30 curiosità su Cucina coreana

Come si chiamano i numerosi contorni che accompagnano il riso in un pasto coreano?

Affiancano il riso a grano corto cotto al vapore; molti sfruttano la fermentazione, che regala sapori aciduli, salati e piccanti.

Con quale verdura a foglia si prepara generalmente il kimchi?

A volte si usa anche il cetriolo; le verdure fermentano in acqua salata insieme a zenzero, aglio e cipolla.

Con quale radice medicinale si brasano i polli giovani per preparare la samgyetang?

È considerata una zuppa medicinale e si mangia nei mesi più caldi proprio per combattere l'afa.

Che cos'è il doenjang, ingrediente comune della cucina coreana?

È la base del doenjang jjigae, lo stufato più diffuso sulle tavole coreane, e insaporisce anche la zuppa chiamata tojangguk.

Dove si acquistano comunemente i tteokbokki in Corea?

Sono considerati un piatto economico, alla portata di tutte le tasche.

Quale ingrediente caratterizza il sundubu jjigae?

Un'altra variante popolare di questo stufato corposo e saporito è il kimchi jjigae.

Che tipo di pietanza è il sundae della cucina coreana?

Fra gli ingredienti principali ci sono dei noodles trasparenti di amido, gli stessi che si usano per il japchae.

In quale stagione si consuma di solito il patjuk, il budino di fagioli azuki?

Secondo l'antica tradizione coreana, questo budino sarebbe in grado di scacciare gli spiriti maligni.

Come viene servita la zuppa coreana naengguk, tipica dei mesi estivi?

Serve a rinfrescare i commensali e di norma ha pochi condimenti, come l'olio di sesamo.

A quale ambiente rimanda il nome dei gungjung-tteokbokki?

Questa versione antica prevedeva tteok bianchi, lombo, olio di sesamo, pinoli e semi di sesamo tostati e macinati.

Che ruolo ha la zuppa in un pasto coreano, a differenza di altre culture orientali?

Le zuppe sono presenti in ogni pasto coreano e fanno da complemento al riso.

Perché in origine i coreani mescolavano il riso con chicchi di altri cereali?

Da quell'abitudine derivano piatti ancora attuali come il boribap, con l'orzo, e il kongbap, con i fagioli.

Qual è il significato letterale del nome coreano del fagiolo indiano?

I suoi germogli, scottati e saltati con olio di sesamo, aglio e sale, sono serviti spesso in tavola.

Quale metodo di cottura indica il termine coreano gui?

Si cucinano così anche i gamberoni, che in alternativa vengono essiccati, mescolati alla verdura e serviti col riso.

Di quale materiale è il sot, la pentola tradizionale coreana per cuocere il riso?

Pentole di questo tipo sono state ritrovate in tombe del periodo Silla e si usano ancora oggi più o meno allo stesso modo.

Quale cereale era il più coltivato in Corea prima di essere soppiantato dal riso?

Il riso non è una pianta autoctona della penisola; in epoca pre-moderna si diffusero in seguito anche il sorgo e il grano saraceno.

Quale ingrediente è alla base del kongguksu, un piatto di spaghetti coreani?

Dallo stesso legume si ottengono anche i germogli saltati in padella, serviti come verdura con il nome di kongnamul.

In quale secolo la carne di manzo è diventata di consumo quotidiano in Corea?

Prima i bovini erano preziosi animali da soma, considerati quasi membri della famiglia: macellarli danneggiava il lavoro nei campi.

A quale città coreana è tradizionalmente associato il bibimbap?

I ristoranti sfruttano questi richiami geografici nei menù e nelle insegne, come nel caso del «Suwon galbi».

I seguaci di quale religione, al potere nel periodo Goryeo, vietarono la carne di manzo?

Il divieto cadde nel XIII secolo con i Mongoli, che incentivarono la produzione di carne da macello.

In quale periodo storico il riso diventò il cereale prediletto in Corea?

Si impose soprattutto nei regni di Silla e Baekje, nelle regioni meridionali della penisola.

Qual è l'ingrediente di base della zuppa coreana chiamata gomguk?

Piatto di origine contadina, sfrutta anche coda, zampe e costole dell'animale; l'unico condimento è il sale.

Come si chiama la ciotola di riso mischiato con fagioli azuki?

La coltivazione di questi legumi in Corea è antichissima e viene fatta risalire al periodo Mumun.

Come si chiamano i tteokbokki a cui viene aggiunto il ramyeon?

Con i frutti di mare il piatto diventa invece haemul-tteokbokki e con le costatine galbi-tteokbokki.

Come si chiama il condimento coreano ottenuto da frutti di mare salati e fermentati?

Si prepara con piccoli pesci, calamari e molti altri molluschi.

Con quale ingrediente si mescola il gochujang per ottenere il chogochujang?

Questa salsa accompagna soprattutto i molluschi mangiati crudi.

Quale ingrediente salato, chiamato saeujeot, aromatizza alcune varianti di kimchi?

Anche le ostriche crude e altri molluschi possono entrare nella ricetta per modificarne il sapore.

Come si chiama il periodo più caldo del calendario lunare coreano?

In quei giorni si consumano i boyangshik, cibi medicinali preparati a fini terapeutici.

Quale condimento insaporisce la zuppa coreana chiamata malgeunguk?

È una zuppa a base di verdure, a cui si possono aggiungere piccole quantità di carne bollita o di pesce.

In quale città coreana si trova il sito archeologico di Okbang?

Gli scavi, nel Gyeongsang Meridionale, mostrano che la soia era coltivata a fini alimentari già intorno al 1000-900 a.C.