord l'axe Paris-Lyon-Marseille, celui des Nationales 6 et 7.

Dans quelle ville les Alliés font-ils réimprimer en 1944 le Guide Michelin de 1939 ?

Cette édition, la dernière d'avant-guerre, contenait des centaines de plans de villes détaillés, précieux là où toute signalisation avait été détruite.

Quel symbole le guide Pudlo France utilise-t-il pour récompenser les grandes tables ?

Ce guide est l'œuvre de Gilles Pudlowski ; d'autres publications spécialisées valorisent les grands cuisiniers par des signes différents.

Quel tirage record l'édition du centenaire du Guide Michelin atteint-elle ?

La révolution numérique a ensuite fait chuter l'édition papier : celle de 2017 ne s'est écoulée qu'à un peu plus de 50 000 exemplaires.

À combien d'exemplaires la première édition du Guide Michelin est-elle tirée en août 1900 ?

Neuf ans plus tard, le tirage avait déjà plus que doublé, alors que l'ouvrage était encore distribué gratuitement.

Quelle réalisatrice a sorti en 2017 le documentaire « À la recherche des femmes chefs » ?

Deux ans plus tard, elle cosigne avec Estérelle Payany un livre recensant 500 femmes qui font la différence dans les cuisines de France.

Quel directeur, arrivé en 2003, exporte le Guide Michelin en Asie et aux États-Unis ?

Venu du monde de l'hôtellerie, il lance aussi un magazine avec les éditions Glénat avant de démissionner en 2010 pour créer son cabinet de conseil.

Quel ancien inspecteur du Guide Michelin publie « L'inspecteur se met à table » en 2004 ?

Il avait passé seize ans à visiter des tables pour le compte du guide, et quatre ans au Gault et Millau.

Qui devient directeur international des Guides Michelin en septembre 2018 ?

Il succède à un Américain parti la même année, après un court intérim confié à Alexandre Taisne, cofondateur du site Groupon.