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Generato in italiano con l'IA a partire dal nostro quiz inglese; le fonti rimandano a Wikipedia in italiano.
La birra è tra le bevande più antiche del mondo: la producevano i Sumeri, gli Egizi e persino i Nuragici in Sardegna, e il Codice di Hammurabi puniva con la morte chi la annacquava. Questo quiz attraversa la storia e la produzione della bevanda: malto, luppolo, acqua e lieviti, l'ammostamento e la maturazione, le grandi famiglie ale, lager e lambic, fino alle birre di frumento tedesche e belghe. Da Plzeň a Bamberga, da Pasteur al dry hopping: quante ne sai davvero?
Tutte le 29 domande con risposte e spiegazioni. Gioca al quiz
Q 01Quale stout irlandese è la più conosciuta tra le dry stout?
Guinness
Le dry stout non presentano la minima traccia di dolcezza; le milk stout usano invece il lattosio, non fermentescibile, e le oatmeal stout la farina d'avena.
Q 02Che cosa significa in tedesco il termine «lager»?
Magazzino
I lieviti a bassa fermentazione furono scoperti quasi per caso dai birrai della Germania meridionale, che mettevano le birre a maturare nelle grotte delle Alpi.
Q 03Come viene definita la birra non pastorizzata?
Cruda
La pastorizzazione porta la birra a 60 °C per distruggere alcuni microrganismi e conservarla più a lungo, ma non tutte le birre vengono sottoposte a questo processo.
Q 04Da quale città deriva il nome dello stile pilsener?
Plzeň
Le pils sono leggere, chiare o dorate, con luppolatura abbondante e amaro pronunciato; le helles bavaresi sono invece meno amare e più maltate.
Q 05Di quale città tedesca è tipica la kölsch, ale chiara, leggera e delicata?
Colonia
Come le altbier di Düsseldorf è uno stile ibrido: fermentata con un lievito da alta fermentazione ma a temperatura relativamente bassa, e maturata ancora più al freddo.
Q 06Quali acidi del luppolo sono i principali responsabili dell'amarezza della birra?
Gli alfa acidi
Gli oli essenziali, composti volatili a base di esteri e resine, contribuiscono invece all'aroma; la luppolina è contenuta in una ghiandola alla base della brattea.
Q 07Con quale termine inglese è nota la fase di lavaggio delle trebbie?
Sparging
Nel tino filtro le trebbie sedimentano sul falso fondo forato e il mosto viene fatto ricircolare più volte per raggiungere un buon livello di limpidezza.
Q 08Da quale lingua deriva la parola italiana «birra», un prestito del XVI secolo?
Dal tedesco
L'origine di Bier è incerta: forse un prestito del VI secolo dal latino volgare biber, «bevanda», oppure dal protogermanico *beuwo-, «orzo».
Q 09Quale denominazione richiede che la birra sia prodotta «da o sotto il controllo diretto di monaci»?
Birra trappista
È più un marchio di origine controllata che uno stile; «birra d'abbazia» indica invece una produzione laica con una connessione storica a un'abbazia, talvolta non più esistente.
Q 10Come si chiama la tecnica che immette il luppolo nella fase finale della fermentazione o in maturazione?
Dry hopping
Detta anche luppolatura a freddo, ha un impatto olfattivo facilmente riconoscibile soprattutto negli stili a luppolatura intensa come IPA e APA.
Q 11Qual è la più antica legge che regolamenta produzione e vendita della birra?
Il Codice di Hammurabi
Condannava a morte chi annacquava la bevanda e chi apriva un locale di vendita senza autorizzazione; in Mesopotamia parte della retribuzione dei lavoratori veniva pagata in birra.
Q 12Quale stile riconosciuto è nato dalle birre con uva o mosto d'uva dei microbirrifici italiani?
Italian Grape Ale
La birra aromatizzata col miele è invece tipica dei microbirrifici francesi; tra gli additivi storici figurano canapa, rosmarino, castagna, zenzero e coriandolo.
Q 13Da quale anno la produzione casalinga di birra è legale in Italia?
1995
Q 21Di che cosa è acronimo BIAB, variante casalinga della tecnica All Grain?
Brewing in a bag
I grani macinati stanno in una sacca filtro rimossa prima della bollitura: saltando il lavaggio delle trebbie si riducono notevolmente costi e tempi di produzione.
Q 22Quale governatore della Britannia portò a Roma nell'83 d.C. tre mastri birrai da Glevum?
Agricola
Glevum è l'odierna Gloucester; con quei birrai fece aprire il primo pub della penisola italiana, in un mondo romano che preferiva di gran lunga il vino.
Q 23Come si chiamava la birra d'orzo dei Sumeri, detta anche «pane liquido»?
Sikaru
Lo stabilì il decreto legislativo 26 ottobre 1995, n. 504; in genere le attrezzature per la birrificazione casalinga sono vendute in kit da ditte specializzate.
Q 14Quale microrganismo selvatico caratterizza la fermentazione spontanea del lambic?
Brettanomyces bruxellensis
Il mosto caldo viene lasciato raffreddare in vasche ampie e poco profonde per esporlo all'aria; durante la maturazione in botte intervengono altri lieviti e batteri del legno.
Q 15Quale frutto, insieme al lampone, viene tradizionalmente impiegato nel lambic?
La griotta
Si tratta di una varietà di amarena del Belgio; la frutta aggiunta prima della fermentazione apporta zuccheri che provocano una seconda fermentazione e dona freschezza acida.
Q 16Quale antico termine italiano, che indicava le birre senza luppolo, fu rimpiazzato da «birra»?
Cervogia
Dalla stessa radice latina cervēsia vengono lo spagnolo cerveza e il portoghese cerveja, forse legati a Cerere, divinità romana della fertilità e dei raccolti.
Q 17In quale anno Louis Pasteur scoprì il Saccharomyces cerevisiae durante i suoi studi sulla birra?
1852
Questo microrganismo ad alta fermentazione agisce tra i 12 e i 24 °C, sale in superficie del tino e si trova nei fusti dei cereali e nella bocca dei mammiferi.
Q 18Durante quali eventi i Greci antichi bevevano birra, perché il vino era vietato?
I giochi olimpici
La Grecia non produceva birra ma ne consumava molta, anche nelle feste in onore di Demetra; la bevanda arrivava tramite i commercianti fenici.
Q 19Quale badessa menzionò il luppolo nella birra nella seconda metà del XII secolo?
Ildegarda di Bingen
Il luppolo si diffuse davvero solo a partire dal XVI secolo; prima, le birre europee contenevano ancora frutta, miele, piante e spezie da cui proveniva lo zucchero fermentabile.
Q 20Quale varietà di luppolo da aroma caratterizza lo stile pilsner?
Saaz
Spalt e tettnang sono tipici dell'area tedesca, golding e fuggle di quella anglofona, mentre Cascade, Amarillo e Centennial sono varietà americane dalle note agrumate.
L'altro tipo principale prodotto nelle case della birra era di farro; nella cultura mesopotamica la bevanda veniva bevuta ai funerali e offerta alle divinità.
Q 24A quale temperatura circa viene miscelato con acqua calda l'orzo maltato macinato nell'ammostamento?
65-68 °C
In questa fase l'amido del malto si trasforma in maltosio; il tino di ammostamento, oggi in acciaio, un tempo era in rame.
Q 25Quale scienziato danese della Carlsberg suddivise i lieviti in top-fermenting e bottom-fermenting?
Emil Christian Hansen
Fu il primo a usare il ceppo che poi prese il suo nome; «alta» e «bassa» non si riferiscono alla temperatura, ma al movimento dei lieviti esauriti nel tino a fine fermentazione.
Q 26Con quale nome di varietà d'orzo viene commercializzato un noto malto di tipo Pale?
Maris Otter
I malti di base come il Pale Ale e il Pils sono chiari, poco cotti e ricchi di potere enzimatico, e formano la grande maggioranza della miscela, detta tecnicamente grist.
Q 27Secondo una leggenda irlandese, quale popolo di semidei doveva potenza e immortalità alla birra?
Fomoriani
Il segreto della fabbricazione fu loro sottratto dall'eroe di Mag Mell; furono le tribù germaniche e celtiche i veri artefici della diffusione della bevanda in Europa.
Q 28In quale sito nuragico ceramiche hanno rivelato tracce di birra prodotta già nel 1350-1200 a.C.?
Nuraghe Arrubiu
Le ceramiche hanno trattenuto molecole e acidi grassi tipici della bevanda; sono in corso studi per capire quali frutti e sostanze componevano la ricetta.
Q 29Come chiamavano i Greci antichi la birra egiziana?
Zythos
Il nome deriva forse da zýmē, «lievito»; bryton indicava invece la birra frigia o trace, e il greco moderno usa un prestito dall'italiano, bíra.