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Generato in italiano con l'IA a partire dal nostro quiz inglese; le fonti rimandano a Wikipedia in italiano.
I cereali nutrono l'umanità da circa diecimila anni: grano, riso e mais hanno fatto nascere intere civiltà, mentre orzo, segale e sorgo resistono ai climi più ostili. Questo quiz spazia dalla botanica alla coltivazione, dalla struttura del chicco agli usi industriali, fino alla storia dei cereali per la colazione, tra sanatori avventisti, mascotte e scatole di fiocchi. Ci sono domande facili per tutti e dettagli che metteranno alla prova anche chi lavora con farine e mulini.
Tutte le 30 domande con risposte e spiegazioni. Gioca al quiz
Q 01Quale cereale fu alla base dello sviluppo delle civiltà amerindie?
Mais
La possibilità di creare un surplus agricolo favorì la comparsa delle civiltà: il grano per Mesopotamia ed Egitto, il riso per le civiltà orientali.
Q 02Da quale divinità romana delle messi deriva il termine «cereale»?
Cerere
In latino la dea si chiamava Ceres. Il termine non ha valore tassonomico: storicamente indicava le colture della famiglia delle Poaceae, poi si è esteso ad altre piante.
Q 03Quale cereale viene utilizzato principalmente per produrre il malto della birra?
L'orzo
Grano, riso e mais restano i cereali più utilizzati nel consumo umano; dalla fermentazione e distillazione dei cereali nascono anche gin, sakè, vodka e whisky.
Q 04Come si chiamano le costruzioni cilindriche in cui i centri di raccolta conservano le granaglie?
I sili
Prima dello stoccaggio i centri di raccolta eseguono di regola una pre-pulitura del seme e, se il raccolto è avvenuto con tempo umido, un'essiccazione artificiale.
Q 05Quale macchina taglia, trebbia e setaccia un campo di cereali in un solo passaggio?
Mietitrebbia
Nei paesi in via di sviluppo si usano ancora le mietilegatrici o metodi manuali con l'impiego di falci.
Q 06Circa quanti anni fa i cereali entrarono nella dieta umana, con la rivoluzione neolitica?
10.000
L'umanità esiste da circa 2,5 milioni di anni: il passaggio da una dieta di caccia e raccolta a una ricca di cereali è quindi recentissimo in termini evolutivi.
Q 07Quale prodotto dell'America centrale è citato come esempio di lavorazione artigianale dei cereali?
La tortilla
Negli impianti industriali, invece, si rimuovono prima gli strati esterni del chicco, poi si macina per ottenere farina o prodotti come i fiocchi d'avena e l'orzo perlato.
Q 08Quale di questi alimenti ricchi di amido non è considerato un cereale?
La patata
Essendo un tubero e non un seme, resta fuori dalla categoria, che invece accoglie gli pseudocereali: piante dicotiledoni di famiglie diverse dalle Graminacee.
Q 09In quale località si trovava il sanatorio gestito da John Harvey Kellogg?
Battle Creek
Il sanatorio era frequentato da molti ricchi industriali; qui Kellogg inventò la granola, una miscela di miele e cereali da abbinare al latte.
Q 10In quale stagione vengono seminate le varietà invernali dei cereali?
In autunno
Dopo la germinazione restano dormienti nei mesi freddi e maturano a inizio estate: non fioriscono finché non hanno subito un periodo di basse temperature geneticamente determinato.
Q 11In quale periodo si colloca la «rivoluzione verde» che selezionò i cereali moderni ad alto rendimento?
Seconda metà del XX secolo
Le procedure aumentarono molto la produzione, ma trascurarono la qualità nutrizionale: ne derivarono cereali con proteine di bassa qualità e alto contenuto di carboidrati.
Q 12Quale parte del seme dei cereali contiene i lipidi da cui si estrae l'olio vegetale?
Il germe
Dall'embrione al centro del chicco può svilupparsi una nuova pianta; rimuoverlo aumenta la longevità del grano immagazzinato.
Q 13Quale gruppo religioso del Michigan promosse nell'Ottocento colazioni a base di cereali e senza carne?
Q 21Quale aroma caratterizzava i Grape-Nuts, i cereali lanciati da Post nel 1897?
Di nocciola
Nonostante il nome e l'aroma, non contenevano frutta secca. Secondo altre fonti il lancio avvenne nel 1898.
Q 22Quale muffa, insieme al Penicillium, rovina il grano immagazzinato ancora umido?
Aspergillus
Oltre alle muffe, i depositi devono proteggere il grano da parassiti come gli uccelli granivori e i roditori.
Q 23Quale quota del grano oggi coltivato nel mondo è costituita dalla moderna specie ibrida?
Circa il 95%
Nel grano moderno il glutine rappresenta circa l'80-90% delle proteine totali, una quota molto richiesta dall'industria alimentare per le sue proprietà viscoelastiche.
Gli avventisti del settimo giorno
Negli USA la carne era allora un alimento di base della colazione; i sanatori gestiti da questo gruppo furono i primi luoghi a servire colazioni senza carne.
Q 14Quale cereale della stagione calda cresce bene anche nei climi aridi?
Il sorgo
I cereali della stagione calda, come il miglio, sono più delicati e crescono tutto l'anno nelle pianure tropicali; il riso, invece, si coltiva di norma in campi allagati.
Q 15Quale sostanza forma soprattutto il guscio che circonda il seme dei cereali?
Cellulosa
È la componente fondamentale della fibra alimentare: per questo i cereali integrali, non raffinati, sono studiati nella prevenzione del diabete di tipo 2 e del cancro del colon-retto.
Q 16In quale anno Will Keith Kellogg fondò la Kellogg Toasted Corn Flake Company?
1906
Dopo anni di lavoro per il fratello John, Will acquistò i diritti sui Cornflakes e, a differenza di lui, puntò su aggressive campagne pubblicitarie più che sul cibo salutare.
Q 17Quale pasta da modellare per bambini è citata tra i prodotti che contengono glutine?
Play-Doh
Il glutine, economico e adesivo, finisce anche in farmaci, bende, rossetti, dentifrici e shampoo per cani, oltre che nella maggior parte degli alimenti trasformati.
Q 18In quale anno John Harvey Kellogg brevettò i corn flakes?
1891
Quattro anni dopo il brevetto Kellogg lanciò il marchio Cornflakes, che conquistò il mercato nazionale e fece emergere decine di concorrenti.
Q 19Perché i primi cereali per la colazione di James Caleb Jackson ebbero poca fortuna?
Andavano lasciati in ammollo nel latte per una notte intera
I cereali per la colazione si imposero prima negli USA e poi nel mondo grazie a praticità, convenienza e attente operazioni di marketing.
Q 20A quanto ammonta oggi la produzione mondiale annua di grano?
700 milioni di tonnellate
Le varietà selezionate dopo le due guerre mondiali resistono ai climi estremi e ai parassiti, ma la selezione ha anche cambiato la genetica del grano.
Q 24Quale sostituto del caffè inventò Charles William Post dopo il soggiorno nel sanatorio di Kellogg?
Postum
Post, considerato uno dei maggiori innovatori dell'industria dei cereali, era rimasto colpito dalla dieta a base di cereali del sanatorio dove era stato paziente.
Q 25Nei paesi in via di sviluppo, quale quota del consumo di cereali finisce nei mangimi per bestiame?
23%
Nei paesi sviluppati la quota destinata ai mangimi è molto più alta, il 56%: praticamente tutti i cereali vengono usati nell'alimentazione animale, compreso il grano.
Q 26Come si chiamavano le crocchette di crusca inventate nel 1863 da James Caleb Jackson?
Granula
Jackson gestiva l'Our Home on the Hillside, una struttura ospedaliera di Dansville, nello stato di New York: sono i primi veri cereali per la colazione di cui si abbia memoria.
Q 27A quale famiglia botanica appartiene lo pseudocereale grano saraceno?
Polygonaceae
Gli pseudocereali sono piante dicotiledoni, a differenza delle Graminacee, che sono monocotiledoni: alla stessa categoria appartengono amaranto, quinoa e chia.
Q 28In quale città Ferdinand Schumacher usò nel 1854 un macinino per tritare l'avena?
Akron
Il tedesco fondò nel 1872 la German Mills American Oatmeal Company, la prima produttrice americana di fiocchi d'avena.
Q 29A quale sottofamiglia delle Poaceae appartengono grano, farro, avena, orzo e segale?
Pooideae
Mais, miglio, fonio e sorgo fanno invece parte delle Panicoideae, insieme a molte piante foraggere, mentre il riso appartiene alle Ehrhartoideae.
Q 30Quale cereale per la colazione creò intorno al 1879 il nuovaiorchese George H. Hoyt?
Wheatena
All'epoca i rivenditori compravano cereali in barili e li rivendevano al chilo; Hoyt li vendeva invece in scatole, un formato pratico e igienico.