英語版クイズをもとにAIで日本語で作成しました。出典は日本語版ウィキペディアにリンクしています。
砂糖は、サトウキビやテンサイから作られる甘味料です。約2500年前にインドで生まれたとされ、イスラム圏やヨーロッパを経て世界中に広がりました。日本でも、貴重な舶来品だった時代から国産化の試みを経て、暮らしに欠かせない調味料になりました。 このクイズでは、砂糖の原料と製法、世界と日本の歴史、種類ごとの違い、調理での働き、健康や規制をめぐる話題までを出題します。 やさしい問題から歴史好きでも迷う難問までそろえました。甘い調味料の意外な一面を確かめてみてください。
全30問の答えと解説。クイズで遊ぶ
Q 01砂糖が一つに数えられる、日本料理の基本調味料の語呂合わせは？
さしすせそ
醤油・塩・砂糖の組み合わせを基本とする料理が多いためである。西洋料理や中華料理では、砂糖を大量に使う料理のほうが少ない。
Q 02日清戦争後に日本領となり、糖業を中心に開発が進められた地域は？
台湾
増産が続き、昭和に入ると日本は砂糖の自給をほぼ達成した。一方、沖縄を除く本土ではサトウキビの生産が衰退した。
Q 03砂糖を原料として作られる着色料は？
カラメル
砂糖は工業原料でもあり、オリゴ糖や乳化剤、ポリウレタンやプラスチックの原料にも利用されている。
Q 041580年、長宗我部元親が鷹16羽と砂糖3000斤を贈った相手は？
織田信長
仲介したのは家臣の明智光秀。3000斤は約1,800kgにあたり、『信長公記』に記されている。
Q 05白砂糖の主成分で、ブドウ糖と果糖からなる二糖は？
スクロース
ショ糖とも呼ばれ、消化の過程で2つの単糖に分解されてから吸収される。
Q 06奈良時代に砂糖を日本へ伝えたとされる僧は？
鑑真
精糖技術が広まる前の砂糖は、シロップ状の糖蜜の形で使われていた。固形になったことで持ち運びが簡便になった。
Q 07日本で販売される砂糖に記載されていない表示は？
賞味期限
長期保存が可能な食品として、食品衛生法やJAS法で表記を免除されている。缶詰に倣って製造後3年としたメーカーもあった。
Q 08日本の砂糖消費の半分以上を占める、日本独自の砂糖は？
上白糖
ヨーロッパやアメリカではほとんど使われない。結晶が小さくしっとりした「車糖」の仲間で、ソフトシュガーとも呼ばれる。
Q 09シロップに種となる結晶を加え、結晶をさらに大きく育てた砂糖は？
氷砂糖
種にはグラニュー糖や白ざら糖が使われる。ザラメ糖を原料とする加工糖の一つである。
Q 10戦国時代、南蛮貿易で宣教師たちが日本に持ち込んだ砂糖菓子は？
金平糖
その後はアジアからの砂糖輸入も盛んになり、日本の砂糖消費量は徐々に増えていった。
Q 11大陸封鎖のさなか、砂糖の自給を目指してテンサイに注目した人物は？
ナポレオン
これを機に甜菜糖業の大規模生産がフランスやドイツなど各地に広まった。砂糖の供給が元に戻っても、テンサイの増産は続いた。
Q 12琉球からサトウキビを取り寄せ、江戸城内で栽培させた徳川将軍は？
吉宗
金銀流出の一因だった砂糖輸入を減らすのが狙いだった。殖産興業を目指す各藩も、価格の高い砂糖に着目して栽培を奨励した。
Q 13江戸時代に高松藩が開発に成功した高級砂糖は？
和三盆
現在でも製造されている。背景には、藩主の松平頼恭によるサトウキビ栽培の奨励があった。
Q 141650年代から大規模な砂糖プランテーションが相次いで開発された海域は？
Q 21砂糖羊羹や砂糖饅頭が文献に見られるようになるのは何時代？
室町時代
名に「砂糖」と付くことから、調味料としての砂糖が当時は珍しい物だったことがわかる。狂言『附子』の中でも珍重されている。
Q 22戦後の日本で砂糖の配給が終了したのは何年？
1952年
敗戦で主な生産地を失い、1946年の一人あたり消費量は0.20kgまで落ち込んでいた。
Q 23江戸時代、貿易船は大量の砂糖を何の代わりとして出島へ運んだ？
バラスト
底荷として積まれた。日本は金・銀の産出を背景に砂糖を高値で輸入し、大量の供給が和菓子の発達をもたらした。
Q 24糖蜜を分離せず、そのまま結晶化した砂糖の総称は？
カリブ海
技術を持ったサトウキビ生産者たちがイギリス領やフランス領に移り住み、この地方が砂糖生産の中心地となった。
Q 152016年10月、WHOが肥満や虫歯を減らせるとして課税を勧めた品目は？
清涼飲料水
WHOは2014年、砂糖の摂取を1日にティースプーン6杯分以内（約25g）に抑えるという指針案も公開している。
Q 16砂糖とアミノ酸が食品によい色と香りを与える反応は？
メイラード反応
砂糖は甘味をつけるだけでなく、焼き菓子の乾燥防止やデンプンの老化抑制、イースト菌の発酵促進にも役立つ。
Q 171940年の配給制導入で、砂糖と並んでいち早く対象となった品は？
マッチ
前年には公定価格の設定対象となり、増税の上で卸売価格と小売価格が凍結されていた。
Q 18新大陸で最初に砂糖の大生産地となったのはどこ？
ブラジル北東部
ノルデステと呼ばれる地方で、1530年代にサトウキビ栽培が始まった。1630年にレシフェ周辺がオランダ領になると生産はさらに進んだ。
Q 1919世紀にサトウキビ農園が建設された南太平洋の島国は？
フィジー
主な労働力はインドから呼ばれた人々で、現在もインド系住民が多い。インド洋のモーリシャスも同じ経緯をたどった。
Q 201970年代後半に大量生産が可能になり、砂糖の消費を減らした甘味料は？
異性化糖
高果糖コーンシロップ（HFCS）とも呼ばれる。クロマトグラフィーによる果糖濃縮技術の出現がきっかけだった。
含蜜糖
原料本来の風味が残るのが特徴で、黒砂糖やメープルシュガーがこれに当たる。
Q 25ある食品が健康に与える影響を過大に評価・信奉することを何という？
フードファディズム
白砂糖は「悪い食品」として対象になっており、精製度が低い黒砂糖は逆に「良い食品」とされる例もある。
Q 26インド遠征からサトウキビを持ち帰り、栽培を独占したペルシアの王は？
ダレイオス1世
国家機密として輸出も独占した。サトウキビはその後、戦乱とともに黒海方面やペルシャ湾岸、中東一帯へ広がっていった。
Q 271747年にテンサイから砂糖と同じ成分を取り出した化学者は？
マルクグラーフ
ドイツの化学者である。テンサイは根を千切りにして温水に浸し、溶け出した糖液を煮詰めて濃縮することで砂糖の結晶が得られる。
Q 28砂糖の製造技術を学ぶため、インドに職人を派遣したと伝わる唐の皇帝は？
太宗
本草学者の蘇敬が書き残した話で、派遣先はとくにベンガルだったという。中国の砂糖製造は主に広東地方で行われていた。
Q 291623年、琉球の儀間真常が黒糖の製法を学ばせに部下を送った明の都市は？
福州
帰国した部下の知識をもとに砂糖生産が奨励され、やがて琉球の特産品となった。
Q 30終戦直後、東北や北海道でメープルシュガー作りが試みられた日本自生の木は？
イタヤカエデ
サトウカエデより糖分がやや低く、砂糖不足の時代の試みは商業化ベースに乗らずに終わった。