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Generato in italiano con l'IA a partire dal nostro quiz inglese; le fonti rimandano a Wikipedia in italiano.
Bastoncini dorati o fette sottili e croccanti: le patate fritte sono il contorno più amato del mondo, ma la loro origine è ancora contesa tra Belgio e Francia. Questo quiz passa dai nomi che cambiano da un paese anglofono all'altro alla leggenda del cuoco George Crum, fino alle fasi della produzione industriale delle patatine surgelate, dal blanching alla surgelazione. Chiude una tappa in Canada con la poutine, tra cagliata di formaggio, salsa gravy e la variante italiana al ragù.
Tutte le 25 domande con risposte e spiegazioni. Gioca al quiz
Q 01In Italia e Spagna, oltre che fritte, come vengono cotte anche le patate fino a renderle croccanti?
Al forno
Le patate fritte si servono calde, morbide o croccanti, come contorno o come cibo da asporto.
Q 02Come si chiamano nel Nord America le patatine fritte a bastoncino?
French fries
Spesso gli americani abbreviano il nome in una sola parola, riservando un altro termine alle patatine sottili in busta.
Q 03In Italia, come vengono chiamate le patatine a bastoncino e quelle rotonde in busta?
Allo stesso modo
Molti ristoranti italiani servono comunque patate sottili e rotonde cucinate espresse con patate fresche, pur essendo di norma un prodotto industriale.
Q 04Come sono chiamate in Inghilterra le patatine sottili e croccanti vendute in busta?
Crisps
Gli inglesi usano invece il termine nordamericano delle patatine in busta per le patate a bastoncino, come nel celebre piatto con il pesce fritto.
Q 05Perché è sconsigliato coprire il recipiente quando si friggono le patatine surgelate in casa?
Favorisce l'uscita del vapore
Si consiglia anche un recipiente alto e stretto, così il calore resta concentrato e le patatine sono sempre coperte dall'olio.
Q 06In quale anno, secondo i francesi, furono inventate le patate fritte a Parigi?
1789
L'invenzione sarebbe avvenuta durante la rivoluzione francese, sulla scia di una campagna per promuovere la patata in Francia.
Q 07Con cosa condì il cuoco Crum le patate tagliate a fette sottilissime per il cliente insoddisfatto?
Sale in abbondanza
Le fette erano talmente croccanti da non poter essere mangiate con la forchetta, ma il cliente le gradì.
Q 08Con quale unico termine si indicano in Australia e Nuova Zelanda entrambe le forme di patatine?
Chips
Lo stesso vale in Sudafrica; per distinguere, talvolta si specifica se sono vendute fresche o nei pacchetti industriali.
Q 09Quale olio, con girasole alto-oleico e palma, è tra i più usati nella frittura industriale delle patatine?
Arachidi
L'olio scelto deve necessariamente essere stabile alle alte temperature della friggitrice.
Q 10Quale tecnologia scarta i bastoncini con difetti visivi negli stabilimenti di patate surgelate?
Selettrici ottiche
I difetti più comuni sono macchie o residui di buccia rimasti dopo la pelatura.
Q 11Dopo quale evento le patate fritte divennero note in Nord America con il loro nome inglese?
Prima guerra mondiale
Furono i soldati di ritorno dal fronte francese a portare a casa il nome con cui ancora oggi vengono chiamate.
Q 12Quale sostanza si forma in frittura a partire dagli zuccheri presenti sulla superficie delle patate?
Acrilammide
Alcuni ricercatori ritengono che le alte temperature di frittura possano risultare nocive per la salute.
Q 13Quale cuoco americano inventò le patatine fritte rotonde, sottili e croccanti?
George Crum
Q 21In quale anno furono inventate le buste per le patatine fritte?
1920
Oggi le varietà in commercio sono impacchettate per la vendita, di solito proprio in buste.
Q 22Attorno a quale temperatura sono impostati i tunnel che surgelano le patatine in pochi minuti?
−30 °C
Prima della surgelazione, un tunnel di raffreddamento abbassa la temperatura del prodotto che esce dalla friggitrice a quasi 100 °C.
Q 23A quale anno risale il manoscritto citato dai belgi per rivendicare l'invenzione delle patate fritte?
1781
Il documento racconta che i valloni amavano friggere piccoli pesci di fiume e, quando la pesca era impossibile, li sostituivano con le patate.
Le patatine resero famoso il ristorante in cui lavorava, e in seguito il cuoco ne aprì uno tutto suo.
Q 14Cosa spinge le patate attraverso la griglia di coltelli durante il taglio industriale?
Potente flusso d'acqua
I coltelli sono disposti a griglia dentro un tubo e ricavano i classici bastoncini in un solo passaggio.
Q 15Cosa limita la crosta esterna disidratata che si forma durante l'essiccazione delle patatine?
L'assorbimento di olio
L'essiccazione superficiale avviene in essiccatori continui subito dopo la scottatura in acqua.
Q 16In cosa differiscono le patatine surgelate da forno da quelle tradizionali?
Frittura in linea più lunga
Così arrivano praticamente già pronte e a casa basta rinvenirle senza l'ultima frittura in olio.
Q 17Con quali metodi avviene industrialmente la pelatura delle patate destinate alla frittura?
Abrasione o vapore
Dopo la pelatura, i residui di buccia vengono tolti dai tuberi con spazzolatrici o lavatrici apposite.
Q 18Quale fiume gelava d'inverno, spingendo i valloni a friggere patate al posto dei pesci?
Mosa
Secondo la versione belga, le patate venivano fritte allo stesso modo dei pesci e tagliate nella loro forma.
Q 19Come si chiama il sistema usato di solito per tagliare industrialmente le patate a bastoncino?
Idrotaglio
Le patate attraversano una griglia di coltelli posta all'interno di un tubo.
Q 20A quali temperature avviene la frittura industriale nelle friggitrici continue a immersione?
160-190 °C
La frittura industriale è solo parziale: serve a ridurre i tempi di preparazione del consumatore o a consentire il rinvenimento in forno.
Q 24Quale fenomeno dannoso per l'olio si evita essiccando le patatine prima della frittura?
L'idrolisi dei trigliceridi
L'umidità superficiale lasciata dal blanching accelererebbe la degradazione dell'olio, perciò si usano essiccatori continui.
Q 25Quali enzimi responsabili dell'annerimento vengono inattivati con il blanching?
Polifenolossidasi e perossidasi
Il blanching consiste in una o più fasi di cottura in acqua dei bastoncini prima della frittura.