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Generato in italiano con l'IA a partire dal nostro quiz inglese; le fonti rimandano a Wikipedia in italiano.
La cucina francese è nata nei banchetti delle corti medievali, è passata per le corporazioni di Parigi e per la corte di Versailles ed è stata codificata da Carême ed Escoffier fino a entrare, nel 2010, nel patrimonio immateriale dell'UNESCO. Questo quiz ripercorre quella storia: gli chef che l'hanno fatta, le spezie e le conserve del Medioevo, l'arrivo di Caterina de' Medici, i vini e i distillati delle regioni. C'è spazio anche per la Guida Michelin, nata nel 1900 per gli automobilisti e diventata il riferimento mondiale delle stelle.
Tutte le 29 domande con risposte e spiegazioni. Gioca al quiz
Q 01Da quale frutto si ottiene il calvados prodotto in Normandia?
Mele
La Normandia, insieme alla Bretagna, è anche la terra del sidro, prodotto in grande quantità e bevanda tradizionale di entrambe le regioni.
Q 02La presenza di quale corte diede nuovo impulso alla cucina francese nel secondo Seicento?
Versailles
Nel complesso del castello e del suo parco esiste ancora oggi un ristorante che esegue ricette d'epoca, guidato da un cuoco che si può definire archeo cuoco.
Q 03Quale aperitivo francese è originario di Marsiglia?
Pastis
Tra i liquori francesi più noti figurano invece il Cointreau, il Grand Marnier, la Chartreuse e la Crème de cassis.
Q 04In che anno fu pubblicata per la prima volta la Guida Michelin?
1900
Uscì quando l'automobile iniziava a diffondersi e conteneva mappe, istruzioni per cambiare una ruota e un elenco di stazioni di servizio.
Q 05Quale ingrediente principale del cassoulet arriva dal Nuovo Mondo?
Il fagiolo
Nel XV e XVI secolo la cucina francese assimilò diversi prodotti americani, ma la vera svolta fu l'arrivo della scuola toscana.
Q 06Quale re di Francia sposò Caterina de' Medici, duchessa d'Urbino?
Enrico II
Con lei arrivò in Francia tutta la scuola della cucina toscana, all'epoca molto raffinata, e la cucina francese cambiò per sempre.
Q 07Quale chef codificò nel XX secolo la cucina francese, rendendola il riferimento dell'alta gastronomia?
Auguste Escoffier
La sua opera lasciò però da parte gran parte del carattere regionale che si trova nelle province francesi.
Q 08Chi creò i primi ristoranti famosi nati dopo la Rivoluzione francese?
I cuochi di corte rimasti senza lavoro
Persero il posto da un giorno all'altro perché i nobili che servivano fuggirono in esilio all'estero.
Q 09Il poiré, bevanda simile al sidro, si ottiene dalla fermentazione del succo di quale frutto?
Pera
Resta una bevanda poco conosciuta rispetto al sidro, che in Normandia e Bretagna è invece la bevanda tradizionale.
Q 10Quali artigiani delle corporazioni parigine preparavano piatti di carne arrostita?
Rôtisseurs
Chi operava in un ramo dell'industria alimentare poteva lavorare solo in quello: un sistema che spinse concorrenza e forte specializzazione.
Q 11Quale abitudine a tavola introdusse Caterina de' Medici nella cucina francese?
L'uso delle posate
Portò anche la sequenza dei piatti, separando il dolce dal salato, e l'abbinamento dei sapori delicati dei prodotti freschi come le verdure.
Q 12In che anno la cucina gastronomica francese è entrata nel patrimonio immateriale dell'UNESCO?
2010
Fu la prima volta che delle tradizioni culinarie venivano registrate in quella lista, insieme alla cucina messicana e alla dieta mediterranea.
Q 13Quale mercato di Parigi era un nodo cruciale della distribuzione alimentare nell'ancien régime?
Les Halles
Q 21Quale impasto si diffuse in Francia solo nel tardo Medioevo?
Brisée
Nei banchetti le croste di pane servivano più da contenitori che da alimento vero e proprio.
Q 22Con quale nome vero è conosciuto lo chef medievale detto Taillevent?
Guillaume Tirel
Sulla sua lapide è raffigurato in armi, con uno scudo che porta tre pentole: una carriera nelle cucine reali durata sessantasei anni.
Q 23Quale cucina regionale influenza largamente quella del sud-ovest della Francia?
Guascona
Le tradizioni regionali sono così numerose e diverse che è difficile parlare di una cucina francese davvero unificata.
Altri snodi erano la Mégisserie e i mercati sviluppati lungo la Rue Mouffetard, in una capitale che concentrava gran parte dell'attività culinaria.
Q 14In quale portata moderna si è evoluto l'issue de table dei banchetti medievali francesi?
Il dessert
I banchetti aristocratici del Medioevo erano composti da molte portate servite tutte contemporaneamente.
Q 15Quale presidente francese appoggiò la candidatura della cucina nazionale all'UNESCO?
Nicolas Sarkozy
Il sostegno arrivò il 23 febbraio 2008, dopo la mobilitazione di chef come Paul Bocuse, Alain Ducasse e Michel Guérard iniziata a fine 2006.
Q 16Quale condimento abbondava nelle salse dei banchetti medievali francesi?
Senape
Il cibo si portava alla bocca con le mani: la carne tagliata a pezzi si teneva fra pollice, indice e medio.
Q 17Con quale soprannome era nota Caterina de' Medici ai mercati di Parigi?
Dame de Cordon Bleu
Indossava una fascia blu perché, oltre che regina di Francia, era ambasciatrice del Granducato di Toscana; da lì il nome della scuola di cucina che fondò.
Q 18Quale chef diede un contributo decisivo a codificare la cucina tradizionale francese dell'Ottocento?
Antonin Carême
Già dal Seicento chef come François Pierre de La Varenne avevano ridotto l'uso delle spezie a favore delle erbe aromatiche e di tecniche più raffinate.
Q 19Nella vallata di quale fiume si produce il cognac?
Charente
Questo distillato pregiato viene esportato in tutto il mondo, mentre l'armagnac, suo cugino del sud-ovest, si ricava anch'esso dal vino.
Q 20Chi conferiva le qualifiche di aiuto-cuoco, cuoco e mastro cuoco nella Francia dell'ancien régime?
Le corporazioni
Esistevano due gruppi di base: chi forniva materie prime, come macellai e pescivendoli, e chi vendeva preparazioni, come panettieri e pasticcieri.
Q 24Nel Medioevo francese, la carne salata di quali animali si mangiava in quaresima perché considerati pesci?
Balene e delfini
Anche le focene rientravano tra questi cetacei: la classificazione seguiva i dettami religiosi, non la zoologia.
Q 25Quali tradizioni alimentari furono iscritte dall'UNESCO lo stesso giorno della cucina francese?
Messicana e dieta mediterranea
Prima di quella data nessuna tradizione culinaria era mai stata registrata nella lista rappresentativa del patrimonio immateriale.
Q 26Nella Francia medievale quali volatili erano riservati all'élite?
Piccioni e colombe
La selvaggina, benché rara, era molto apprezzata e comprendeva cervi, cinghiali, lepri, conigli e uccelli selvatici.
Q 27Come venne definita la cucina regionale francese che toccò l'apogeo nell'Ottocento?
Cuisine de ménage
Imperniata sulle tradizioni regionali come quella italiana, resta ancora oggi alla base della cucina francese quotidiana.
Q 28Quanti tacchini offrì Caterina de' Medici in una sola cena, stando ai resoconti dell'epoca?
66
La regina andava di persona a comprare i prodotti per la sua cucina, come facevano tutti i grandi chef del tempo.
Q 29In quale città si riunì il comitato UNESCO che iscrisse il pasto gastronomico dei francesi?
Nairobi
La proposta era stata formulata dall'Istituto europeo di storia e di culture dell'alimentazione e fu accolta il 16 novembre di quell'anno.