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英語版クイズをもとにAIで日本語で作成しました。出典は日本語版ウィキペディアにリンクしています。
宗教の戒律や動物福祉の観点から、世界には「食べてはいけない」とされる食べ物が数多くあります。ユダヤ教の食物規定カシュルートは、肉と乳製品を分けることや、ヒレと鱗のない水の生き物を避けることなど、細かな決まりで知られています。 一方、世界三大珍味に数えられるフォアグラは、強制給餌をめぐる論争から、カリフォルニア州やイスラエルなど各地で生産や販売が禁じられてきました。 このクイズでは、レビ記に記された清い動物の条件から、古代ローマのガチョウ肥育、フランスのフォアグラ文化、各国の禁止法まで、食のタブーにまつわる雑学を幅広く出題します。
全30問の答えと解説。クイズで遊ぶ
Q 01フランス語「foie gras」の「gras」が意味するものは？
脂肪
フランスではクリスマスや祝い事の伝統料理として食され、宮廷料理として供されたほか、美食家や富裕層にも愛されてきた。
Q 02ユダヤ教の食物規定カシュルートで禁じられる代表的な組み合わせは？
肉と乳製品
厳格な信徒は肉類用と乳製品用の食器を別々に揃え、しばしばキッチンまで分けており、肉を食べた後は一定の時間をあけなければ乳製品を口にしない。
Q 03カシュルートで4つ足の獣を食べてよいとする条件は？
蹄が分かれ反芻する
『レビ記』第11章に定められた規定で、この2つの条件を満たさない草食動物は不浄な生き物とされる。
Q 04『レビ記』や『創世記』で食べることを厳重に禁じられている動物の部位は？
血
野外で獣に裂き殺された動物や自然死した動物、狩人が殺した獲物の肉も、カシェルとはされない。
Q 05海や川の生き物がカシェルとされるために必要な2つの特徴は？
ヒレと鱗
エビやカニなどの甲殻類、貝類、タコ、イカはこの条件を満たさず、食べられないことになる。
Q 06紀元前2500年頃にガチョウの肥育を既に行っていた文明は？
古代エジプト
フォアグラそのものを求めていたかは定かでないが、野生のガチョウを観察して肥育の技術を得たと考えられている。
Q 07イスラム教と異なり、ユダヤ教で禁忌とされていない飲食物は？
酒
安息日に飲まれるワインは、むしろカシュルートの認定が特に重視される対象となっている。
Q 08カシュルートで食べてよいとされる数少ない昆虫は？
イナゴ
実際には昆虫食そのものより、野菜料理などに昆虫が混入していないかどうかの方が、カシェルを保つ上で大きな問題となる。
Q 09フォアグラとトリュフを使う「〜風」料理に名を残す19世紀の作曲家は？
ロッシーニ
フォアグラとトリュフを乗せて焼いたヒレ肉のステーキはこの作曲家の名を冠し、フランスでは伝統的にソーテルヌのようなワインと共に食べる。
Q 10鱗が目立たないという理由でカシュルートでは食べられない魚は？
ウナギ
食べてよい動物であっても、定められた方法で屠殺・食肉処理をし、血抜きをしなければカシェルとはならない。
Q 11欧米の食品でカシェルであることを示す印に使われる文字は？
K・U・V
日本で最初に活動した認証団体はOK Kosher Certificationで、現在も多くの伝統的な日本食品やその原材料を認証している。
Q 122003年の最高裁判所の決定でフォアグラ生産が禁じられた国は？
イスラエル
かつては生産量世界3位で、600人の労働者と農夫が150の農場で働いていたが、2006年2月以降に強制給餌が禁止された。
Q 13ハチ自体はカシェルでないのに、純粋なものならカシェルと解されるのは？
蜂蜜
同様に、カシェルとされる動物がカシェルでない昆虫を餌にしていても、その動物自体はカシェルのままとされる。
Q 14「子やぎをその母の乳で煮てはならない」という一節はどの書にある？
Q 212004年、エリゼ宮の晩餐会でフォアグラのテリーヌを供された国賓は？
エリザベス女王
日本でも昭和天皇が鄧小平を招いた宮中晩餐会で、フォアグラとペリゴール産トリュフを使った神戸牛のトゥヌドが供されたとルージエ社は伝えている。
Q 222013年にヴェルサイユ宮殿で売られたフォアグラは誰の製法を再現？
ルイ14世
西ゴート王国のアラリック2世は日常的にフォアグラを食べていたと伝わり、ブルボン朝ではルイ16世が好んだことで流行した。
Q 232000年の世界生産量約1万8000トンのうち、フランス産フォアグラは？
1万5300トン
フランスのフォアグラ産業には、関連事業を含めて約10万人の労働者がいるといわれる。
Q 24ユダヤ教改革派がカシェルの廃止を決めたピッツバーグ綱領は何年？
出エジプト記
この一節の解釈から、鶏卵と鶏肉を合わせた親子丼のように、同じ種類の産物を組み合わせた料理も禁じられている。
Q 15アメリカのスーパーに並ぶ食品のうちカシュルート認証を受けた割合は？
半分以上
原材料や生産工程の管理が行き届いている証とみなされるため、日本酒の蔵元などでも認証の取得が増えつつある。
Q 16フランス議会がフォアグラを自国の文化遺産だと宣言した年は？
2005年
文化遺産とすることで、宗教・文化的な習俗を規制対象外とするEUの家畜保護規定の適用を免れる狙いがあったとされる。
Q 17蹄が毛に覆われて分かれて見えないためカシェルから外された動物は？
ラクダ
生物学的には蹄が分かれ反芻もする動物だが、外見上の理由で不浄な生き物に数えられている。
Q 18神がノアに生き延びさせるよう命じた「清い動物」は何つがいずつ？
7つがい
『創世記』第9章で神はノアとその子らに「動いている命あるものと植物は、すべて食物にするがよい」と語っており、レビ記の制限よりはるかに緩やかだった。
Q 19食生活に関する掟ハラーハーを確立した『タルムード』が編纂されたのは？
4～5世紀
カシュルートは出エジプト以来の出来事を描くトーラーに基礎を持ち、バビロン捕囚を機に律法の励行が強まったとする見方もある。
Q 20フォアグラの主産地ペリゴール地方は、現在のフランスのどの県？
ドルドーニュ県
南西部全体でフランスの生産量の75%を占め、アルザス地方のストラスブールやラングドック地方のトゥールーズも産地として知られる。
1885年
イスラエルでは飲食店や食料品店が原則としてカシェル食品を扱うが、イスラーム教徒やキリスト教徒のアラブ系住民も暮らすため、カシェルでない食品もある。
Q 251994年に世界初のフォアグラ博物館が開設されたのはどの都市の近郊？
アジャン
ガチョウよりアヒルの方が飼育が楽で病気にも強いため、今日では鴨のフォアグラの生産量が増加傾向にある。
Q 26コーシャジャパンがカシュルート対応ホテルを東京都内に開設した年は？
2021年
同社は日本酒や焼酎、日本茶、味噌、醤油、練り胡麻、米菓、ファラフェルなど多岐にわたる食品にカシェル認定を提供している。
Q 27「フォアグラの街」サルラでガチョウ祭が開かれるのはいつ？
2月の第3日曜
ランド県の県都モンドマルサンでは2年に一度「フォアグラエキスポ」が開かれ、生産者が生産技術を展示している。
Q 28ハンガリーで年間に生産されるフォアグラの量は？
2500-2600トン
2006年に欧州で鳥インフルエンザが流行した際、各国がフランス産からハンガリー産に切り替えたことが、世界にアピールする機会になったという。
Q 29旧約聖書に24回登場するバッタ「アルベ」はどの種と同定される？
サバクトビバッタ
七十人訳聖書ではアルベは「羽のないバッタ」と理解されており、羽の有無や長短を分類の基準としていたふしがある。
Q 30タルムードに記された「不浄なバッタ」の種類数は？
800種類
レビ記が挙げる4種の昆虫名はヘブライ語の古語で確実な同定ができず、限定なのか例示なのかユダヤ教徒の間でも解釈が分かれている。