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Generato in italiano con l'IA a partire dal nostro quiz inglese; le fonti rimandano a Wikipedia in italiano.
Due icone della tavola, una italiana e una giapponese: il tiramisù, dolce al cucchiaio dalle origini contese tra ristoranti trevigiani e alberghi friulani, e il sushi, che in Giappone significa semplicemente «riso condito con aceto». Il quiz ripercorre storie, leggende e ingredienti: i cuochi che rivendicano il tiramisù, i record e le competizioni, i tipi di sushi dal makizushi al narezushi, i condimenti e i rischi del pesce crudo. Domande di difficoltà crescente, pensate per chi ama la cucina e la sua storia.
Tutte le 30 domande con risposte e spiegazioni. Gioca al quiz
Q 01Oltre al Veneto, a quale regione viene attribuita soprattutto l'origine del tiramisù?
Friuli-Venezia Giulia
La ricetta tradizionale è entrata nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto solo nel marzo 2024, sette anni dopo quello friulano.
Q 02Quale maki con avocado, surimi e cetriolo è nato negli Stati Uniti?
California Roll
Lo strato esterno di riso è cosparso di sesamo tostato oppure di tobiko, le croccanti uova di pesce volante di colore rosso-arancione.
Q 03Che cosa significa letteralmente la parola «sushi» in Giappone?
Riso condito con aceto
Fuori dal Giappone il termine viene spesso inteso come pesce crudo o ristretto a maki, nigiri e perfino sashimi, che è solo pesce fresco.
Q 04In quale città si trova il ristorante «Alle Beccherie», indicato come culla del tiramisù?
Treviso
A rivendicare il dolce nella stessa città ci sono anche il ristorante «Al Camín», l'albergo «Al Foghér» e «El Toulà».
Q 05Quale forma ha il tiramisù nella sua versione originale?
Rotonda
Il dolce viene spesso assemblato anche in bicchieri di vetro che lasciano vedere i vari strati, oppure a piramide.
Q 06Dove il tiramisù fu dichiarato piatto ufficiale della Giornata della Cucina Italiana nel 2013?
New York
Già nel 2006 il dolce era stato scelto per rappresentare l'Italia nell'iniziativa Sweet Europe.
Q 07Di quale regione è un formaggio tipico il mascarpone, ingrediente chiave del tiramisù?
Lombardia
Il mascarpone irrancidisce in fretta: per questo è improbabile che nel Seicento potesse essere trasportato fino a Siena, come vuole una leggenda.
Q 08Come si chiamano i sushi bar in cui i piatti scorrono su un nastro trasportatore?
Kaiten-zushi
Fuori dal Giappone, in molti di questi locali il colore del piattino indica il prezzo, mentre altri applicano un costo identico a ogni piatto.
Q 09Quale sushi a forma di cono, lungo circa dieci centimetri, si mangia tenendolo con le dita?
Temaki
Il nome significa «rotoli mano»; gli ingredienti sporgono dall'estremità larga e sollevarlo con i bastoncini sarebbe troppo difficile.
Q 10Quale tossina letale contengono gli organi del pesce palla fugu?
Tetrodotossina
In Giappone il fugu può essere preparato solo da chef con una licenza governativa, ottenuta superando un esame specifico.
Q 11Come si chiama il tappeto di bambù con cui si forma il makizushi?
Makisu
Il makizushi, generalmente avvolto nel nori, è il tipo di sushi più familiare alla maggior parte degli occidentali.
Q 12Quale makizushi ha il nori all'interno e il riso all'esterno, spesso cosparso di sesamo?
Uramaki
La guarnizione esterna può essere di uova di pesce o semi di sesamo tostati, mentre il ripieno resta al centro circondato dal foglio d'alga.
Q 13Secondo l'opinione più diffusa, chi portò il sushi in Giappone nel VII secolo?
Monaci buddhisti tornati dalla Cina
Q 21A quale anno fa risalire la prima menzione del nome «tiramisù» il dizionario Sabatini Coletti?
1980
La ricetta non compare in nessun libro di cucina precedente agli anni sessanta, il che fa pensare a un'invenzione piuttosto recente.
Q 22Come si chiama l'antico sushi fermentato per mesi, ancora apprezzato nella zona di Tokyo?
Narezushi
Il pesce crudo veniva disposto a strati con sale e riso, tenuto pressato per qualche settimana e poi lasciato fermentare per mesi.
Q 23Chi è considerato l'ideatore del nigirizushi, servito per primo su un banco di Edo?
Hanaya Yohei
Da allora la vendita del sushi per strada divenne un'abitudine diffusa nella città che oggi si chiama Tokyo.
Una preparazione simile esisteva però già con l'arrivo della coltivazione del riso, intorno al IV secolo a.C., per conservare il pesce.
Q 14Quale celebre pasticcere sostiene l'origine trevigiana del tiramisù?
Iginio Massari
Massari ricorda la presunta valenza afrodisiaca del dolce, ma ritiene più probabile che servisse a dare energia ai ragazzi prima di un esame.
Q 15Da quale anno si disputa la Tiramisù World Cup, riservata ai non professionisti?
2017
La prima edizione si tenne il 4 e 5 novembre; l'evento è stato replicato nei due anni successivi e, dal 2021, si svolge a cadenza annuale.
Q 16Intorno a quale anno comparve a Edo la ricetta più vicina al sushi odierno?
1820
Già nel XVII secolo si era cominciato ad aggiungere aceto di riso per abbreviare la fermentazione, con il pesce marinato o cotto.
Q 17In quale Paese aveva lavorato il pasticcere Roberto Linguanotto prima di ideare il tiramisù?
Germania
Linguanotto, detto «Loly», voleva ricreare le tipologie di dolci viste durante la sua esperienza all'estero.
Q 18In quale comune friulano è stato realizzato nel 2015 il tiramisù più grande del mondo?
Gemona del Friuli
Il dolce da record pesava 3.015 kg ed era largo 2 metri; lo prepararono 50 pasticceri con l'aiuto di 150 volontari.
Q 19Dopo quanti anni un apprendista sushi può imparare l'arte del taglio del pesce?
Quattro anni
Nei primi due anni l'apprendista può soltanto osservare il proprio Shokunin, lavando piatti e pulendo pavimenti.
Q 20Come i clienti dei banchi di sushi di Edo riconoscevano il rivenditore migliore?
Dalla tenda più sporca
Sulla tenda bianca fissata alla bancarella i clienti si pulivano le mani dopo aver mangiato: più macchie, più avventori.
Q 24Di quale dolce tradizionale Giuseppe Maffioli considerava il tiramisù una variante?
Zuppa inglese
Maffioli collocava comunque il tiramisù tra i dolci al cucchiaio di stampo asburgico, frutto dell'influenza mitteleuropea sul Veneto.
Q 25Quanto era lungo il tiramisù da Guinness dei primati preparato nel 2015?
30 metri
Il record, stabilito il 24 maggio in un comune friulano, richiese 50 pasticceri e 150 volontari per un dolce da 3.015 kg.
Q 26Il condimento di aceto del riso sushi di quale città giapponese contiene più zucchero?
Osaka
La versione di Tokyo, al contrario, usa tipicamente più sale; il riso impiegato è della varietà Japonica, apprezzata per la coesione dei chicchi.
Q 27Da quale composto contadino di tuorlo sbattuto e zucchero deriverebbe il tiramisù?
Sbatudin
Le famiglie contadine lo usavano come ricostituente; secondo Linguanotto, per ottenere il dolce bastò aggiungervi il mascarpone.
Q 28Quale cuoca del ristorante «Al Camín» avrebbe ideato la «coppa imperiale» negli anni '50?
Speranza Bon
Con il marito Ottorino Garatti la cuoca aprì poi l'albergo «Al Foghér», dirimpettaio del ristorante, che a sua volta rivendica il dolce.
Q 29In quale località del goriziano il ristorante «Il vetturino» prepara la Coppa Vetturino?
Pieris
La coppa unisce mousse al cioccolato, pan di Spagna bagnato con Marsala, zabaione e panna montata, ed è preparata fin dagli anni '40.
Q 30Di quale anno è il conto dell'albergo carnico in cui compaiono, tra i dolci, due «tirami su»?
1959
Ci sono anche i menu di due cene del 1963 e 1965, con i dolci scritti in friulano: «di tirimi-su un pôc e di côce i flôrs».