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英語版クイズをもとにAIで日本語で作成しました。出典は日本語版ウィキペディアにリンクしています。
チョコレートは、カカオの種子を発酵・焙煎したカカオマスに砂糖やココアバター、粉乳を混ぜて練り固めた菓子です。紀元前からメソアメリカで飲まれていたカカオは、スペインを経てヨーロッパに広まり、19世紀の技術革新で今の固形チョコレートの形になりました。 このクイズでは、語源や歴史上の人物、カカオ豆の品種、製造工程と保存の科学、日本の公正競争規約、バレンタインの由来、健康や環境への影響まで幅広く出題します。 甘党もそうでない人も、意外な発見があるはずです。
全30問の答えと解説。クイズで遊ぶ
Q 01マヤ族やアステカ族がカカオを食用以外にどう使った？
貨幣
飲み方はコーンミールやトウガラシを入れるのが普通で、16世紀にスペイン人がヨーロッパへ紹介する際、苦味を打ち消すためトウガラシの代わりに砂糖を入れるようになった。
Q 02固形チョコレートに生クリームや酒を混ぜ込み、水分と乳化させたものは？
ガナッシュ
固形チョコレートは油分に粉乳や砂糖などの粉末が分散した状態で、水には溶けない。熱に弱く溶けやすいのも特徴である。
Q 032016年から明治が実施している、チョコレートの知識を測る検定試験は？
チョコレート検定
製造方法や歴史、原料であるカカオの生態など幅広い領域から出題される。日本チョコレート・ココア協会は2月14日を「チョコレートの日」として制定している。
Q 04チョコレートの表面に生じる白い部分を何という？
ブルーム
食べても問題はないが風味や味は落ちる。ファットブルームは油脂成分のうち融点の低い部分が融解して表面に浮き出し、再結晶化したものである。
Q 05ホワイトチョコレートに含まれるカカオ分は？
ココアバターのみ
粉乳が配合され、非脂肪カカオ分が含まれないのが特徴。コーヒーと同様、チョコレートもカカオ豆の種類・産地・焙煎により苦味、酸味、コク、香りのバランスが異なる。
Q 06日本でバレンタインデーにチョコレートを贈る風習は、諸説あるが何年ごろ始まった？
1958年ごろ
1970年代に「女性から男性にチョコレートを贈る日」として定着した。ヨーロッパやアメリカのバレンタインデーは日本とは違い、必ずしもチョコレートを贈るものではない。
Q 071828年にココアパウダーとココアバターを分離する製法を確立したオランダ人は？
バン・ホーテン
カカオにアルカリ処理を行って苦味を和らげる方法も考案した。19世紀に相次いだ一連の発明は「チョコレートの4大技術革命」とも呼ばれる。
Q 08初めてチョコレートを口にした日本人ではないかという説がある、慶長遣欧使節の人物は？
支倉常長
一説には1617年にメキシコ（当時はヌエバ・エスパーニャ）に渡った際、ビスケットやパン、コーヒー、金平糖、キャラメルなどとともに薬用としてのチョコレートを食べたとされる。
Q 09チョコレートの保存に好ましいとされる温度は？
15〜17℃
湿度は50%以下が好ましく、香りを吸収するのを防ぐため他の食べ物から遠ざけたりラップに包んだりする。
Q 102010年のチョコレート消費量が一人当たり年間11.6kgで世界最多だった国は？
ドイツ
以下スイス、イギリス、ノルウェー、デンマークと続く。日本は年間2.1kgで世界16位以下だった。
Q 111847年に固形チョコレートを発明したイギリス人は？
ジョセフ・フライ
イギリス人が固形チョコレートを考案するまで、チョコレートといえば飲み物を意味した。この発明は1849年にキャドバリー兄弟に引き継がれたともされるが、まだ苦いものだった。
Q 12ブラック（ビター）チョコレートはカカオマスが何%以上含まれるものを指す？
40%
中には砂糖や粉乳をほとんど、もしくは全く含まないカカオ100%のものもある。ミルクチョコレートは粉乳が配合されたチョコレートを指す。
Q 13産出量が多く安価で、現在の主力品種となっているカカオ豆は？
フォラステロ種
苦味が強いのが特徴で、現在は主に西アフリカ・東南アジアで栽培されベースビーンズとして使われる。突然変異で派生したアリバ種はその最高級種とされる。
Q 141879年にコンチェを発明し、固形チョコの口当たりを滑らかにしたスイス人は？
Q 21コロンブスが最初にカカオの実を見たとされる「最後の航海」は何年？
1502年
ただしコロンブスがチョコレートを飲んだという記述はない。ヨーロッパに持ち込まれたカカオを広めたのはスペインの修道士である。
Q 22ナワトル語でチョコレート飲料を指す「カカワトル」の意味は？
カカオの水
辞典などでは「苦い水」を意味するショコラトルが語源とされるが、ナワトル語にそのような語は存在しない。スペイン人がマヤ語の「チョコル（熱い）」とアステカ語の「アトル（水）」から作った新語という説もある。
Q 23トリニダード島原産で、クリオロとフォラステロの交配種であるカカオ豆は？
トリニタリオ種
栽培が容易で品質もよく、ラテンアメリカでフレーバービーンズとして広く栽培されている。エクアドル原産のアリバ種は華やかな香りが特徴。
Q 24明治の「明治ミルクチョコレート」が発売されたのは何年？
ロドルフ・リンツ
コンチェはコンチングマシンとも呼ばれる攪拌機で、現在もチョコレートドゥを長時間かけて精錬する工程に使われる。精錬の度合いが高すぎると風味が消し飛んでしまう。
Q 151875年にダニエル・ペーターとともにミルクチョコレートを開発したスイスの薬剤師は？
アンリ・ネスレ
ベビーフード生産業者でペーターの隣人だったネスレは、牛乳から水分を抜く研究に協力した。19世紀後半、チョコレートは職人の生産から大企業の工場での大量生産へ移行した。
Q 16カカオ豆に含まれる油脂分（カカオバター）の割合は？
55%
焙煎後のカカオニブを磨砕機で細かくすりつぶすと油脂分のためペースト状になり、これがカカオマスとなる。焙煎では酢酸が除かれ、メイラード反応で香りや風味が現れる。
Q 17マヤやアステカで使われていたカカオ豆の原生種で、現在は稀少種なのは？
クリオロ種
病害虫に弱く19世紀後半に壊滅状態となった。芳香があり苦味が少ないのが特徴で、ベネズエラやメキシコなどで栽培されている。
Q 18ダニエル・ペーターが世界で初めて板チョコレートを作ったのは何年？
1876年
板チョコレートはチョコレート生地を型に流し込んで平板状に固めた「型抜きチョコレート」の一種。日本では明治42年3月に森永商店が製造し、明治、ロッテの順で作られた。
Q 191868年に贈答用チョコレートボックスを発売し、バレンタインの風習の由来を作ったのは？
リチャード・キャドバリー
キャドバリー社の2代目社長で、美しい絵のついたボックスは贈り物として使われるようになり他社も追従した。同社は1875年にチョコレート製のイースターエッグも発売した。
Q 20チョコレート産業により森林が国土の11%まで減少したとされる国は？
コートジボワール
1960年には国土の大半が密林に覆われ数千の固有種が生息していたが、密林は4%まで減少した。インドネシアでも17,401平方キロの森がカカオ産業のために伐採された。
1926年
ロッテのガーナチョコレートは1964年、ロイズ板チョコレートは1985年発売。森永ミルクチョコレートは1918年から2023年12月まで販売された。
Q 251868年に日記へ「ココアを喫んだ」と記し、日本人初のココア飲用の史料を残したのは？
徳川昭武
幕府の命でフランスに留学していた。それに先立つ1858年にヨーロッパへ派遣された文久遣欧使節はチョコレートの工場を見学している。
Q 26チョコレート1kgの生産に必要な水の量（ウォーターフットプリント）は約？
17,000L
牛肉15,400L、豚肉6,000L、鶏肉4,330Lと、主要な食肉生産より多くの水を必要とする。温室効果ガスも1kgあたり46.65kgと牛肉に次いで多い。
Q 27公正競争規約で「純チョコレート生地」に必要なカカオ分は？
35%以上
ココアバター18%以上、糖分55%以下、レシチン0.5%以下で、レシチンとバニラ系香料以外の食品添加物は無添加、水分3%以下であることも条件となる。
Q 28カカオ分99%のチョコレート100gに含まれるテオブロミンの量は？
1100mg
同じチョコレートのカフェイン含有量は100gあたり120mg。テオブロミンはイヌやネコに嘔吐、下痢、発熱、発作などをもたらすため保管に注意を要する。
Q 29西アフリカで危険で過酷なカカオ収穫をしているとされる子供の推定人数は？
210万人
アメリカ労働省によると、西アフリカの主要生産国ではカカオ農園で違法労働をする子供が5年前に比べて21%増加した。代替チョコレートの開発など環境負荷の少ない生産が求められている。
Q 301797年、オランダ人から「しょくらあと六つ」を贈られたと記録に残る長崎の遊女は？
大和路
これが日本国内でチョコレートを記した最初の史料とされる。幕府が正式に輸入した記録はなく、オランダ人が私的に出島に持ち込んだものを付き合いのある人々だけが知っていた。