Getting your questions ready
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Generada en español con IA a partir de nuestra trivia en inglés; las fuentes enlazan a la Wikipedia en español.
La nutrición es el proceso por el que los organismos asimilan los alimentos para funcionar, crecer y mantenerse, y también la ciencia que estudia cómo la dieta influye en la salud. Esta trivia recorre las seis clases de nutrientes, la pirámide alimentaria, el balance energético y la historia de la disciplina, de Anaxágoras y Lavoisier a los experimentos con marineros y ratones. También dedica un buen bloque a las vitaminas: cuántas hay, cuáles son tóxicas, quién las bautizó y por qué la serie salta de la E a la K.
Las 30 preguntas con respuestas y explicaciones. Jugar la trivia
Q 01¿Qué enfermedad evitó James Lind en 1747 dando jugo de limón a los marineros?
El escorbuto
El descubrimiento fue ignorado durante 40 años; después, los marineros británicos pasaron a ser conocidos como los «limeros».
Q 02¿Cuántas clases de nutrientes distintas necesita el cuerpo humano?
Seis
Se dividen en macronutrientes, que se necesitan en mayor cantidad diaria, y micronutrientes, como las vitaminas y los minerales, que se requieren en dosis menores.
Q 03¿Qué grupo de alimentos ocupa el vértice de la pirámide nutricional?
Grasas, aceites y azúcares
La base, el área mayor, son los cereales integrales; en el segundo nivel se ubican típicamente los productos lácteos.
Q 04¿Quién dijo: «Deja que la comida sea tu medicina y la medicina sea tu comida»?
Hipócrates
En 1614 el médico veneciano Santorio Santorio describiría cómo se pierde parte del alimento durante la digestión.
Q 05¿Cómo se denomina el desbalance de nutrientes, ya sea por exceso o por deficiencia?
Malnutrición
La deficiencia o el exceso de nutrientes afectan a la función hormonal, y las hormonas son el nexo entre la alimentación y la expresión de nuestros genes.
Q 06¿Cómo se denomina el balance energético cuando se gasta menos energía de la que se consume?
Positivo
Es deseable en el embarazo, la lactancia, la infancia o la adolescencia; quien come 4000 calorías y gasta 2000 al teléfono aumentará de peso.
Q 07¿Cuántas vitaminas existen en los seres humanos?
Trece
Nueve son hidrosolubles (ocho del complejo B más una) y el resto se disuelven en lípidos; algunos autores añaden la colina como decimocuarta.
Q 08¿Cómo se conoce la adición de vitaminas a alimentos básicos como la harina o la leche?
Fortificación
Desde la década de 1950 las vitaminas se sintetizan químicamente en masa, lo que permite suplementar, por ejemplo, la B12 en dietas veganas.
Q 09¿Qué enfermedad era endémica entre los marineros japoneses que solo comían arroz blanco?
El beriberi
En 1897 Christiaan Eijkman comprobó en Java que el arroz integral, con la fibra exterior intacta, prevenía la enfermedad en las gallinas.
Q 10¿Qué vitamina imprescindible solo se encuentra en cantidades suficientes en la carne?
B12
Su deficiencia puede provocar trastornos neurológicos, alteraciones vasculares tempranas y mayor riesgo de enfermedades relacionadas con la ateroesclerosis.
Q 11¿Quién acuñó el término «vitamina» en 1912?
Casimir Funk
Eligió el sufijo «amino» porque pensaba que esas sustancias derivaban del amonio; la «e» final de «vitamine» se suprimió más tarde.
Q 12¿Quién demostró que la oxidación de los alimentos es la fuente del calor corporal?
Antoine Lavoisier
Recibe el título de Padre de la Nutrición y la Química; en 1790 George Fordyce reconocería el calcio como necesario para las aves de corral.
Q 13¿Cuál de estos nutrientes es un macronutriente, por necesitarse en gran aporte diario?
El agua
Las vitaminas y los minerales, en cambio, son micronutrientes: se necesitan en menor aporte diario, aunque su carencia es, para la OMS, el verdadero reto actual.
Q 21¿Cuáles son las dos vitaminas más tóxicas?
D y la A
También puede serlo la B3; en cambio, la B12 no posee toxicidad ni con dosis muy altas, y la tiamina solo da problemas de tiroides tras mucho tiempo.
Q 22¿Con cuántas veces la dosis recomendada pueden resultar tóxicas las vitaminas liposolubles?
10 veces
Les ocurre sobre todo a deportistas que recurren a suplementos en dosis elevadas creyendo que así aumentarán su rendimiento físico.
Q 23¿En qué país se utiliza el «tren alimentario» como alternativa a la pirámide nutricional?
Colombia
Otro modelo alternativo es la «esfera alimentaria»; conviene completarlos con una tabla de equivalencias de porciones.
Q 14¿Qué dolencia curaban los antiguos egipcios alimentando al enfermo con hígado?
Ceguera nocturna
Los largos viajes oceánicos del Renacimiento, sin fruta ni verdura fresca, hicieron comunes las enfermedades por deficiencias vitamínicas entre las tripulaciones.
Q 15¿Cómo se llama la función de los nutrientes consistente en formar y mantener estructuras?
Función plástica
Las otras dos funciones son la energética, obtener energía, y la reguladora, que controla los procesos metabólicos.
Q 16¿Cuántos miligramos de calcio al día necesita aproximadamente un adulto?
1000 mg
Los lácteos aportan proteínas de alto valor biológico, fósforo y vitaminas del grupo B; el yogur suma microorganismos vivos que mejoran su digestibilidad.
Q 17¿Qué sustancia aisló Albert Szent-Györgyi en 1928 y demostró en 1932 que era una vitamina?
Ácido ascórbico
Lo sintetizó en 1935 y en 1937 ganó el premio Nobel; al mismo tiempo dilucidó el ciclo del ácido cítrico.
Q 18¿Con qué comparó Leonardo da Vinci el metabolismo hacia 1500?
Con una vela ardiendo
Más de dos siglos después se demostró que la oxidación de los alimentos es la fuente del calor corporal, confirmando la intuición del artista.
Q 19¿De qué palabra danesa procede la letra de la vitamina K?
Koagulation
Las letras de la F a la J ya estaban asignadas a sustancias que luego se reclasificaron o descartaron, de ahí el salto directo de la E a la K.
Q 20¿Qué cultivos desplazaron las variedades de cereales de alto rendimiento de la revolución verde?
Las legumbres
Esos cereales de alto rendimiento carecen de varios aminoácidos indispensables y tienen contenidos desequilibrados de ácidos grasos, vitaminas y minerales.
Q 24¿En qué año recibieron Eijkman y Hopkins el Nobel de Fisiología o Medicina por las vitaminas?
1929
Hopkins había postulado en 1898 que algunos alimentos contenían «factores accesorios» necesarios para el cuerpo, además de proteínas, carbohidratos y grasas.
Q 25¿Qué filósofo griego dedujo hacia el 475 a. C. la existencia de nutrientes?
Anaxágoras
Razonó que, si la comida es absorbida por el cuerpo, debe contener componentes generativos; décadas después un célebre médico griego haría de la comida una medicina.
Q 26¿Quién propuso en 1920 suprimir la «e» final de «vitamine»?
Jack Cecil Drummond
Los investigadores sospechaban que no todas las vitaminas, en particular la A, tenían un componente de amina, así que la referencia sobraba.
Q 27¿Qué científico japonés aisló en 1910 el primer complejo vitamínico a partir del salvado de arroz?
Umetaro Suzuki
Publicó el hallazgo en una revista japonesa, pero la traducción al alemán omitió que era un nutriente nuevo y el descubrimiento pasó inadvertido.
Q 28¿Qué azúcar usó Nikolai Lunin en su mezcla artificial, a diferencia de otros investigadores?
Sacarosa
Otros investigadores usaban azúcar de la leche, que aún contenía pequeñas cantidades de vitamina B, y no pudieron reproducir sus resultados.
Q 29¿Qué controvertido tratamiento contra el cáncer fue denominado una vez vitamina B17?
El laetril
El PABA fue en su día la B10, y cinco folatos ocupan el rango de la B11 a la B16; no hay consenso sobre vitaminas Q, R, T o V.
Q 30¿Qué elemento observó Baumann en la glándula tiroides en 1896?
Yodo
Una década después, en 1906, Wilcock y Hopkins demostraron que el aminoácido triptófano es necesario para la supervivencia del ratón.