Getting your questions ready
Getting your questions ready
英語版クイズをもとにAIで日本語で作成しました。出典は日本語版ウィキペディアにリンクしています。
ビールは大麦の麦芽をビール酵母で発酵させて造る、世界で最も古い酒のひとつです。メソポタミアや古代エジプトでは食物に近い日常飲料として飲まれ、中世ヨーロッパの修道院で技術が磨かれ、19世紀のチェコで黄金色のピルスナーが生まれました。 日本には江戸時代初期に渡来し、明治期には全国で100社近い醸造所が誕生。戦後の生ビール論争や地ビールブームを経て、今もキリン・アサヒ・サッポロ・サントリーが市場を支えています。 このクイズでは、ビールの語源と歴史、原料と製法、日本のビール史、そしてベルギーやドイツの白ビールまで、30問で麦酒の世界を巡ります。
全30問の答えと解説。クイズで遊ぶ
Q 01日本語の「ビール」という呼称の由来となった言語は？
オランダ語
江戸時代初期には徳川幕府の幕臣たちがその存在を認知していたとされる。漢字では「麦酒（ばくしゅ）」とも表記され、こちらは中国語の漢字を使った意訳語である。
Q 021957年、米国民政府統治下の沖縄で設立されたビール会社は？
オリオンビール
同じ年には宝酒造もビール業界に参入して「タカラビール」を発売したが、1967年に撤退。以後、日本のビール業界は長らく5社の寡占状態にある。
Q 03「貯蔵されたビール」を意味するビールの分類は？
ラガー
もともと中世ドイツのバイエルン地方のローカルなビールで、秋の終わりに材料を洞窟の中に氷と共に貯蔵し、翌年の春に取り出すと発酵が終了して完成していた。
Q 04シュメール王朝でビールは何と呼ばれていた？
液体のパン
シュメール人は大麦やエンマーコムギからビールを造り、黒ビール、褐色ビール、強精ビールなどの種類があった。神々に捧げられるほか、人々にも再配分されていた。
Q 051987年の発売後、海外5か国でも生産されるようになった日本のビールは？
アサヒスーパードライ
この頃から暖房設備の充実により、「夏はビール、冬は日本酒や焼酎」というスタイルから、冬場でもビールが売れるように変化していった。
Q 061888年にジャパン・ブルワリー・リミテッドから発売されたビールは？
キリンビール
ジャパン・ブルワリー・リミテッドは1885年にグラバーや三菱の岩崎弥之助らが「スプリング・ヴァレー・ブルワリー」を引き継いで生まれ、1907年には三菱財閥のもとで「麒麟麦酒」となった。
Q 071842年に世界最初のピルスナービールが製造されたチェコの都市は？
プルゼニ
銘柄は「ピルスナー・ウルケル」で、元祖ピルスナーの意味を持つ。黄金色のピルスナーは、ガラス製品の普及と冷蔵技術の確立によって爆発的に広まった。
Q 08公正競争規約で「色が濃く、香味の特に強いビール」と定義される分類は？
スタウト
同じ規約では、濃色の麦芽を原料の一部に用いた色の濃いビールを「黒ビール・ブラックビール」、熱による処理（パストリゼーション）をしないビールを「生ビール・ドラフトビール」と定めている。
Q 09日本麦酒株式会社が1890年に発売したビールは？
ヱビスビール
日本麦酒株式会社の設立は1877年。2005年にザ・プレミアム・モルツがモンドセレクションを受賞するまで、この銘柄はプレミアムビール市場で圧倒的優位にあった。
Q 10『ハンムラビ法典』でビールを水で薄めて販売した者に科された刑は？
溺死刑
条文には「水の中に投げ込まれる」とある。バビロニアのビールには様々な薬草が加えられることがあり、その中にはホップも含まれていたと考えられている。
Q 11公正取引委員会が1979年に公示した生ビール・ドラフトビールの定義は？
熱処理をしないビール
酵母菌の有無には関係なく定義されたため、結果的にサントリーの主張が認められた形で論争は決着した。ただしこの呼称は日本の基準によるもので、国によって基準は異なる。
Q 121876年に札幌で官営ビール事業として設立された醸造所は？
開拓使麦酒醸造所
村橋久成と中川清兵衛を中心に設立され、翌年に「札幌ビール」を製造した。1886年に北海道庁から大倉組に払い下げられている。
Q 131853年に江戸でビールの醸造実験を行ったとされる蘭学者は？
川本幸民
実際に醸造したかどうかの確証はないが、著書のビール醸造法の記述などから可能性が極めて高いと推測されている。産業としての醸造は1869年、品川県知事の古賀一平による工場が最初とされる。
Q 14日本麦酒・札幌麦酒・大阪麦酒の3社が明治39年に合併して生まれた会社は？
Q 211613年にビールが初めて日本に渡来したとされる場所は？
平戸
1724年にはオランダの商船使節団が江戸に入府した際に8代将軍・徳川吉宗に献上された。今村市兵衛の『和蘭問答』にはその感想が「殊外悪しき物」と否定的に記されている。
Q 222023年の世界ビールメーカーシェアで3位だった企業は？
アサヒビール
1位はアンハイザー・ブッシュ・インベブ、2位はハイネケン。日本勢ではキリンビールが6位、サッポロビールが10位に入っている。
Q 2311世紀頃、グルートに代わりホップを用いたと自著に記した修道院長は？
ヒルデガルト・フォン・ビンゲン
ドイツのルプレヒトベルク女子修道院の院長だった。ホップには独特のさわやかな風味と雑菌抑制効果があり、15世紀頃にはドイツのビール醸造で主流となる。
Q 24ホップを煮沸すると、フムロンが異性化して生じる苦味物質は？
大日本麦酒
背景には1901年から課されたビールの酒税があり、最低製造数量基準を満たせない中小醸造所が相次いで倒産・吸収され、業界が再編された。戦後はGHQの集中排除法で2社に分割された。
Q 15ホップの和名は？
セイヨウカラハナソウ
つる性植物で、その花はビールに風味付けと保存性を高める機能をもたらす。抗生物効果により醸造に寄与しない微生物を抑え、泡持ちの長さにも寄与する。
Q 16シュメールでビールと醸造を司った女神の名は？
ニンカシ
この女神への讃歌には、ビールパン、ナツメヤシ、蜂蜜を使ってビールを醸造する方法が記されている。古代エジプトのパピルス文書にも、王墓建設の職人への配給食糧としてビールが記録されている。
Q 171994年の酒税法改正で緩和され、地ビールブームを再現させた基準は？
最低製造数量基準
クラフトビールを製造する中小醸造企業は2023年時点で500社を超えたが、寡占5社のシェアは依然として大きく、2008年時点で地ビール全体のシェアは1%に満たない状況だった。
Q 181516年に『ビール純粋令』を発令したバイエルン公は？
ヴィルヘルム4世
粗悪なビールの流通と、食用の小麦がビールに転用されることによる飢餓を防ぐのが目的で、原料は麦芽・ホップ・水に限られた。小麦を使う白ビールは許可を得た一部の醸造所しか造れなくなった。
Q 191967年にサントリーが発売し、「生ビール論争」を招いたビールは？
純生
精密濾過機を使用し、熱処理を行わずに酵母菌を除去する新技術を用いた製品だった。酵母菌の有無をめぐって競合他社と意見が対立した。
Q 20スペイン語 cerveza のもとになったラテン語 cervisia の意味は？
ケレースの力
ポルトガル語の cerveja も同じ語源である。一方、英語の beer はラテン語の bibere（飲む）が起源とされ、スラヴ語派の国々では pivo の派生形が使われている。
イソフムロン
煮沸時間が長いほど苦味は強くなるが、ホップそのものの風味や香気は弱くなる。そのためホップを数回に分けて添加する醸造所もある。
Q 25日本の酒税法で「ビール」とされる酒類のアルコール分の条件は？
20度未満
日本にはドイツのような製造法に関する法律はなく、ビールは「酒税法」と「公正競争規約」で定義されている。副原料の重量は麦芽の重量の100分の50を超えてはならない。
Q 261812年に長崎の出島で日本初の外国人によるビール醸造を行った商館長は？
ヘンドリック・ドゥーフ
開国後の1869年には横浜の外国人居留地にウィーガントらが「ジャパン・ブルワリー」を設立し、翌年にはアメリカ人コープランドが「スプリング・ヴァレー・ブルワリー」を設立した。
Q 27エールの醸造で最も主要な上面発酵酵母は？
Saccharomyces cerevisiae
この酵母は発酵中に発生する炭酸ガスとともに液面に浮かび、褐色クリーム状の泡の層を形成する。バイエルン州の白ビールでは Torulaspora delbrueckii が働く。
Q 28『ビール純粋令』がドイツ帝国の全土に施行されたのは何年？
1906年
この法令は現在のドイツでも効力を持っているが、非関税障壁として非難され、輸入ビールについては廃止されている。
Q 291860年の遣米使節でビールを「苦味ナレドモ口ヲ湿スニ足ル」と記した記録係は？
玉虫左太夫
ポーハタン号での航海中に何度かビールが提供されたと記述している。当時、長崎の出島には醸造所があり、本国よりおいしいと評判だった。
Q 30西暦822年からホップをビールに使用していたヴェストファーレン地方の修道院は？
コルヴァイ修道院
ただし、ビールに使用するための大量栽培が始まったのは13世紀になってからで、13世紀から16世紀の間にホップは最も主要な香味料となっていった。