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Généré en français avec l'IA à partir de notre quiz anglais ; les sources renvoient vers Wikipédia en français.
Pourquoi le porc, le lièvre ou l'esturgeon sont-ils bannis de la table juive ? Quelle fraction d'ingrédient interdit laisse encore un plat casher ? Les règles de la cacherout forment un code alimentaire d'une précision redoutable, de l'abattage rituel aux deux vaisselles séparées. De l'autre côté, un produit adoré en France, le foie gras, est lui-même interdit dans plusieurs pays, de la Californie à l'Inde. Ce quiz mêle lois bibliques, histoire des pratiques et géographie des interdictions modernes : de quoi tester vos connaissances avant votre prochain repas de fête.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01Quels signes un animal terrestre doit-il présenter pour être pur selon la cacherout ?
Sabots fendus et rumination
Un chameau qui naîtrait avec les sabots totalement fendus ne deviendrait pas pur pour autant : ces signes servent à identifier les espèces licites, ils ne créent pas la pureté.
Q 02Que doit-on rechercher et brûler avant Pessa'h, nul Juif ne pouvant en posséder ?
Hametz
La cuisine de Pessa'h se prépare presque exclusivement à base d'azymes (matzot) et de légumes ; des substituts au glucose de pomme de terre sont apparus récemment.
Q 03Par quel procédé la loi française exige-t-elle que soit engraissé un canard à foie gras ?
Le gavage
Le texte précise que le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France.
Q 04Dans quels livres de la Bible hébraïque les lois de la cacherout sont-elles énoncées ?
Lévitique et Deutéronome
La première mention d'animaux purs et impurs figure déjà dans la parashat Noa'h, mais la distinction n'est vraiment décrite qu'au Lévitique 11 et au Deutéronome 14.
Q 05Comment s'appelle l'abattage rituel pratiqué dans le judaïsme ?
Shehita
Le geste doit trancher d'un seul mouvement continu la veine jugulaire, la carotide, l'œsophage et la trachée, avec un couteau effilé sans la moindre encoche.
Q 06Quelle boisson sacramentelle doit être produite sans aucune intervention d'un non-juif ?
Le vin
Un vin pasteurisé, dit yayïn mevoushal, a le même statut qu'un vin cuit et peut être offert à des convives non juifs.
Q 07Quel département français arrive en tête de la production de foie gras, avec 24 % du total ?
Les Landes
Suivent les Pyrénées-Atlantiques (15 %), la Vendée (13 %) et le Gers (11 %), puis la Dordogne et le Lot-et-Garonne.
Q 08Quel poisson n'est pas casher parce qu'il perd ses écailles lors de l'accouplement ?
L'esturgeon
Les animaux aquatiques purs doivent avoir écailles et nageoires, ce qui exclut aussi la lotte, la raie, l'anguille et tous les fruits de mer.
Q 09Quel État américain a interdit la vente de foie gras le 1er juillet 2012 ?
La Californie
La loi, votée en 2004, laissait sept ans aux producteurs pour trouver une alternative ; la Cour suprême des États-Unis a validé l'interdiction le 7 janvier 2019.
Q 10Comment appelle-t-on les aliments neutres, ni carnés ni lactés, dans la cacherout ?
Pareve
Une pomme de terre frite dans une graisse animale devient « carnée » : la classification s'étend aux dérivés, pas seulement aux produits de base.
Q 11Quelle part de la production mondiale de foie gras de 2011 provenait de canards ?
96 %
La production mondiale atteignait 27 116 tonnes cette année-là, la France en assurant 19 992 à elle seule.
Q 12Après l'abattage, dans quel délai la viande doit-elle être cachérisée ?
Trois jours
La cachérisation se déroule en trois étapes, lavage, salaison puis rinçage ; le foie, trop riche en sang, ne peut être purgé que par grillade sur feu nu.
Q 13Quel pays a interdit toute importation de foie gras le 3 juillet 2014 ?
L'Inde
L'année suivante, le conseil municipal de São Paulo votait à l'unanimité l'interdiction du foie gras dans ses restaurants, avant de l'annuler en 2016.
Q 21Quel label de cacherout le Consistoire appose-t-il en France sur les produits contrôlés ?
KBDP
Le Consistoire, créé par Napoléon Ier, publie chaque année une liste de produits contrôlés ; le sigle signifie kascher certifié par le Beth Din de Paris.
Q 22Quel terme latin, signifiant « foie aux figues », est à l'origine du mot français « foie » ?
Jecur ficatum
Seul ficatum fut conservé, donnant figido au VIIIe siècle, puis fedie et feie au XIIe ; la même racine se retrouve en italien, en espagnol et en portugais.
Q 23Où des fresques de tombes vieilles de 4 500 ans représentent-elles des oies gavées ?
Saqqarah
Les Égyptiens gavaient plusieurs espèces de palmipèdes à l'aide de granules de grains rôtis et humidifiés.
Q 14Quel pays était le deuxième producteur mondial de foie gras en 2011, loin derrière la France ?
La Bulgarie
La Chine ne produisait que 200 tonnes en 2010, mais son marché progressait alors de plus de 20 % par an.
Q 15Quels oiseaux sont les seuls admis en offrande dans le judaïsme ?
Tourterelles et jeunes pigeons
La Bible ne donne qu'une liste d'oiseaux interdits, notamment les rapaces ; en pratique, la liste des espèces pures est établie à partir des gloses de Rachi.
Q 16Quels aliments les ashkénazes évitent-ils à Pessa'h, contrairement aux séfarades ?
Des légumineuses
Cet usage (minhag) varie selon les pays : les restrictions de la semaine pascale diffèrent entre Juifs du Maroc, d'Algérie et de Tunisie.
Q 17Avec quoi Pline l'Ancien dit-il que les Romains gavaient leurs oies ?
Des figues séchées
Les boulettes étaient mouillées pendant 20 jours pour les attendrir ; les Grecs, eux, engraissaient leurs palmipèdes avec du froment écrasé dans l'eau.
Q 18Qui, vers 1780 à Strasbourg, aurait inventé le pâté de foie gras pour le maréchal de Contades ?
Jean-Pierre Clause
L'anecdote est peut-être une légende, mais la recette date bien de cette époque ; le foie gras est déjà cité dans un livre de cuisine de Francfort en 1581.
Q 19Pourquoi est-il interdit de bouillir une volaille pour la plumer ?
Le sang se coagule
Pour la même raison, une pièce ne peut être congelée avant sa cachérisation, sauf si elle est destinée à être grillée.
Q 20Quel indice archéologique distingue les premiers hameaux israélites des villages voisins ?
L'absence d'os de porc
Pour Finkelstein et Silberman, ce choix précède d'un demi-millénaire la rédaction des textes bibliques détaillant les règles alimentaires.
Q 24Que signifie le mot yiddish « glatt », appliqué au poumon d'une bête casher ?
Lisse
Ce terme désigne désormais des critères de cacherout plus rigoureux qu'à l'ordinaire, bien au-delà du seul aspect des poumons.
Q 25Quel courant juif, rejetant tout feu allumé pendant chabbat, ne consommait pas de hamin ?
Karaïtes
Ce plat mijoté toute la nuit s'appelle cholent chez les ashkénazes, dafina ou tfina chez les séfarades.
Q 26Quel souverain le Talmud qualifie-t-il de « roi casher » ?
Darius Ier
Le mot cacher n'apparaît qu'une seule fois dans la Bible hébraïque, où il est rendu en français par « convenable ».
Q 27En dessous de quelle fraction du volume un ingrédient interdit laisse-t-il un plat casher ?
1/60
Ce principe, dit batel bèshishim (« annulé par 60 »), connaît lui-même des exceptions : certains aliments ne peuvent être annulés même à raison de 1 pour 1 000.
Q 28Quel anthropologue a avancé des raisons économiques à l'interdit du porc, dans un pays aride ?
Marvin Harris
Selon cette thèse, le cochon, privé de forêts où fourrager, aurait concurrencé les hommes pour les céréales en années de disette ; aucun historien n'en a trouvé trace.
Q 29À combien la « taxe rabbinique » par kilo de bœuf a-t-elle été évaluée par l'État en 2000 ?
8 francs
Cette taxe d'abattage, perçue par l'autorité qui délivre le certificat, représenterait environ la moitié des ressources du Consistoire central.
Q 30Quel mouvement religieux applique l'interdit du sang jusqu'aux transfusions sanguines ?
Témoins de Jéhovah
L'Église adventiste du septième jour condamne pour sa part la viande de porc et conseille le végétarisme sans l'imposer, tandis que l'Église éthiopienne orthodoxe interdit le porc et encourage la circoncision.