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英語版クイズをもとにAIで日本語で作成しました。出典は日本語版ウィキペディアにリンクしています。
スープは肉や野菜、魚介類を煮込んで作る、水分の多い料理の総称です。ヨーロッパでは硬くなったパンを煮汁でふやかす粥状の料理から始まり、やがてブイヨンそのものを味わう洗練された料理へと変化してきました。 このクイズでは、古代ギリシアや中世の料理書に残る記録、フランス語やラテン語にさかのぼる語源、日本の汁物や吸物との関係など、スープにまつわる幅広い雑学を出題します。 後半は日本が誇るスープ料理、ラーメンがテーマ。呼び名の由来、ご当地ラーメンの歴史、丼の模様や食べ方のマナーまで、知っているようで知らない話が満載です。
全30問の答えと解説。クイズで遊ぶ
Q 01ラーメン店で麺を食べた後に麺だけを追加注文することを何という？
替え玉
福岡市民のあいだでは豚骨ラーメン以外はラーメンと認めない風潮があるとされ、2016年当時の博多ラーメンは麺を追加しても600円ぐらいで済む安さが魅力とされた。
Q 02ラーメンの麺に独特の色や食感を与えるアルカリ塩水溶液は？
かん水
同じ小麦粉で作った麺でも、うどんやパスタとは違う独特の色・味・食感が生まれる。秋田十文字ラーメンのように、これを使わない無かん水麺の例もある。
Q 03スープの起源は何が発明された時点にまで遡るとされる？
調理用の土鍋
先史時代の出来事とされる。5世紀の古代ローマの料理書『アピキウスの料理帖』には、富裕層向けの香辛料やハーブを使った数種類のスープが記載されている。
Q 04「ラーメン」の呼称を広めたとされる世界初のインスタントラーメンは？
チキンラーメン
日清食品が1958年に発売した商品で、それまで多数派だった「中華そば」の呼称に代わって「ラーメン」が主流になった。ただし、おやつカンパニーの「味付中華麺」など、それ以前から即席麺は存在していた。
Q 05ラーメン二郎のファンは何と呼ばれる？
ジロリアン
1968年に店主の山田拓美が創業した店で、のれん分けした店などをまとめて二郎系と呼ぶ。一部の店では叉焼を「ブタ」と呼ぶ。
Q 061958年に瞬間油熱乾燥法を開発し、インスタントラーメンを売り出したのは誰？
安藤百福
家庭で湯を注ぐだけで味付きのラーメンを作れる技術で、当時すでに一般商店には乾麺と専用の粉末スープが並び、家庭でも作られる一般的な食品になっていた。
Q 07フランス語で「火にかけた鍋」を意味するスープ料理は？
ポトフ
フランスでは、ブイヨンを独立して飲み、その後に軟らかく煮えた具を改めて食べる料理として扱う場合にこの名で呼んだ。18世紀には洗練されたスープを改めてポタージュと呼ぶようになる。
Q 081910年に浅草で開店し、日本初のラーメン店とされる店は？
来々軒
横浜中華街から招いた中国人料理人12名を雇った日本人経営の中華料理店で、ラーメン評論家の大崎裕史はこの年を「ラーメン元年」と命名している。
Q 0917世紀以降、ほぼ純粋なブイヨンにまで精錬されて現れたスープは？
コンソメ
素材の風味が濃縮された煮汁そのものが重視されるようになった結果で、かつて主役の一端を担っていたパンは、クルトンのような浮き身として痕跡的に残るだけになった。
Q 10英語・ドイツ語・フランス語でスープに対して使う動詞はどれ？
食べる
英語ではeat、ドイツ語ではessen、フランス語ではmangerを使う。英語のsupper（軽い夕食）とも同語源で、もともとパンをふやかして「食べる」料理だった名残がうかがえる。
Q 11アンシャン・レジーム期、体調を「回復させる」料理を商った店の呼び名は？
レストラン
フランス語のrestaurer（回復させる）に由来し、富裕層向けに濃いスープ料理を出したこの店が、後の飲食業としての店の起源になった。
Q 12日本料理で酒と共に飲食するスープ料理は？
吸物
飯と共に飲食するものが汁物とされる。蕎麦やうどんのつゆは量が多かったり味が濃かったりするため、残してもマナー上問題ない。
Q 13中世ヨーロッパの多くの土地で黒パンの原料となった穀物は？
ライムギとエンバク
寒冷でやせた土地の多いヨーロッパでは柔らかい白パンを焼ける小麦の栽培が困難で、共同の窯でまとめ焼きした大きなパンを時間をかけて食いつなぐのが通例だった。
Q 14中世から近世のヨーロッパでスープは何の一種とされた？
Q 212000年前後に流行した、醤油スープに豚の背脂を浮かべるラーメンの呼称は？
背脂チャッチャ系
香味油はコクや旨味を強調する要素で、旭川ラーメンや燕背脂ラーメン、熊本ラーメンなどで用いられる。油・塩分・糖分の組み合わせは「マイルドドラッグ」と呼ばれ、中毒性の原因ともされる。
Q 22スープの原型に相当する日本料理として挙げられるのは？
雑炊や雑煮
日本の味噌汁はパンとの結びつきがないが、英語ではMiso soupと呼ばれている。欧州のスープが出汁を主役にする料理へ変質した結果、汁物料理全般がスープに分類されるようになった。
Q 23日本で「世界三大スープ」として挙げられているスープは何種類？
4種
「三大」と呼びながら数が合わないのが面白いところで、顔ぶれには南仏の魚介料理、中華のフカヒレ、東欧の赤いスープ、タイの辛い海老スープが並ぶ。
Q 24フランスの「ソップ（sop）」の語源、ラテン語suppareの意味は？
医者が処方する薬
古代ギリシア以来の医食同源的な考え方が背景にある。今日でも病気の回復期には、口当たりが良い栄養価のある食事としてスープや粥が用いられる。
Q 15古代スパルタで豚肉や豚の血を煮込んだスープの通称は？
ブラックスープ
正式には「メラス・ゾーモス」と呼ばれる料理で、紀元前の古代ギリシアで食されていた。スープの起源自体は、先史時代に調理用の土鍋が発明された時点にまで遡るとされる。
Q 16イギリスでポタージュの語から分化した穀物粥の概念は？
ポリッジ
イギリスではポタージュは「複数の材料から作られる料理から得られる煮汁」を意味していた。一方で料理書ではポタージュとスープの両語がはっきり区別されずに使われてきた。
Q 17欧米で今日スープとみなすのが通例となっている魚介料理は？
ブイヤベース
本来は魚介の煮込み鍋料理と言ったほうがよい料理である。アジアの汁の多い麺料理も、西洋ではしばしば「麺の入ったスープ」として認識されている。
Q 18札幌の「竹家」で「ラーメン」の呼び名の元になったとされる中国語は？
好了
「ハオラー（出来ました）」と厨房の料理人が大声で告げるアクセントを店主の妻が気に入ったという説で、1922年に開店した店である。語源には蘭州の手延べ麺に由来する説もある。
Q 1915世紀の「potage」という語が本来指していたものは？
鍋の中に入っているもの
potageはpot（ポ、鍋の意）の派生語で、15世紀にはとろみのある濃い煮汁を指す言葉になった。フランス語のsoupeやドイツ語のSuppeとは別の系統の言葉である。
Q 20長崎の郷土スープ「長崎そっぷ」の「そっぷ」はどの言語に由来する？
オランダ語
江戸時代に長崎・出島に商館を置いていた国の言葉で、現代では相撲用語としても残っている。北海道札幌市発祥のスープカレーと並ぶ、ご当地グルメとなったスープの例である。
浸す
ソップは本来「煮汁に添えるパン」を指す言葉だった。同系統の語であるスペイン語やポルトガル語のSopaも、もとは煮汁に浸して食べるパン切れの意味で用いられ始めた。
Q 25家系ラーメンの始まりとされる横浜の「吉村家」が開店したのは何年？
1974年
その3年前の1971年には、田中角栄の日本列島改造論で「地方の時代」が叫ばれるなか、京都で「天下一品」が開店している。
Q 261914年に茅場町で開店し、東京に現存する最古のラーメン店とみられるのは？
大勝軒
当時の東京市日本橋区茅場町、現在の中央区日本橋茅場町にある「中国料理」の店である。1917年には浅草の店で修行した神谷房治が岐阜で丸デブを創業した。
Q 27中国語でとろみのある汁物を指す漢字は？
羹
一般の汁物は中国語で湯（タン）と書き、朝鮮語でも同じくタンと呼ぶ。長時間煮込むか蒸して作る汁物には燉、すまし汁には汆の字を素材の前に付けて呼ぶことが多い。
Q 28リチャード2世の治世下で編纂された『料理集（Forme of Cury）』は何年の料理書？
1390年
この最古の料理書には「ネズミイルカのブロス」や「ノロジカのブロス」など、スープに近い形の料理が収録されている。中世のブイヨンは現代のものよりとろみがあったと推定される。
Q 29欧州でsoup系の語がパン入りブイヨンを指すようになったのは何世紀？
14世紀
それ以前の12世紀ごろから、この語はブイヨンや果実酒に浸して食べるためのパン切れを意味していた。英語のsoup、ドイツ語のSuppe、スペイン語のSopaはいずれも同系統の言葉である。
Q 30限りなくサラダに近いスープとされるブルガリアの料理は？
タラトール
スペインのアホ・ブランコも同じくサラダに近いスープとされる。北欧の各国には、デザートと紙一重の存在とも言える果物を使った甘いスープがある。