30 faits amusants sur Cuisine coréenne

Quel légume fermenté est à la base du kimchi le plus connu ?

Une bonne table coréenne propose en général plusieurs types de kimchi, et ce condiment accompagne tous les repas.

Avec les séries télé, quel genre musical a popularisé la cuisine coréenne à l'étranger ?

Des campagnes coréennes de promotion mondiale ont aussi joué : cette gastronomie arrive en France dans les restaurants et les supermarchés.

Quel alcool coréen, tiré notamment du riz, a souvent une saveur très neutre ?

Il peut aussi être tiré d'un tubercule sucré. La Corée connaît par ailleurs des boissons de riz fermenté plus ou moins purifiées, comme le yakju.

Que signifie littéralement le mot coréen « bulgogi » ?

Surnommé « barbecue coréen », le bulgogi se prépare en général avec du bœuf ou du porc, mariné puis grillé.

Que signifie « bibim » dans le nom du plat coréen bibimbap ?

Le second élément, « bap », désigne le riz cuit : on y remue viande et légumes, par exemple pour terminer un repas.

Quel dessert coréen à base de glace pilée se sucre à la pâte de haricot rouge ?

On y ajoute des garnitures variées : morceaux de fruits, tteok, céréales ou sorbets.

De quel condiment les Coréens sont-ils parmi les plus grands consommateurs de la planète ?

Ils le mangent cru comme cuit : on en glisse même des gousses entières dans les bouchées de bulgogi enveloppées d'une feuille de salade.

Quel ragoût coréen né des pénuries de la guerre de Corée utilise saucisse et Spam ?

Ces viandes bon marché répondaient aux provisions limitées d'un pays resté dans un état d'agitation de 1950 à 1953, puis pendant la guerre froide.

Dans le mot coréen « gimbap », que désigne l'élément « gim » ?

Ces rouleaux de riz fourrés en sont entourés avant d'être découpés en rondelles ; « bap » veut dire riz cuit.

Dans quels récipients les légumes du kimchi sont-ils traditionnellement mis à fermenter ?

Le kimchi est à l'origine une technique de conservation, adaptée à un pays très chaud en été et très froid en hiver.

Qu'est-ce que le doenjang, base de nombreux ragoûts coréens très épicés ?

Ces ragoûts, appelés chigae en coréen, se servent dans un plat commun ou dans des plats individuels.

Quel assaisonnement est décrit comme omniprésent dans la cuisine coréenne ?

Présent sous forme d'huile et de graines, il côtoie la coriandre, le piment, le sel et le sucre selon les plats.

Quel plat de nouilles coréen à la sauce noire dérive du zhájiàngmiàn chinois ?

Sa sauce est à base de haricots de soja fermentés ; le nom chinois d'origine signifie « nouilles en sauce frite ».

À quel plat cher au roi Henri IV le samgyetang coréen fait-il penser ?

Le samgyetang est un petit coquelet farci de riz, avec une châtaigne, un jujube et quelques racines de ginseng, que l'on fait cuire dans un bouillon.

Quel condiment convient-il d'ajouter au bibimbap juste avant de tout remuer ?

Le bol arrive entouré de ses ingrédients, sous un filet d'huile parfumée et un œuf sur le plat.

Dans quel liquide froid baignent les pâtes du kongguksu coréen ?

Les nouilles kalguksu, elles, peuvent se servir froides avec de fines tranches de concombre, ou chaudes avec des lamelles de courgettes.

Avec la farine, quel ingrédient est à la base des confiseries coréennes hangwa ?

Les yakgwa, les jeongwa et les yeot comptent parmi ces confiseries traditionnelles.

Quel fruit séché compose le punch coréen à la cannelle, servi froid ?

La Corée boit aussi des tisanes de racines, de fleurs, de fruits, de céréales, de champignons comestibles ou d'algues.

Lequel des Trois Royaumes de Corée était connu pour ses aliments froids et fermentés ?

Ce royaume occupait le sud-ouest de la péninsule, de 18 avant J.-C. à 660 après J.-C.

Quelle racine aromatique domine la marinade du bulgogi de porc ?

Pour le bœuf, la marinade part plutôt d'une base sucrée-salée, parfois relevée de jus de poires coréennes.

Les mandu coréens sont très proches des raviolis jiaozi de quelle province chinoise ?

Leur farce varie : bœuf et tofu frais, appelé dubu en Corée, ou différents types de kimchi.

Qu'est-ce que l'eomuk, souvent ajouté aux tteokbokki avec des œufs durs ?

Des oignons verts tranchés en diagonale complètent souvent la garniture de ce plat de galettes de riz.

Tous les combien de jours se tenaient en général les marchés périodiques de l'ère Joseon ?

Un millier de ces marchés existaient au 19e siècle : on y venait autant pour le commerce que pour les divertissements.

Combien de kilos de riz un Sud-Coréen consommait-il en moyenne en 1985 ?

Cette consommation n'a cessé de reculer : 106 kg en 1995, puis 83 kg en 2003, au profit du pain et des nouilles.

Quelle quantité de viande un Sud-Coréen consommait-il en moyenne par an en 1979 ?

En 1961, cette consommation n'était que de 3,6 kg ; elle atteindra 40 kg en 1997.

Sous le règne de quel roi coréen le traité agricole Nongsa chiksǒl a-t-il été compilé ?

Son titre signifie littéralement « Paroles franches sur l'agriculture » ; le gouvernement commence à publier de tels livres en 1429.

Que signifie littéralement « pojangmacha », nom des marchands de rue coréens ?

Ambulants ou fixes, ces marchands vendent souvent des tteokbokki, servis en assiette ou en brochettes.

Que sont les meongge, produits de la mer appréciés dans la cuisine coréenne ?

La cuisine coréenne emploie abondamment tous les produits de la mer, jusqu'aux concombres de mer, moins connus en Occident.

Que signifie « silhak », nom d'un courant d'érudits coréens de l'ère Joseon ?

Ces érudits soulignaient l'importance de chercher hors du pays des innovations et des technologies capables d'améliorer les systèmes agricoles.

Quel livre de cuisine coréen du XIXe siècle mentionne pour la première fois le tteokbokki ?

Le plat y est orthographié tteokbokgi ; sa version épicée n'apparaît que bien plus tard, après 1953.