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英語版クイズをもとにAIで日本語で作成しました。出典は日本語版ウィキペディアにリンクしています。
客ごとに個別のテーブルを用意し、メニューから料理を選べる店。私たちが当たり前に利用しているレストランには、古代ローマの軽食店から18世紀パリの「回復する食事」まで、長い歴史があります。 このクイズでは、レストランという言葉の語源、ギネスが認めた現存最古の店、宋代の中国で栄えた飲食店文化、日本の業態区分といった話題を取り上げます。 後半は、タイヤメーカーが生んだミシュランガイドの歴史と、星の意味、覆面調査員の仕事ぶり、東京版や京都・大阪版をめぐる騒動まで掘り下げます。
全30問の答えと解説。クイズで遊ぶ
Q 01日本でレストランを営業するために必要な食品衛生法上の許可を出すのは？
都道府県知事
根拠は同法第52条で、窓口は保健所となる。レストランは同法第3条でいう「食品等事業者」にあたる。
Q 02「ファミリーレストラン」という名称の由来は？
子供の入店を禁じないカジュアルな店だから
欧米のレストラン、特に高級店では子供の入店を禁じている。日本の旧商業統計では客単価500円〜2000円、提供時間3分以上といった定義もあった。
Q 03ミシュランガイドが自動車運転者向けに初めて発行されたのは何年？
1900年
パリ万博の年で、内容は市街地図やガソリンスタンド・ホテルの一覧、自動車の整備方法など。当初は3万5,000部が無料で配布された。
Q 04米国のレストランで客が酒を持ち込める許可を表す略語は？
BYO
酒の販売の認可は「完全認可」と呼ばれ、場所によってはビール販売のみ、あるいはワインとビールに制限されることがある。
Q 05ギリシャ・ローマ時代から使われる、飲食できる店を意味する語は？
タベルナ
市場などに集まってきた人々に、屋台に近い設備で簡単な軽食を出す店だった。中世ヨーロッパでは飲食店や宿屋の食事は大皿から取り分ける方式だった。
Q 06「レストラン」の語源とされるフランス語の動詞は？
restaurer
この語は「回復させる」を意味し、16世紀には栄養に富み強く風味付けされたスープを指す「回復する食事」の意味で使われていた。
Q 07レストランという業態が世界的に広まったのはいつ頃？
19世紀中頃
それ以前はパリ以外で流行せず、イギリスの旅行ガイドブックにはパリに行ったらレストランで食事することをすすめる内容が載っていたという。
Q 08杭州のレストランを利用した北宋の人々が1120年に逃れてきた、侵攻者は？
女真
杭州の多くのレストランは北から来た移民によって経営されていたことが知られている。12世紀の杭州では客の意見を一覧する看板が広場に掲示されていた。
Q 09803年創業で「現存するレストランとしては世界最古」を主張する店がある都市は？
ザルツブルク
店の名はシュティフツケラー・ザンクト・ペーターで、創業はカール大帝の時代にあたる。
Q 10農林水産省の業態区分でファーストフードとされる、来客1人あたり消費金額の基準は？
700円未満
料理提供時間がおおよそ3分未満であることも条件。ディナーレストランは2000円以上で提供時間10分以上とされる。
Q 11古代ギリシャ・ローマ世界で「温かい食物を提供する場所」と呼ばれた飲食店は？
テルモポリウム
西洋では古代から宿屋が料理を提供していたが、宿屋は旅行者向けの施設で、地域住民が食事をすることはほとんどなかった。
Q 121765年頃、パリで「レストラン」の語を最初に食事店に使ったとされる創業者は？
ブーランジェ
ギルドの規則で煮込み料理は出せなかったため、鶏や卵を使った料理や回復用のスープを食べさせた。似た店が多数出現し、レストラトゥールと呼ばれた。
Q 131794年にアメリカで「Jullien's Restarator」というレストランが開店した都市は？
ボストン
当時の多くの店は共有のテーブルから客が自分で料理を取る「ファミリースタイル」で、より早く食べることを薦めるものだった。
Q 1418世紀にレストランの語が使われるようになった由来は、何を提供したこと？
Q 21甕や大鍋をはめ込んだ石造りカウンターの飲食店跡が残る古代都市は？
ヘルクラネウム
近くのポンペイの遺跡にもカウンター付きの飲食店が残り、容器の成分分析から豚肉、魚、牛肉、エスカルゴの料理が出されていたことが判っている。
Q 22中世ヨーロッパのギルド制のもとで飲食店は何業種に分けられていた？
25業種
ロスティエールはロースト料理のみ、シャルキュティエは豚料理のみというように決まった料理しか出せず、トレトゥールと呼ばれた仕出し屋だけが日替わり料理を提供できた。
Q 23ブリタニカが19世紀のパリで最も有名だと説明したレストランは？
カフェ・アングレ
イタリアン大通りにあったこの店の名は「イギリスのカフェ」の意味で、パリ市民がロンドンやイギリス人に抱いていた高い敬意を表している。
Q 24旧商業統計でファミリーレストランの定義とされた客席数は？
消化に良い食べ物
都会に働きに来た人たちの体調回復が目的だった。客ごとに個別のテーブルを用意し、各料理の価格を明記したことも当時のレストランの特徴とされる。
Q 1511世紀以降に食事サービスの店が知られていた、宋前期の中国の首都は？
開封
100万人以上の人口と歓待の文化があり、旅行者向けの茶屋と居酒屋が発展した。地域住民向けの産業としても発展したと考えられている。
Q 16オーストラリアの『グッド・フード・ガイド』が傑出した店に与える記号は？
シェフ帽
1から3の段階で与えられる。このガイドは新聞社フェアフォックスグループが発行し、バーやカフェも収録している。
Q 17ミシュランガイドが無償配布をやめて有償販売になったのは何年？
1920年
修理工場で傾いた作業台の足代わりに積まれたガイドを見たミシュラン兄弟が「人間は金を払って買ったものしか大切にしない」と考えたのがきっかけとされる。
Q 18ギネスが現存最古と認めるマドリードのレストラン「ボティン」の開業年は？
1725年
18世紀になると、客の注文に従って調理する形式のレストランが各都市に現れた。ロンドンでは1798年にルールズが創業している。
Q 19ミシュランガイドで料理を出すホテルを星で格付けする方式が始まったのは何年？
1926年
星は当初1つ星のみで、やがて2つ星までになり、3つ星方式は1931年に最初に導入された。このころから社員が匿名で施設を調査するようになった。
Q 201782年に「Grand Taverne de Londres」を創業し、標準形態のレストランを生んだ人物は？
アントワーヌ・ボーヴィリエ
固定した営業時間中に客が個々のテーブルに座り、メニューから料理を選ぶという形態を最初に持った店だった。創業者は料理学の権威として名声を得た。
80席以上
一般にはチェーンストアとして展開し、家族連れを主な対象にして和洋中のメニューを広く揃える店を指し、カジュアルレストランとほぼ同じものとされていた。
Q 25金の時代の1153年に開業し、現在まで営業を続けるとされる中国の老舗は？
馬豫興桶子鶏
英語ではMa Yu Ching's Bucket Chicken Houseと呼ばれる。ただし連続した営業を証明する資料はなく、単に名前を引き継いだだけという可能性もある。
Q 26「Grand Taverne de Londres」の創業者が1814年に著した標準的な料理本は？
『料理人の技術』
原題は『L'Art du cuisinier』。著者は代表的な料理作家であり、成功した料理店主としても知られた。
Q 27中世イスラーム世界のレストランに10世紀後半に言及した人物は？
ムカッダスィー
地中海沿岸の広域に広がっていたイスラーム世界には、「全ての種類の料理を注文できるレストラン」があったとされる。
Q 289世紀のイスラム世界のスペインで3コースの食事を導入したとされる人物は？
シルヤブ
食事はスープ、メインコース、デザートの3つの独立したコースにすべきだと主張された。
Q 291810年に時間差フルコースをフランスに紹介したとされるロシアの外交官は？
アレクサンドル・クラーキン
ウェイターが料理の大皿を運ぶこの形式はService à la russeとして知られ、急速にイギリスを越えて広まった。
Q 30日本標準産業分類で「食堂、レストラン（専門料理店を除く）」に付く小分類番号は？
7611
この分類では「主として主食となる各種の料理品をその場所で飲食させる事業所」と定義されている。国際標準産業分類ではサービス業としてホテルと同じ区分になる。