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Generato in italiano con l'IA a partire dal nostro quiz inglese; le fonti rimandano a Wikipedia in italiano.
Perché il maiale non è kasher ma la giraffa sì? Quante ore passano tra un piatto di carne e un formaggio nelle cucine ebraiche? E cosa prevede davvero la legge francese per chiamare «foie gras» un fegato d'oca? Questo quiz attraversa due mondi di divieti alimentari: le regole della casherut, dalla macellazione rituale ai simboli di certificazione sulle etichette, e la storia controversa del foie gras, tra Plinio il Vecchio, i record di produzione francesi e i paesi che ne hanno vietato l'alimentazione forzata. Trenta domande, dalle più facili a quelle da veri esperti.
Tutte le 30 domande con risposte e spiegazioni. Gioca al quiz
Q 01Quali due caratteristiche deve avere un pesce per essere kasher?
Squame e pinne
Restano fuori molluschi, crostacei e pesci di forma dubbia come la coda di rospo o l'anguilla. Il pesce ammesso si può mangiare senza alcuna procedura particolare.
Q 02Quale animale una sentenza rabbinica del 2008 ha dichiarato kasher, latte compreso?
La giraffa
Lo studio del 2008 verificò anche che il suo latte caglia. Oggi però nessuno la macella: il procedimento sarebbe costosissimo e l'animale è difficile da controllare.
Q 03Con quale procedimento viene rimosso il sangue dalla carne kasher di mammiferi e pollame?
La salatura
Il fegato fa eccezione: essendo ricchissimo di sangue, viene grigliato su una fiamma aperta, metodo ammesso in alternativa anche per qualsiasi altro taglio.
Q 04Per quale motivo il maiale è escluso dagli animali kasher?
Perché non rumina
Il cammello, l'irace e la lepre sono esclusi per la ragione opposta: ruminano ma non hanno l'unghia fessa. Servono entrambe le qualità insieme.
Q 05Quali sono gli unici insetti che alcune tradizioni ebraiche ammettono come kasher?
Le locuste
Il permesso vale solo in particolari zone: gran parte delle comunità non ha una tradizione chiara su quali specie siano davvero consentite.
Q 06Con quale termine francese si indica l'alimentazione forzata che produce il foie gras?
Gavage
La definizione è scritta nella legge francese: senza quella pratica, il fegato di anatra o d'oca non può essere venduto con quel nome.
Q 07Come si chiama l'accumulo di grassi nelle cellule epatiche indotto dall'alimentazione forzata?
Steatosi
Alcuni studiosi la interpretano come un adattamento naturale, altri come una vera patologia; un animale sottratto all'ingozzamento torna comunque al peso normale.
Q 08Quale sostanza lievitata è proibita durante Pesach secondo Esodo 12:15?
Il chametz
Anche le stoviglie che l'hanno toccata sono vietate durante la festa, a meno di kasherizzarle con bollitura o arroventatura: per comodità molti usano un servizio dedicato.
Q 09Quale alimento di origine animale la casherut tratta come neutro, da abbinare a carne o latte?
Le uova
Lo stesso vale per la gelatina di pesce e per i gelificanti vegetali come agar agar e carragenina, mentre il caglio animale è ammesso per produrre formaggio kasher.
Q 10Di quale antica civiltà i bassorilievi mostrano allevatori intenti a ingozzare gli animali?
L'antico Egitto
Venivano ingrassati buoi, maiali, uccelli e persino iene, ma senza alcuna prova di interesse per il fegato: l'origine egizia del piatto è propaganda dei produttori.
Q 11Da quali due libri della Torah deriva la maggior parte delle leggi fondamentali della casherut?
Levitico e Deuteronomio
I dettagli applicativi non stanno nella Torah scritta ma nella legge orale, codificata nella Mishnah e nel Talmud e poi elaborata dalla letteratura rabbinica.
Q 12Qual è, all'incirca, il contenuto di grassi del foie gras?
80%
Proprio per questo il sapore risulta meno intenso di quello dei normali fegati di anatra e d'oca, e la consistenza è decisamente gelatinosa.
Q 13Come si definiscono nella casherut i cibi che non sono né carne né latticini?
Pareve
Musulmani, hindu e intolleranti al lattosio usano spesso questa dicitura come garanzia; i vegetariani stretti no, perché può comunque nascondere miele, uova o pesce.
Q 21A quale gastronomo romano Plinio il Vecchio attribuisce l'idea di ingrassare le oche coi fichi?
Marco Gavio Apicio
Il metodo, applicato anche ai maiali, usava fichi secchi per ingrossare il fegato. Plinio e il gastronomo erano contemporanei.
Q 22Da quali alimenti si astengono gli askenaziti durante Pesach, oltre ai lievitati?
Legumi e riso
L'uso prevalente tra i sefarditi è mangiare entrambi, e così fa oggi la maggioranza degli ebrei italiani; i sefarditi del Marocco seguono invece la regola askenazita.
Q 23Come si chiama il sorvegliante che nei ristoranti kasher vigila sul rispetto delle norme?
Mashghiah
Q 14Come si chiama la macellazione rituale ebraica di mammiferi e uccelli?
Shechitah
Il taglio interessa trachea ed esofago in un unico movimento continuo, con un coltello affilato e non seghettato, eseguito da una persona appositamente addestrata.
Q 15Quanto attendono gli ebrei osservanti dopo un pasto di carne prima di consumare latticini?
Tra una e sei ore
Gli askenaziti rispettano un'attesa anche nel verso opposto, tra un formaggio stagionato oltre sei mesi e la carne. Molte famiglie tengono piatti, e talvolta cucine, separati.
Q 16Quale ingrediente abbonda nella salamoia del cetriolo «kasher» alla maniera newyorkese?
L'aglio
In quel caso la parola indica solo la tradizione ebraica newyorkese: il sottaceto non è necessariamente conforme alle regole alimentari religiose.
Q 17Quale pensatore ebreo riteneva lecito cercare le ragioni delle leggi della Torah?
Maimonide
Nella sua Guida dei perplessi propose tra i primi una lettura sanitaria delle regole alimentari, ipotesi che molti studiosi moderni respingono.
Q 18Quale parte dell'animale è vietata perché quella di Giacobbe fu lesa lottando con un angelo?
Il nervo sciatico
Il divieto si fonda su Genesi 32:32 e la parte viene asportata con la stessa procedura, il nikkur, usata per eliminare i grassi proibiti detti chelev.
Q 19Quale frazione degli ebrei statunitensi osserva un'alimentazione kasher?
Un sesto
Quella degli Stati Uniti è la seconda comunità ebraica del mondo dopo Israele; molti osservano le regole solo in parte, ad esempio evitando il maiale o i crostacei.
Q 20Quale volatile gli ebrei iniziarono a mangiare senza una tradizione (masorah) consolidata?
Il tacchino
Quando furono redatte le norme bibliche l'uccello era sconosciuto: arrivò in Europa e in Asia Minore solo nel XV secolo, dopo la scoperta delle Americhe.
La figura è presente anche negli stabilimenti industriali kasher: la casistica delle regole è così complessa che serve un esperto dedicato a garantire l'idoneità del cibo.
Q 24Quale organizzazione usa una U dentro un cerchio come simbolo di certificazione kasher?
Orthodox Union
La sola lettera K, invece, non è un marchio registrabile in molti paesi: indica solo che il produttore dichiara di essere kasher, senza una certificazione rabbinica.
Q 25A chi Dio proibì, in Genesi 9:4, di mangiare l'arto strappato da un animale in vita?
A Noè e ai suoi discendenti
Poiché il comando precede la Torah, la legge ebraica lo ritiene valido anche per i non ebrei: un ebreo non può vendere né regalare quella carne a un gentile.
Q 26Quale azienda nel 1911 fu la prima a pubblicizzare un proprio prodotto, Crisco, come kasher?
Procter & Gamble
Nei due decenni successivi si adeguarono marchi come Maxwell House, Manischewitz e perfino gli italiani Barilla, Lazzaroni e Bertolli, dando più spazio a scaffale al mercato kasher.
Q 27Nel 2012, che quota dei consumatori kasher in Nordamerica risultò essere ebrea?
15%
Menachem Lubinsky, fondatore della fiera Kosherfest, stima almeno 14 milioni di consumatori kasher e 40 miliardi di dollari di vendite negli Stati Uniti.
Q 28In quale anno Hebrew National lanciò la campagna «we answer to a higher authority»?
1960
Lo slogan del produttore di hot dog puntava a conquistare anche i non ebrei: da allora la parola kasher è diventata per molti un sinonimo di qualità e genuinità.
Q 29Quale rabbino del XIX secolo riprese l'idea che gli animali kasher rappresentino le virtù?
Samson Raphael Hirsch
La lettura simbolica è antichissima: già la Lettera di Aristea, nel II secolo a.C., sosteneva che le leggi servissero a stimolare pensieri caritatevoli e formare il carattere.
Q 30Quale re persiano il Talmud babilonese definisce «re kosher» per l'aiuto al Secondo Tempio?
Dario I
In ebraico antico la parola significava vantaggioso o appropriato; in inglese, e ormai anche in italiano, è arrivata a voler dire legittimo, genuino, autentico.