30 spannende Fakten über Lebkuchen, Printen und Pfefferkuchen

Welches Süßungsmittel ist traditionell das wichtigste in Lebkuchen?

Wasser, Milch und Fett kommen dagegen kaum oder gar nicht in den Teig; die trockene, zuckerreiche Beschaffenheit macht das Gebäck so lange haltbar.

Auf welches Märchen geht das Lebkuchenhäuschen, auch Knusperhäuschen genannt, zurück?

Solche Häuschen werden nicht nur im deutschsprachigen Raum gebaut, sondern auch in Osteuropa, Skandinavien und im englischsprachigen Raum.

Was bedeutet der französische Name des Lebkuchens, pain d’épices, wörtlich?

Pfeffer galt seit dem Mittelalter als Sammelbegriff für viele überseeische Gewürze; echten Pfeffer enthalten Pfefferkuchen in der Regel nicht.

Was zeichnet Printen als Lebkuchenart aus?

Es gibt sie als Hart- und Weichprinten; namentlich geschützt sind vor allem die Aachener Printen.

Welchem Gebäck sind Oblatenlebkuchen wegen ihrer weichen, mehlarmen Masse eng verwandt?

Braune Lebkuchen dagegen entstehen aus knetbaren Teigen mit hohem Mehlanteil, etwa Pfeffernüsse, Spitzkuchen und Printen.

Was bezeichnet man heute meist mit dem Wort Lebzelten?

Der zweite Wortbestandteil geht auf althochdeutsch „zelto“ zurück, das Fladen, Brot oder flachen Kuchen bedeutete.

Welche beiden Triebmittel lockern Lebkuchenteig klassischerweise?

Viele Hersteller nutzen heute Backpulver oder Natron, nicht zuletzt weil Hirschhornsalz zu einem hohen Acrylamidgehalt im fertigen Gebäck führt.

Welche Berufsgruppe nahm in Nürnberg Lebkuchen als haltbare Konserve mit auf Reisen?

Das kalorienreiche Gebäck ließ sich leicht und platzsparend stapeln; in schlechten Zeiten verteilten es auch die Mönche.

In welcher Stadt wurde am 5. Dezember 2003 der größte Lebkuchen der Welt gebacken?

Der Riesenlebkuchen stellte eine Nikolaus-Figur dar und war 10 Meter lang und 4 Meter breit.

Welcher Lebkuchensorte wird normalerweise tatsächlich weißer Pfeffer zugesetzt?

Der Name Pfefferkuchen verweist auf die kräftige Würzung, nicht auf das Gewürz selbst – ähnlich wie beim Hasenpfeffer.

Welche Mehlsorte enthielten die Lebkuchen des Spätmittelalters?

Gewürzt mit Pfeffer, Paradieskörnern, Ingwer, Muskat, Nelken, Kardamom und Zimt wären diese Kuchen nach heutigem Geschmack „kaum genießbar“.

Ab welchem Datum erlaubt das Grünwaldsche Lebkuchengesetz den Genuss von Lebkuchen?

Das scherzhafte Gesetz stammt vom Komiker Günter Grünwald und untersagt vor dem Stichtag auch den Verkauf.

Für welche Qualitätsstufe von Oblatenlebkuchen steht die Bezeichnung Elisenlebkuchen?

Das Deutsche Lebensmittelbuch verlangt dafür mindestens 25 % Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse und höchstens 10 % Mehl.

Seit welchem Jahrhundert gibt es Bildlebkuchen, die in Form geschnitten oder gepresst werden?

Anfangs trugen sie religiöse Motive; weltliche Bilder kamen erst später auf.

Seit welchem Jahrhundert sind figürliche Lebkuchen wie Lebkuchenmänner bekannt?

Lebkuchenmänner und -frauen werden vor allem im englischsprachigen Raum zu Weihnachten, Halloween oder Ostern verschenkt.

Seit welchem Jahrhundert ist das Wort Lebkuchen in mittelhochdeutschen Formen belegt?

Der erste Wortteil geht möglicherweise auf mittellateinisch „libum“ (Fladen) oder auf mittelhochdeutsch „leip“ (ungesäuertes Brot) zurück.

Wonach ist der in Ostpreußen und Sachsen belegte Spitzkuchen traditionell benannt?

Das Deutsche Lebensmittelbuch kennt für diese Sorte besondere Anforderungen, teils in den Qualitätsstufen einfach, fein und feinst.

Welche Stadt gilt als Erfindungsort des Lebkuchens in seiner heute bekannten Form?

Von dort übernahmen die Aachener das Rezept und wandelten es ab, bevor fränkische Klöster es nochmals veränderten.

Zu welchem Anlass wurden mit Blattgold verzierte Lebkuchen als kostbares Geschenk überreicht?

Gemahlene Lebkuchen dienten im Mittelalter außerdem als haltbares Würz- und Färbemittel für Fleisch- und Fischspeisen, Sulzpasteten und Saucen.

Womit wird in der Schweiz traditionell ein Papiernikolaus auf den Lebkuchen geklebt?

Der Brauch reicht bis in die Mitte des 19. Jahrhunderts zurück, als in weiten Teilen der Schweiz noch der Nikolaus und nicht das Christkind die Geschenke brachte.

In welcher Stadt wird Lebkuchen bereits 1296 unter dem Namen „Pfefferkuchen“ erwähnt?

Im 14. Jahrhundert war das Gebäck dann auch in und um Nürnberg bekannt, wo es in Männerklöstern gebacken wurde.

In welcher Stadt prägt die Firma Metzger seit 1758 die regionale Lebkuchenwelt?

Gegründet wurde das Unternehmen 1685 in Perchtoldsdorf; später belieferte es den Hof der Kaiserin Maria Theresia.

Wie viel wog der 2003 gebackene Rekord-Lebkuchen in Form einer Nikolaus-Figur?

In den Riesen-Nikolaus flossen unter anderem 350 kg Mehl, 180 kg Sirup und 8 kg Lebkuchengewürz.

An welchem Tag werden in Gmunden traditionell große Lebkuchenherzen verschenkt?

Die Herzen aus Oberösterreich messen etwa 20 bis 30 cm im Durchmesser und werden im Frühling überreicht.

Wie viele Tonnen Lebkuchen exportierte Deutschland 2020 ungefähr ins europäische Ausland?

Über 60 Prozent der Ausfuhren gingen in nur vier Länder: Österreich, Polen, Frankreich und Großbritannien.

In welchem Kloster hat der Nürnberger Lebkuchen seinen Ursprung?

Wegen seiner langen Haltbarkeit konnte das Gebäck gelagert und in schlechten Zeiten von den Mönchen verteilt werden.

In welchem Jahr führt das Münchner Steuerverzeichnis erstmals einen „Lebzelter“ auf?

In München wurde das Gebäck mit Formen ausgestochen und mit buntem Zucker verziert, in Nürnberg dagegen mit Mandeln oder Zitronat.

In welchem sächsischen Ort zeigt das Museum Alte Pfefferküchlerei das Lebkuchenhandwerk?

In der DDR war der Pfefferküchler ein eigener Handwerksberuf; acht Jahre nach der Wiedervereinigung wurde die Ausbildung wieder anerkannt.

Seit wann ist die Liegnitzer Bombe aus Niederschlesien bekannt?

Die kleine, runde Spezialität mit Schokoladenglasur zählt heute zu den bekannten regionalen Lebkuchenvarianten Deutschlands.

Wie viele Tonnen Lebkuchen wurden in Deutschland im Jahr 2012 hergestellt?

Seit dem Einbruch von fast 22 Prozent zwischen 2009 und 2012 ist die Produktion etwa gleich geblieben, 2017 lag sie bei 84.050 Tonnen.