24 curiosidades sobre Comida mexicana: sabores do México

Que culinária nasceu da combinação da cozinha mexicana com a do sudoeste dos Estados Unidos?

Dentro do próprio México a alimentação também varia por região, conforme a população indígena original e as influências de outros povos.

Qual destes alimentos já existia no México pré-colombiano, antes dos espanhóis?

A lista de alimentos indígenas do México pré-colombiano inclui ainda o milho e a baunilha.

Junto com o milho e o feijão, qual é um ingrediente principal da cozinha tradicional mexicana?

Outros produtos indígenas completam essa base, que ainda sustenta a cozinha moderna do país: abóbora, abacate, cacau e baunilha.

As águas frescas mexicanas, sem álcool, são feitas principalmente a partir de quê?

Entre as mais conhecidas estão a horchata e as águas de jamaica, de tamarindo, de limão e de melancia.

Qual era o nome da antiga Cidade do México quando os conquistadores espanhóis chegaram?

Ali os espanhóis encontraram um povo de dieta específica: pratos baseados em milho, com algumas ervas e geralmente com feijão.

O pan-de-muerto, pão doce mexicano enfeitado com figuras, é polvilhado com qual ingrediente?

As figuras que enfeitam o pão às vezes têm forma de crânio; na mesma data fazem-se caveiras de doce, por vezes com o nome do defunto.

O norte do México é conhecido pela produção e pelos pratos de qual tipo de carne?

Já o sudeste do país é conhecido pelos pratos condimentados baseados em vegetais e carne de galinha.

Qual celebração mexicana pesou na decisão da Unesco de reconhecer a culinária do país?

A própria celebração também é uma inscrição mexicana no patrimônio cultural imaterial, e tortillas de milho e tamales têm papel importante nela.

Em qual região cultural das Américas foi desenvolvido o processo de nixtamalização?

A técnica surgiu justamente nos locais do centro de origem da cultura do milho.

Qual destas especiarias chegou ao México pelas mãos dos conquistadores espanhóis?

Na mesma leva chegaram orégano e salsa, além de animais como cavalos, porcos, gado bovino, galinhas e cabras.

Qual etapa do preparo do milho fica mais fácil graças à nixtamalização?

O tratamento também melhora o sabor, o aroma e o valor nutritivo do grão.

Em que ano a Unesco inscreveu a culinária tradicional mexicana como patrimônio imaterial?

A decisão destacou um modelo cultural com práticas agrícolas e técnicas culinárias milenares, como a nixtamalização do milho.

Em qual refeição se costuma comer o machacado con huevo, misturado com ovos mexidos?

O prato chega à mesa desfiado e acompanhado de tortillas de farinha de trigo.

Além de nixtamalizar milho, a soda natural obtida das cinzas serve para fabricar o quê?

Essa soda é o líquido que se recolhe depois de despejar água sobre cinzas colocadas num tronco de árvore oco.

O pozole, guisado de milho e carne de porco, é muito consumido em qual época do ano?

Originário do oeste do México, o prato aparece em segundo lugar num inquérito sobre as iguarias mais populares do país.

O que é a machaca, especialidade do norte do México que se prepara de muitas formas?

Da mesma região vem o chilorio, carne de porco desfiada e temperada com chiles e outros condimentos.

Qual destas bebidas mexicanas era sagrada para os astecas?

Ela também figura, ao lado do mezcal e do atole, entre as oferendas tradicionais deixadas aos falecidos.

Que propriedade o calcário quente dá à água de cozimento, a ponto de nixtamalizar o milho?

Foram experimentos que mostraram que as pedras aquecidas bastam para provocar o processo.

O que normalmente se faz com parte da massa de milho para usá-la mais tarde?

Com a massa fazem-se, entre outras preparações, tortillas de milho fritas ou assadas e tamales.

Com qual condimento se marina a carne de porco da cochinita pibil, de tom avermelhado?

A carne é tradicionalmente cozida num forno de terra e servida em tortas e tacos, com chiles habaneros e cebolas curtidas com laranja amarga.

Na costa sul de qual país está a evidência mais antiga de nixtamalização?

Os equipamentos encontrados ali foram datados de 1200 a 1500 a.C.

As evidências do cultivo seletivo de milho no México remontam a cerca de quantos anos a.C.?

Sobre essa base pré-colombiana milenar vieram depois uma forte influência colonial espanhola e as transformações dos séculos XIX e XX.

Aquecer pedras calcárias para que fim teria levado, por acaso, à nixtamalização?

Provavelmente a técnica nasceu como simples efeito secundário desse modo de cozinhar o milho.

O termo nixtamalização também pode designar a remoção de qual parte do grão de milho?

No sentido mais comum, a palavra descreve o cozimento e a maceração do milho maduro em solução de cal.