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Generato in italiano con l'IA a partire dal nostro quiz inglese; le fonti rimandano a Wikipedia in italiano.
Lo yogurt è un alimento ottenuto dalla fermentazione batterica del latte: i fermenti trasformano gli zuccheri in acido lattico, che gli dà consistenza e il tipico sapore aspro. Il quiz ripercorre la storia dello yogurt dalle popolazioni neolitiche alle scoperte di Grigorov e Mečnikov, passando per il primo stabilimento industriale di Barcellona. Ci sono anche la produzione casalinga, lo yogurt greco, i probiotici e la curiosa origine del nome Yakult.
Tutte le 30 domande con risposte e spiegazioni. Gioca al quiz
Q 01Come si chiamano i piccoli elettrodomestici appositi per fare lo yogurt in casa?
Yogurtiere
Di norma lo yogurt si produce in grandi impianti industriali con colture microbiche selezionate, ma la preparazione casalinga è possibile anche senza apparecchi.
Q 02Quale latte è più comunemente usato per produrre lo yogurt?
Vaccino
Si usano anche latte di giumenta, cammella e yak, e ogni tipo produce risultati sostanzialmente diversi.
Q 03Quale acido, prodotto dalla fermentazione, dà allo yogurt consistenza e sapore aspro?
Lattico
L'acido agisce sulle proteine del latte, mentre i batteri responsabili sono noti come colture di yogurt.
Q 04Cosa riportano alla normalità i fermenti probiotici dopo cure antibiotiche o stress?
Flora batterica
Si tratta di batteri generalmente già presenti nel corpo umano, utili anche quando l'equilibrio è compromesso da un'alimentazione scorretta.
Q 05Quale trattamento del latte riduce il contenuto di grassi dello yogurt?
Scrematura
I valori medi di riferimento si calcolano sullo yogurt ottenuto da latte vaccino intero: circa 3,9 g di grassi per 100 g.
Q 06Da quale lingua deriva la parola yogurt?
Turco
Esistono anche le grafie yoghurt e iogurt; l'alimento nasce dalla fermentazione batterica del latte.
Q 07In quale paese lo yogurt costituisce uno dei principali alimenti?
India
Prima delle analisi scientifiche lo yogurt godeva della fama di panacea, persino come ausilio per la rigenerazione del sangue.
Q 08Con cosa viene talora addolcito il sapore marcatamente acido dello yogurt greco?
Frutta o miele
Lo yogurt colato si presenta denso e cremoso, di colore bianco, grazie alle filtrazioni che eliminano gran parte del siero.
Q 09Come fu probabilmente scoperto il modo di fermentare il latte?
Per caso, in più luoghi
La scoperta sarebbe avvenuta in modo indipendente in luoghi e tempi diversi, ben prima di ogni analisi scientifica.
Q 10Dove sopravvivono e si riproducono i fermenti probiotici, a differenza di quelli classici?
Tratto gastrointestinale
I probiotici sopportano meglio l'acidità dei succhi gastrici rispetto a Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.
Q 11Quale nutriente risulta molto più abbondante nello yogurt colato dopo le tre filtrazioni?
Proteine
Le filtrazioni riducono il siero del latte, il lattosio, i glucidi e i grassi; il risultato è lo yogurt greco, denso e cremoso.
Q 12Quale batterio forma, insieme al Lactobacillus bulgaricus, la coltura classica dello yogurt?
Streptococcus thermophilus
Talvolta vengono aggiunti altri lattobacilli e bifidobatteri, durante o dopo la coltura.
Q 13In quale città fu realizzato nel 1919 il primo stabilimento commerciale per la produzione di yogurt?
Barcellona
Q 21Quale imprenditore fu convinto dallo studioso della longevità bulgara a produrre yogurt su scala industriale?
Isaac Carasso
L'imprenditore chiamò la sua impresa Danone, nome che porta ancora oggi.
Q 22Cosa significa il verbo yoğurmak, da cui è fatta risalire la parola yogurt?
Impastare o addensare
Il verbo potrebbe essere legato a yoğun, parola che significa «spesso» o «denso».
Q 23Per quanto tempo si mantiene caldo il latte inoculato per fare lo yogurt in casa?
4-12 ore
Il latte va scaldato a 30-45 °C, una temperatura non troppo alta per non uccidere i microrganismi vivi della coltura starter.
Lo stabilimento diede origine alla Danone, ancora oggi uno dei marchi più noti del settore.
Q 14Quale latte fermentato nasce dall'azione dei fermenti probiotici aggiunti allo yogurt?
Kefir
Lo yogurt tradizionale si ottiene invece con il solo impiego di Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.
Q 15Tra quali popoli si diffuse presto lo yogurt in Occidente?
Fenici, greci, egizi e romani
La diffusione avvenne grazie ai contatti culturali e alle migrazioni dei popoli che già lo usavano.
Q 16Perché i due fermenti classici dello yogurt non avrebbero alcun ruolo attivo nell'organismo?
Muoiono a contatto con i succhi gastrici
I pareri restano discordanti e la pubblicità ha spesso sostenuto il contrario; il problema è l'acidità dello stomaco.
Q 17Quale microbiologo, incuriosito dalla longevità di bulgari e caucasici, studiò per primo lo yogurt in laboratorio?
Il'ja Mečnikov
Quelle popolazioni facevano grande uso di yogurt, e lo studioso arrivò a credere il lattobacillo essenziale per la buona salute.
Q 18Intorno a quale data fu probabilmente inventato lo yogurt dalle popolazioni neolitiche?
5000 a.C.
Fu l'epoca in cui in Asia centrale e Mesopotamia vennero addomesticati i primi animali produttori di latte.
Q 19In quali due zuccheri i fermenti dello yogurt scindono il lattosio?
Galattosio e glucosio
A riconoscere il ruolo dei lattobacilli in questa scissione fu il microbiologo che per primo osservò i microrganismi nel latte fermentato.
Q 20In quale raccolta di novelle si trova traccia dello yogurt bevuto dagli arabi?
«Le mille e una notte»
Mentre si diffondeva in Occidente, lo yogurt continuava a conquistare l'Oriente.
Q 24Contro quale malattia infettiva lo yogurt era ritenuto un rimedio prima delle analisi scientifiche?
Tubercolosi
Gli si attribuiva anche la capacità di curare l'insonnia.
Q 25Cosa significa la parola turca yoğun, forse legata all'origine del nome dello yogurt?
Denso
Il legame è con il verbo yoğurmak, che indica l'azione di impastare o addensare.
Q 26Quale dei due fermenti dello yogurt lavora per primo nel meccanismo protosimbiotico?
Streptococco
Crea le condizioni affinché l'altro fermento compia l'opera di scissione del lattosio.
Q 27Dove potrebbe aver avuto origine il Lactobacillus bulgaricus, secondo le analisi?
Sulla superficie di una pianta
Il latte potrebbe esservi stato esposto per contatto con le piante, oppure i batteri furono trasferiti dalla mammella degli animali domestici.
Q 28Quale medico bulgaro isolò nel 1905 il batterio poi chiamato Lactobacillus bulgaricus?
Stamen Grigorov
Il batterio è uno degli organismi responsabili della fermentazione del latte.
Q 29Con quali lettere veniva resa la ğ nelle traslitterazioni intorno al 1615-1625?
gh
Da questa resa tradizionale della lettera deriva la grafia yoghurt, ancora oggi diffusa accanto a yogurt.
Q 30Come si chiamano gli «antibiotici naturali» prodotti dai fermenti probiotici?
Batteriocini
I probiotici prevengono infezioni intestinali e aggressioni da funghi e rafforzano il sistema immunitario.