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英語版クイズをもとにAIで日本語で作成しました。出典は日本語版ウィキペディアにリンクしています。
キャンディは砂糖や水飴を主原料とする菓子の総称で、煮詰める温度によってドロップのようなハードキャンディと、キャラメルやマシュマロのようなソフトキャンディに分かれます。チョコレートもまた、カカオの種子から生まれた世界で最も愛される甘味のひとつです。 このクイズでは、キャンディの語源や英語圏での呼び方、19世紀にチョコレートを飲み物から固形へと変えた発明家たち、カカオ豆の品種、日本の板チョコレートの歴史、公正競争規約による規格などを取り上げます。 甘いもの好きなら知っておきたい雑学がそろっています。何問正解できるか挑戦してみてください。
全30問の答えと解説。クイズで遊ぶ
Q 01日本で「ペロペロキャンディ」と呼ばれる棒付きの飴は英語で何という？
ロリポップ
のど飴のように薬効成分を含むキャンディもあり、ヴィックスドロップや浅田飴、南天のど飴などが知られている。
Q 02ハードキャンディとソフトキャンディの違いを生む製造上の要素は？
煮詰める温度
高温で加熱すると硬く、低温で加熱すると柔らかく仕上がる。ソフトキャンディの変形として、チューイングガムのように噛んで味わうチューイングキャンディも存在する。
Q 03アメリカ英語で「candy bar」が指すものは？
スニッカーズのようなスナックバー
candyはどちらかといえばアメリカ英語で、チョコレート菓子も含む広い言葉である。日本ではキャンディー、キャンデーとも表記される。
Q 04イギリスなど北米以外の英語圏でキャンディを指す一般的な語は？
sweets
イギリス英語でのこの語はデザートを含む甘い食品全般という意味も持つ。一方、米国ではスニッカーズのようなチョコレート菓子もcandyに含まれる。
Q 05マヤ族やアステカ族は嗜好品や薬用のほか、カカオを何として使った？
貨幣
カカオの栽培は紀元前2000年ごろから主に中央アメリカで始まった。16世紀にアステカ帝国などを滅ぼしたスペイン人によってヨーロッパへ紹介された。
Q 06明治が2016年から実施している、チョコレートの知識を測る検定試験は？
チョコレート検定
製造方法や歴史、原料であるカカオの生態など幅広い領域から出題される。2017年には内閣府のプロジェクトチームが同社と共同で「脳が若返る可能性」を発表したが、裏付け不十分と指摘された。
Q 07固形チョコレートに生クリームや酒を混ぜて乳化させたものは？
ガナッシュ
固形チョコレートは油分に粉乳などの粉末が分散した状態で、水に不溶である。保存は15〜17℃、湿度50%以下が好ましい。
Q 08ホワイトチョコレートに含まれていないものは？
カカオマス
カカオ分はココアバターのみで、非脂肪カカオ分を含まない。ブラックチョコレートは苦味の強い主原料が40%以上含まれるもので、中にはカカオ100%のものもある。
Q 092009年にチョコレート生産量が世界1位だった国は？
アメリカ合衆国
生産量は1,569,490tにのぼった。大チョコレート企業は1960年代以降、買収を繰り返しながら巨大化していった。
Q 102010年に一人当たりチョコレート消費量が世界最多だった国は？
ドイツ
年間一人当たり11.6kg（観光客による購入を含む）を消費した。日本は年間2.1kgで世界16位以下だった。
Q 11チョコレートの表面に生じる白い部分を何という？
ブルーム
過度の冷却や融解・再結晶化、長期保存で生じる。食べても問題はないが風味や味は落ちる。油脂成分のうち融点の低い部分が表面に浮き出て再結晶化したものはファットブルームと呼ばれる。
Q 12キャンディの語源説の一つ、アラビア語の「qand」が意味するものは？
砂糖
ほかにラテン語のcan（砂糖）とdi（型に流し入れて固める）、インドの古い菓子kandi（棒の先に砂糖の結晶のついたもの）、ラテン語の結晶の意に由来するという説もある。
Q 13棒付きの氷菓子「アイスキャンディ」の英語での一般的な呼び名は？
アイスポップ
ブランド名であるポプシクル（popsicle）と呼ばれることもある。日本のキャンディは各国・地域により千差万別で、チョコレートやナッツを固めたものも含まれる。
Q 14スペイン人が苦味を打ち消すため、先住民のカカオ飲料から置き換えた材料は？
Q 21日本で最初に板チョコレートを製造した会社は？
森永商店
森永製菓の森永ミルクチョコレートは1918年から2023年12月まで販売された。芥川製菓は1886年創業だがチョコレートの製造開始は1914年からである。
Q 22戦後の後継者争いで佐久間製菓から分裂して生まれたキャンディメーカーは？
サクマ製菓
佐久間製菓は2023年1月20日に廃業した。三星食品（テイカロ）はキャドバリーに友好的買収され、ネッコはバレンタインデーの時期に販売されるスウィートハーツで知られる。
Q 231876年に最初の板チョコレートを作ったチョコレート職人は？
ダニエル・ペーター
前年の1875年には薬剤師のアンリ・ネスレと共にミルクチョコレートを開発している。板チョコレートはチョコレート生地を型に流し込んで平板状に固めた「型抜きチョコレート」の一種である。
Q 24明治ミルクチョコレートが発売されたのは何年？
トウガラシ
当初チョコレートは薬として扱われたが、甘味を加えることで徐々に嗜好品へと姿を変え、ヨーロッパの王侯貴族や富裕層にとって贅沢な飲み物として受け入れられた。
Q 15チョコレートの語源とされるナワトル語「ショコラトル」の通説での意味は？
苦い水
実際にはナワトル語にそのような語は存在せず、チョコレート飲料は「カカワトル（カカオの水）」と呼ばれた。スペイン人がマヤ語の「チョコル（熱い）」とアステカ語の「アトル（水）」から作った新語という説もある。
Q 161828年にココアパウダーとココアバターを分離する製法を確立したのは？
バン・ホーテン
さらにカカオにアルカリ処理を行って苦味を和らげる方法も考案した。これを含む19世紀の発明は「チョコレートの4大技術革命」と呼ばれ、固形チョコレートはココアに代わってカカオ利用のメインとなった。
Q 171847年に固形チョコレートを発明したイギリス人は？
ジョセフ・フライ
19世紀後半にはスイスのネスレ社、リンツ社、カイエ社、イギリスのキャドバリー社、ロウントリー社、アメリカのハーシー社などの大企業が誕生し、工場での大量生産で価格が下がり一般市民が気軽に楽しめる菓子になった。
Q 18ソフトキャンディの一種だが、貿易統計ではキャンディ類に含めないのは？
キャラメル
ハードキャンディにはドロップ、タフィ、バタースコッチなどがある。日本のキャンディは煮詰めた後に冷やし固めて作り、副原料にクリームやバター、香料、酸味料などが使われる。
Q 1917世紀中ごろのイギリスで、チョコレートがさかんに供された隆盛中の場は？
コーヒーハウス
この時期のチョコレートはヨーロッパの王侯貴族や富裕層にとって贅沢な飲み物だった。19世紀に技術革新が次々と起こるまで、チョコレートは飲み物であり続けた。
Q 201879年にコンチェを発明し、固形チョコの口当たりを滑らかにしたスイス人は？
ロドルフ・リンツ
コンチェ（コンチングマシン）は攪拌機で、磨砕後のチョコレートドゥを長時間かけて精錬する工程に使われる。精錬度が低いと雑味が多く、高すぎると風味が消し飛んでしまう。
1926年
ロッテのガーナチョコレートは1964年、ロイズコンフェクトのロイズ板チョコレートは1985年に発売された。
Q 25カカオ豆に含まれる油脂分（カカオバター）の割合は？
55%
磨砕機で細かくすりつぶすと油脂分によってペースト状になる。焙煎によって酢酸が除かれてまろやかになり、メイラード反応で香りや風味が現れる。
Q 262009年の日本のチョコレート生産量は世界何位？
7位
年間の生産量は233,880tだった。消費量では年間一人当たり2.1kgで世界16位以下にとどまる。
Q 27カカオ豆を砕いて選別したカカオニブのみを焙煎する方法は？
ニブロースト法
香りが飛びやすいものの安定した品質のものができるとされる。豆を直接焙煎する方法は繊細な風味が残りやすいが安定性に欠け、この2つが一般的な方法である。
Q 28チョコレートドゥを10マイクロメートル単位まで砕く粉砕機の名称は？
リファイナー
5段のローラーで非常に細かくすることで舌触りが滑らかになる。製造時の粒径は概ね10〜30μmで、粒径が大きいほど粒状感が生じ、小さいほど滑らかで濃厚な味になる。
Q 29カカオバターの6種類の結晶型のうち最も安定しているとされるのは？
V型
結晶の融け出す温度は17℃（I型）から34℃（VI型）までの幅がある。カナダのチームは飽和ホスファチジルコリンなどを0.1%程度加えて20度まで急冷すると生成が加速・安定することを見出し、2021年に発表した。
Q 30明治の独和辞典『袖珍獨和新辭林』がSchokolateに当てた漢字は？
楂古聿
19世紀にはいるまでチョコレートは飲み物で、イギリス人が固形のチョコレートを考案するまではチョコレートといえば飲み物を意味した。米国では今でも「ホット・チョコレート」といえばホット・ココア飲料を指す。