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英語版クイズをもとにAIで日本語で作成しました。出典は日本語版ウィキペディアにリンクしています。
料理に欠かせない香味野菜ニンニク。中央アジア原産とされ、古代エジプトでは薬として使われ、日本へは8世紀ごろに伝わりました。禅寺では「葷酒山門に入るを許さず」と敬遠された歴史もあります。 このクイズでは、ニンニクの語源、『古事記』や『源氏物語』に登場する逸話、徳川家康の死因をめぐる俗説、にんにくの日といった文化の話題を取り上げます。 さらに、青森県の生産や黒ニンニク、アリナミン誕生の研究、臭いのもとになる成分など、栽培と科学の雑学にも踏み込みます。
全30問の答えと解説。クイズで遊ぶ
Q 01ヨーロッパの伝説でニンニクを嫌うとされている存在は？
吸血鬼
この伝説に基づいた『吸血鬼ドラキュラ』の創作物の一部では、ニンニクの鱗茎ではなく花が使われている。
Q 02国産ニンニクの80%を占める都道府県は？
青森県
市町村別では十和田市の生産が最も多く、都道府県別では香川県が2位。中国産に比べて香りが強く高品質だが、高価格でもある。
Q 03医療機関で行われる「にんにく注射」の注射液の主成分は？
ビタミンB1
名前に反してニンニクは用いられず、保険適用外。投与後数分間ほどニンニクの悪臭に似た臭いを患者が感じることなどから名づけられた。
Q 04日本記念日協会が認定した「にんにくの日」の日付は？
2月29日
鹿児島県の健康食品メーカーが語呂合わせで制定した。4年に1度だけの記念日で、各地でニンニクに関するイベントが催される。
Q 05徳川家康の死因とする俗説で、ニンニクの摺り下ろしをつけて食べ過ぎたとされる料理は？
鯛の天ぷら
元和2年（1616年）1月21日、駿府城内で豪商の茶屋四郎次郎が献上した上方流行の珍味だったとされる。
Q 06「黒ニンニク」を作るために高温多湿な環境で熟成させる期間は？
1ヶ月ほど
熟成で一部の成分が変化して黒く変色する。2010年代にはフランスなどヨーロッパでも生産され、日本からも輸入されている。
Q 07ニンニクの語源とされる、困難を耐え忍ぶという意味の仏教用語は？
「忍辱」
漢方薬としての生薬名は大蒜（たいさん）。属名Alliumはラテン語に由来し、フランス語のail、イタリア語のaglioも同じ系統の語である。
Q 08中国が世界のニンニク生産量に占める割合は？
8割
安価であるため世界各国に広く普及している。ブラジルでは熱帯栽培のため品質が悪かったが、日本人が開発した種苗で大幅に向上した。
Q 09ニンニクの原産地と推定されている地域は？
中央アジア
紀元前3200年頃には古代エジプトなどで栽培・利用されており、日本には中国を経て8世紀ごろ、平安時代には伝わっていたと見られる。
Q 10代表品種「福地ホワイト」は、何片の鱗茎が集まって1個になる？
6片
同じ片数にちなむ「ホワイト六片」とともに代表種として知られる。系統は暖地系品種と寒地系品種に大別され、福地ホワイトは寒地系にあたる。
Q 11「ニンニクの町」としてPRし、早くからブランド化に取り組んだ三戸郡の町は？
田子町
独自の品種も開発している。国産ニンニクの多くを産する同県の中でも、ニンニク祭りを通じた海外との交流で知られる。
Q 12武田薬品工業が1954年に発売した、プロスルチアミンの内服薬は？
「アリナミン錠」
製品開発のきっかけは大日本帝国陸軍から脚気の治療薬開発を依頼されたことで、従来のビタミン剤に見られない優れた効果を示した。
Q 13ネギ属の多年草であるニンニクが属する科は？
ヒガンバナ科
学名はAllium sativum。球根にあたる鱗茎を香辛料として食用にするほか、茎も「ニンニクの芽」と呼ばれて野菜として調理される。
Q 14食中毒説に代わって現在最も流布している、徳川家康の死因の仮説は？
Q 21ニンニクを切ると細胞外に出てアリインと接触し、臭いのもとを生じさせる酵素は？
アリナーゼ
アリイナーゼとも呼ばれる。無臭の化合物アリインとは別の細胞に含まれており、両者が接触することでアリシンが生じる。
Q 22ブラジルのニンニク種苗を開発したカルロス・トシキが、日本で歌手として活動したグループは？
オメガトライブ
1986年から5年間活動した後ブラジルに帰国し、知人の種苗会社に就職。彼の種苗はブラジル国内でシェア100%を誇る。
Q 23ヤマトタケルが蒜を嚼んだ神話に由来する名を持つ長野県の温泉は？
昼神温泉
『日本書紀』では信濃坂で白鹿に化けた山の神を倒した後、旅人が蒜を嚼んで体に塗ると神気に当たらなくなったと記されている。
Q 24ニンニク祭りの縁で日本の町と姉妹都市となった、カリフォルニア州の市は？
胃癌
家康が実際に死去したのは上方の珍味を食べた3か月後の元和2年4月17日で、食中毒との因果関係は立証しにくい。
Q 15「ジャンボニンニク」や「無臭ニンニク」と呼ばれるものは、実際には何の変種？
リーキ
ポロネギとも呼ばれる植物で、ニンニクとは別種。一般に見かけるニンニクは分球ニンニクがほとんどで、一片種の品種もある。
Q 16生のニンニクで有害な副作用が現れるとされる、1日の摂取量の目安は？
1片
加熱調理では1日3片が目安とされる。自然状態のアリインも加工で生じるアリシンも非常に強力な成分である。
Q 17禅寺の戒壇石に刻まれる、ニンニクや酒の持ち込みを禁じる言葉は？
「不許葷酒入山門」
「くんしゅさんもんにいるをゆるさず」と読む。強壮作用が煩悩を増長するとされ、僧侶の間ではニラやネギとともに五辛の一つとして食が禁じられた。
Q 18ニンニクが薬として記載されている、紀元前1550年ごろの現存最古の医学書は？
『エーベルス・パピルス』
エジプトで書かれたとされる。古代エジプトではピラミッド建設の労働者にもニンニクが与えられていた。
Q 19ニンニクに含まれる量が全食品の中でも非常に多い部類とされるビタミンは？
ビタミンB6
リンやカリウムも豊富に含む一方、カロテン（ビタミンA）やビタミンD・Kなどの溶脂性ビタミンはほとんど含まれない。
Q 20ヤマトタケルの逸話に登場する「ひる」は、実際には何である可能性が高い？
ノビル
『古事記』では足柄山で白鹿に化けた坂の神を打ち殺したと記される。日本では鱗茎を食べる臭いの強いネギ属植物を総称して蒜と呼んでいた。
ギルロイ市
イタリア・ピアチェンツァ県のモンティチェッリ・ドンジーナも同じ縁で姉妹都市になっている。
Q 25『源氏物語』で「極暑の薬草」としてニンニクが登場する巻は？
「帚木」
藤式部の丞が訪ねた女性は臭いを理由に面会を断り、歌のやり取りでは「ひる」が昼と蒜の掛け詞になっている。
Q 26ニンニクが中国へ伝わったのはいつごろ？
紀元前140年
日本には中国を経て8世紀ごろ、平安時代には伝わっていたと見られる。古代日本では食材というより薬や強壮剤として用いられた。
Q 27ニンニクのアリシンを食用油などの溶媒に溶かすと生成される物質は？
アホエン
臭い成分のアリシンは、ニンニクを切ったり潰したりして細胞が壊れると多く発生する。
Q 28沖縄の鬼餅（ムーチー）伝説が記載されている、1745年の琉球王国の歴史書は？
『球陽』
伝説では、鬼と化した兄に妹が鉄餅と蒜を与え、兄は餅を食べられずに崖から転げ落ちて死んでしまう。
Q 29「黒ニンニク」が商品化されたのは何年？
2004年
商品化したのは国産ニンニクの主産地である東北の県で、エムケー精工により家庭用の黒ニンニク加工機も開発されている。
Q 301952年に藤原元典が報告した、ニンニクのアリシンがチアミンに作用してできる物質は？
「アリチアミン」
京都大学で衛生学を研究していた藤原は武田薬品工業研究部と提携していた。この物質は体内で元のビタミンに戻り、腸管からの吸収が極めて良い。