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英語版クイズをもとにAIで日本語で作成しました。出典は日本語版ウィキペディアにリンクしています。
穀物は、澱粉質を主体とする種子を食用とする植物性食材の総称です。狭義にはイネ科作物の種子を指し、トウモロコシ・小麦・米の三大穀物は世界の食物カロリーの大きな部分を支えています。栽培化の始まりは約1万2千年前にさかのぼり、人類の文明とともに歩んできました。 このクイズでは、穀物の分類や起源地、栽培化の過程、生産と流通、食用・飼料・醸造といった用途に加え、19世紀末のアメリカで生まれたシリアル食品の歴史も取り上げます。グラノーラの誕生、ケロッグ兄弟とコーンフレーク、「シリアル・シティ」と呼ばれる町まで出題します。 毎日の食卓にのぼる穀物について、どこまで知っているか試してみてください。
全30問の答えと解説。クイズで遊ぶ
Q 01生産量で突出し、世界三大穀物と呼ばれる3種は？
トウモロコシ・小麦・米
2003年にはこの3種だけで世界の穀物生産の87％、世界の食物カロリーの43％を占めていた。一方、ライムギとエンバクの生産量は1960年代に比べて大幅に減っている。
Q 02狭義の穀物が指すのはどの科の作物の種子？
イネ科
広義の穀物には豆や他科の作物の種子も含まれる。ソバやアマランサス、キヌアのような双子葉植物の種子は、擬穀類（擬似穀類）と呼ばれて区別される。
Q 03世界最大の穀物輸出国は？
アメリカ
主にコムギやトウモロコシを輸出している。逆に穀物輸入額が多いのは日本をはじめとする東アジア諸国やアフリカ諸国で、流通ではカーギルなど穀物メジャーと呼ばれる商社群が大きな割合を占める。
Q 04精白していない全粒穀物の例として挙げられるのは？
玄米
全粒穀物は精白したものに比べてビタミンやミネラル、食物繊維が豊富で健康に良いとされる。精白で取り除かれた糠やふすまは通常食用にせず、飼料などに使われる。
Q 05醸造用途の割合が特に大きい、ビールの原料となる穀物は？
オオムギ
穀物を発酵させて酒を造ることは、主食用以外の用途で最も重要なものである。コメからは日本酒が造られ、米酢のように穀物から作られる酢も存在する。
Q 06コムギが他の穀物よりはるかに美味なパンを作れる理由となる成分は？
グルテン
コムギは栽培化当初、加工しやすいオオムギに比べて二義的な穀物だったと考えられているが、粥ではなくパンを作るようになると旧大陸のパン食文化圏でほぼどこでも第一の穀物となった。
Q 07ケロッグ社の創業者が無味乾燥だったコーンフレークに加えたものは？
砂糖
科学的に健康な食品として生まれたはずのシリアル食品だが、子供向け製品はカロリー過多のジャンクフードとして批判にさらされている。
Q 0820世紀後半に穀物の反収を激増させた、品種開発などによる変革は？
緑の革命
肥料の多用に耐えられる品種の開発などが鍵となり、世界人口の急増を支えることに成功した。19世紀以降には農法の改善と科学的な品種改良の理論確立で、すでに収量は大きく伸びていた。
Q 09「シリアル・シティ」と呼ばれるケロッグ社発祥の町は？
バトルクリーク
この町のサナトリウムは菜食や運動で健康回復を指導する施設で、ケロッグ兄弟はそこでシリアルの研究開発を進めた。
Q 10トウモロコシが栽培化された地域は？
中央アメリカ
アフリカのサヘルからエチオピア高原にかけてはモロコシやシコクビエ、テフなどが、中国北部ではキビ、ヒエ、ダイズ、アズキが栽培化された。
Q 11多くの文化圏で穀物が豆類とセットで栽培されてきた目的は？
タンパク質を補うため
アジアの「米と豆」、中近東の「小麦と豆」、アメリカ州の「トウモロコシと豆」がその典型的な組み合わせである。
Q 12コムギの出来ない東南アジアで麺の主な原料となる穀物は？
コメ
麺は作るのに手間がかかるため、近代に製麺機が実用化されるまではどの文化圏でもかなりのごちそうとされていた。
Q 13穀物の栽培化が世界で最も早かった地域は？
近東
この地域ではコムギ、オオムギ、ライムギ、エンバクといった重要な穀物が栽培化された。現代の穀物の起源地はほぼ7地域で、いずれも農耕文明の発祥地と重なっている。
Q 14穀物を蔵に保管し始めた人類のもとに、ネズミを狙って集まった動物は？
Q 21第一次世界大戦後、ウマの需要減で飼料需要が激減した穀物は？
エンバク
軍用や輸送用のウマの需要が激減したことで栽培も少なくなったが、現代でもウマの飼育においては最も重要な飼料の一つである。
Q 22一度粉にした穀物を粥にして食べるアフリカの料理は？
ウガリ
粥は多めの水で穀物を煮るだけの簡単な調理法で、古くから世界中で利用されてきた。水分が少なければ粥というより粘りの強いペースト状の固体になる。
Q 23約1万2千年前に定期的な穀物の収穫が行われていた文化は？
ナトゥフ文化
野生の穀物は粒が小さく加工しなければ消化しにくいため、広く利用するには石器の登場が必要だった。石を原料とした器は4万年から1万2千年ほど前の間に出現した。
Q 24エチオピア高原でアムハラ人などが主食として好む雑穀は？
野生の猫
ナトゥフ文化の人々は野生の小麦、大麦、ライ麦を収穫し、ヤンガードリアス期に畑を作って穀物を蔵に保管するようになった。
Q 15火を通すと大きくはじける、トウモロコシなどの品種は？
爆裂種
ポップコーンなどに加工される。同じく穀物の変異から生まれた糯（もち）性の品種は調理すると粘性が高くなり、蒸したもち米をついて作る餅のような食品を生んだ。
Q 16生産量1位のトウモロコシのうち、飼料用に使われる割合は？
6割
生産量2位の小麦は8割が食用で2割が飼料用、3位のコメはほぼ全量が食用として使われる。飼料用として最も重要な穀物がトウモロコシである。
Q 17現代日本で「五穀」と呼ぶことが多い組み合わせは？
コメ・ムギ・アワ・マメ・キビ
五穀の内容は時代や書物によって様々で、主要穀物の総称としての意味合いが強かった。キビの代わりにヒエを数えることもある。
Q 18穀物栽培の限界に近い高温乾燥地域で主に栽培されるのは？
トウジンビエ
高温多湿の地域ではイネ、やや乾燥した高温地域ではトウモロコシ、低温地域ではコムギが広く栽培され、コムギ適地より低温乾燥した地域ではライムギが選ばれた。
Q 19ケロッグ兄弟がコーンフレークを作り出した年は？
1898年
その4年前には今日の姿に近い小麦フレークが完成していた。無味乾燥だったコーンフレークは改良と大々的な宣伝によって爆発的な成功を収めた。
Q 20ケロッグが「グラニューラ」を「グラノーラ」に改名した理由は？
商標権侵害で訴えられたから
1887年、サナトリウムの所長ジョン・ハーヴェイ・ケロッグはオート麦、小麦、トウモロコシ粉を粒状に固めたシリアルを売り出した。医師である彼は商売をするつもりがなく、経営は弟に任せた。
テフ
雑穀は全般に需要が低く換金性も低いため栽培が減る傾向にあるが、この穀物は地元で強く嗜好されて主食の座を保っており、換金性が高く高価で取引されている。
Q 251863年にグラニューラを発明したニューヨークの医師は？
ジェームス・ケイレブ・ジャクソン
グラニューラは診療所の治療プログラムのために開発されたため一般に知られることはなかったが、後のシリアル産業の発展に大きな影響を与えた。
Q 26ランド研究所が小麦代替穀物として開発した多年草は？
カーンザ
一年生植物である小麦の栽培は表土流出など自然環境に負荷をかける面があり、その代替として品種改良で新たに作出された。
Q 27ケロッグの成功後に設立された後追いのシリアル業者は何社以上？
40社
その多くが「サナトリウムの町」のイメージを製品に取り込むため、ケロッグ社発祥の町に集まった。
Q 28グラニューラの粒の大きさは何にたとえられる？
ぶどうの種
全粒穀物を粉にしたグラハム粉を粒状に加工した穀物食品で、シリアル食品の起源ともいわれるグラノーラのルーツである。
Q 29ミューズリーを発明したスイス人医師は？
マクシミリアン・ビルヒャー＝ベンナー
穀物を主とした自然健康食品として、グラニューラとほぼ同時期に生まれた。シリアル食品の起源ともいわれるグラノーラは、このグラニューラを起源としている。
Q 3019世紀末の健康改革運動が不健康だと批判した典型的な朝食は？
豚肉と白パン
この健康改革運動は科学者の権威を利用した食品業界のキャンペーンだったが、ピューリタン的道徳心と結びついて菜食主義の熱狂的な流行へと発展した。流行が去った後もシリアル食品は朝食として定着した。