30 curiosità su Carota

Di quale micronutriente sono particolarmente ricche le carote crude?

In 100 g di carote crude ci sono appena 41 calorie.

Coltivatori di quale nazionalità crearono la carota arancione?

La varietà divenne stabile solo all'inizio del XVIII secolo, con la cultivar «Long Orange».

Quale percentuale di una carota cruda è costituita da acqua?

Il resto è soprattutto carboidrati, circa il 9%, con appena l'1% di proteine.

Come si chiama la colorazione giallo-arancio della pelle causata da troppe carote?

È un disturbo innocuo, dovuto a un accumulo di carotenoidi dopo un consumo molto elevato e prolungato.

Al posto di quale costoso edulcorante i poveri del Medioevo usavano le carote nei pudding?

Per molti storici dell'alimentazione è così che nacque in Europa la torta di carote.

Per onorare quale personaggio sarebbe nata, secondo una tesi mai provata, la carota arancione?

Un'altra ipotesi è più pratica: la varietà arancione sarebbe stata preferita perché non imbrunisce zuppe e stufati.

Per quali parti della pianta venivano coltivate in origine le carote?

Semi di carota risalenti al 2000-3000 a.C. sono stati ritrovati nella Germania meridionale.

A quale famiglia botanica appartiene la carota?

Il nome dell'ortaggio deriva dal latino tardo «carōta», a sua volta ripreso dal greco antico.

Dalla fine di quale decennio del Novecento le baby carote sono uno snack da supermercato?

Le carote si vendono anche ridotte in purea, come alimento per l'infanzia, o affettate e fritte come le patate.

Quale popolo introdusse la carota in Spagna nell'VIII secolo?

Le fonti classiche menzionano la radice già nel I secolo d.C., molto prima del suo arrivo nella penisola iberica.

Come si chiamano le grandi infiorescenze globulari della carota?

I fiori sono visitati dalle api, che vi trovano polline e nettare.

In quale Paese asiatico le carote coltivate comparvero nel XII secolo, prima che in Giappone?

Nell'arcipelago giapponese arrivarono soltanto nel XVI o XVII secolo.

Che tipo di ciclo vitale ha la Daucus carota?

La pianta può raggiungere i 100 cm di altezza e ha foglie verdi profondamente divise e villose.

In quale base per brodi le carote si uniscono a cipolla e sedano?

In cucina le carote finiscono anche in zuppe, stufati e nella celebre julienne.

Di che cosa era ripiena la carota del «pudding» inglese di fine Cinquecento?

Tra gli ingredienti c'erano comunque uvetta, datteri e carote tagliate à la julienne, come in molti dolci odierni.

Come si chiamava la radice mangiata dai Romani che poteva essere anche una carota?

Lo stesso nome indica ancora oggi un ortaggio strettamente imparentato con la carota.

A che cosa somigliano le infiorescenze della carota quando si chiudono dopo la fecondazione?

La fioritura è lunga: comincia in primavera, a maggio, e prosegue per molti mesi.

Entro quanti giorni matura la maggior parte delle cultivar di carota in condizioni ideali?

Alcune varietà possono impiegare fino a quattro mesi per arrivare a maturazione.

Di che colore è il fiore centrale dell'infiorescenza della carota?

È un carattere selezionato per attirare lì gli insetti impollinatori; gli altri fiori sono piccoli e bianchi.

Di quale elemento la coltura della carota richiede livelli alti, a differenza dell'azoto?

Il fosfato serve invece in quantità moderata, e la concimazione va regolata sul tipo di terreno.

Di quale re di Francia fu chef Antoine Beauvilliers, autore di «L'art du cuisinier»?

Nel secondo volume dell'opera, del 1814, compare la ricetta del «gâteau de carottes», poi imitata da altri autori.

Quale percentuale del β-carotene delle carote crude viene rilasciata durante la digestione?

Ridurle in purea, cuocerle e aggiungere olio da cucina fa salire la quota al 39%.

In quali organuli cellulari si trovano i cristalli di caroteni che colorano la carota?

Le varietà da foraggio hanno invece la radice bianca.

Quali strutture giallastre e simili a foglie presenta l'infiorescenza della carota?

Nei fiori si trovano anche piccole ghiandole profumate che attirano gli insetti.

Tra quali valori è compreso il pH del terreno ideale per coltivare le carote?

Il suolo deve essere anche profondo, sciolto e ben drenato, sabbioso o limoso.

In quale anno uscì in Inghilterra la ricetta di un «pudding» dentro una radice di carota?

La ricetta prevedeva già panna, uova, uvetta, datteri e spezie come chiodi di garofano e macis.

Come si chiamano i frutti della carota, irti di aculei che si attaccano agli animali?

Gli aculei servono alla disseminazione: i frutti viaggiano così lontano dalla pianta madre.

Quale studioso ebreo dell'XI secolo descrisse sia le carote rosse sia quelle gialle?

Un secolo più tardi fece lo stesso l'agricoltore arabo-andaluso Ibn al-Awwam.

Da quale località svizzera proviene una ricetta ottocentesca della torta di carote?

La ricetta veniva dalla locale scuola di educazione domestica.

Qual è il nome scientifico della mosca della carota, tra le sue principali avversità?

Tra i nemici della coltura figurano anche funghi come Sclerotinia sclerotiorum e gli afidi neri della fava.