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英語版クイズをもとにAIで日本語で作成しました。出典は日本語版ウィキペディアにリンクしています。
ワインは約8000年前の南コーカサスに始まり、フェニキア人やローマ帝国の手で地中海から内陸へと広まった、最も歴史の古い酒の一つです。今では世界中で愛飲され、コレクションや投資の対象にもなっています。 このクイズでは、古代メソポタミアやギリシャの逸話、醸造の科学、貴腐ワインやアイスワインといった特殊な製法、ニューワールドの産地、そして日本のワインの歩みまで幅広く出題します。 ソムリエを目指す方も、食卓で一杯を楽しむ方も、グラスの向こうにある物語をお楽しみください。
全30問の答えと解説。クイズで遊ぶ
Q 01「ボジョレー・ヌーヴォー」の解禁日は、毎年いつ？
11月の第3木曜日
果実を房のまま密閉容器に入れて発酵させる製法で短期間に作られ、果実味に富んだ鮮やかな色とタンニンの少なさが特徴である。数十年といった長期保存には向かない。
Q 02ドイツで冬にシナモンなどのスパイスを利かせて飲む温かいワインは？
グリューワイン
クリスマスの時期によく飲まれる。中世ヨーロッパではストレートで飲めるワインは最高級品で、通常は香料やスパイスを加えて飲みやすくしていた。
Q 03ワインの「ロゼ」は、フランス語でどんな意味？
バラ色・ピンク色
製法は様々で、赤ワインの醸造途上で果皮を取り除く方法や、赤と白のブドウを混醸する方法などがある。中には赤と白のワインを混合しただけの製品もある。
Q 04ローマ神話で葡萄酒の神とされるのは？
バックス
ギリシャ神話で葡萄酒の神とされるディオニュソスは、近代においてもニーチェの『悲劇の誕生』などにより重要な概念となった。
Q 05ワインの醸造が酵母によるものだと発見した科学者は？
ルイ・パスツール
この発見以来、微生物を混入させない製法が開発されたが、基本的な方法はワイン発祥の頃と変わっていない。近代的な醸造では培養酵母を添加し、ステンレス製タンクで発酵させる。
Q 06世界最大のアイスワイン生産国は？
カナダ
安定した寒さが得られるため、本家ドイツを上回る高い評価を受けている。ナイアガラ地方には、アイスワインの生産で世界最大のワイナリーがある。
Q 07一部のボルドーワインは、何年以上の熟成に耐えるとされる？
50年以上
多くのワインの熟成期間は1年から10年ほどで、長いものでも20〜30年である。安価なワインは熟成で品質が向上することはあまりなく、早く飲まないと劣化してしまう。
Q 08オーストラリアで最も代表的なワイン用ブドウ品種は？
シラーズ
オーストラリアのブドウ畑の多くは比較的冷涼な大陸南部の沿岸にあり、降水量が少ないため灌漑が普及している。南オーストラリア州だけで全体の半分を生産する。
Q 09大洪水に備えた箱船を造る船大工たちにワインを振る舞ったと叙事詩に記される王は？
ギルガメシュ
メソポタミアで英雄視された王で、この場面は叙事詩のアッカド語版に見られる。古代エジプトでは大量生産されるビールが主流だったが、ブドウ栽培や醸造を描いた壁画が残っている。
Q 10フランスのワイン法のように、添加が義務づけられることもある酸化防止剤は？
二酸化硫黄
酸化防止のほか、雑菌の抑制や殺菌、果皮の酸化酵素の阻害、色素の安定化などの働きがある。添加しない製法では、タンク内の空気を窒素に置き換える手法がよく用いられる。
Q 11約8000年前の壺が世界最古のワイン醸造の痕跡だと2017年に発表された国は？
ジョージア
それまではイランのザグロス山脈で見つかった紀元前5400〜5000年ごろの痕跡が最古とされていた。ワインの醸造は新石器時代に始まったとされる。
Q 12アルゼンチンの上質なワインのほとんどが生産される州は？
メンドーサ州
高地で生産される。アルゼンチンはかつて国内消費量で世界有数だったが、他の飲料に押されて消費が低調となったことが、生産者の品質への関心を高めた。
Q 13ワイン文化を西洋へ広めたフェニキア人の拠点は、現在のどの国の沿岸？
レバノン
最初のワイン商人とされるフェニキア人は、松脂のシールをオリーブ・オイルでコーティングしてワインを酸化から守っていたと言われ、これがギリシャのレツィーナの原点とされる。
Q 14フランスの「シャトー」に当たる、イタリアのワイン生産者の呼び名は？
Q 21フランス東部ジュラ地方の特殊な白ワイン「黄ワイン」の呼び名は？
ヴァン・ジョーヌ
白ワインは色の薄い果皮のブドウを原料とし、発酵には果汁のみを使う。酸味の強いものは一般に魚料理に合うとされ、辛口から極甘口まで甘さに幅がある。
Q 22約3000年前の墓から封印されたワイン容器が出土した、中国の王朝は？
殷王朝
古代中国には独自のワイン醸造技術があり、後の漢の時代にも記録が残っているが、この系統は完全に廃れ、現代中国のワインは西洋由来のものである。
Q 23圧力をかけずに自然と流れ出た液体で、高級ワインの原料となるのは？
フリーランワイン
残った固形分を圧縮して搾った液体は主にブレンド用の原料として利用されるが、一部では両者を混合し、各々が特徴を持ったワインに仕上げられる。
Q 24貴腐ワインの原因となるカビ、いわゆる「貴腐菌」の学名は？
カステッロ
「シャトー」は元々城館を表す言葉で、ボルドーではブドウ園や生産者をも指す。ブルゴーニュでは「ドメーヌ」と呼ばれ、これはフランス語で「土地」を表す語である。
Q 15ソーテルヌの1855年の格付けで、唯一「特別1級」に選ばれたシャトーは？
シャトー・ディケム
この格付けはメドックと同時に行われ、1級には11、2級には13の生産者が選ばれた。極甘口のため、通常の白ワインより低い温度で飲むのが望ましいとされる。
Q 16ボルドーでは繁殖しなかったが、チリでよく育つブドウ品種は？
カルメネール
チリでは19世紀にヨーロッパブドウのヴィニフェラ種が持ち込まれたのがワイン造りの始まりとされる。日本とチリはFTAを結んでいるため、安価で流通している。
Q 17ワインについて書かれた世界最古の文献は、どの言語の粘土板？
シュメール語
紀元前2000年前後に作られたものである。シュメールでは紀元前5000年頃に世界初のビール醸造技術が確立し、紀元前3000年代初期に双方が古代エジプトへ伝わったとされる。
Q 18シャンパーニュ地方のシャンパンづくりで、ブレンドの工程を何と呼ぶ？
アッサンブラージュ
シャンパンは複数年のワインを混ぜたノン・ヴィンテージが一般的で、産年表示された「ヴィンテージ・シャンパン」は高級品に限られる。
Q 19リンゴ酸を乳酸と二酸化炭素に分解し、ワインの酸度を下げる発酵は？
マロラクティック発酵
15〜18℃で行われ、12℃以下では起こらない。ワインのpHは3.1〜4.0の範囲にある必要があり、赤ワインだけでなく白ワインでも行われる。
Q 20ソーテルヌ、トカイと並んで「世界三大貴腐ワイン」と称されるのは？
トロッケンベーレンアウスレーゼ
ドイツの貴腐ワインである。ソーテルヌはガロンヌ川左岸の5つの村で生産され、近くを流れる支流のシロン川が朝に霧を発生させ、貴腐に適した気候をもたらしている。
ボトリティス・シネレア
このカビにより果皮に無数の穴が開き、余分な水分が蒸発して糖度が上がる。菌の代謝で組成が変化し、貴腐香と呼ばれる独特の香りを持つ。
Q 25ソーテルヌで主に用いられる、果皮が薄く貴腐化しやすいブドウ品種は？
セミヨン
AOCの規定では甘口の白ワインのみが生産可能である。ブルーチーズやフォアグラのほか、甘いデザートと合わせることもできる。
Q 26古代ギリシアの上流階級が原酒のまま飲む習慣を忌み嫌った、北方の民族は？
スキタイ
当時のワインは水割りで飲まれ、原酒のまま飲む行為は野蛮とされた。現代ギリシャ語でワインを「κρασί（混合）」と呼ぶのはこの習慣の名残である。
Q 27カリフォルニアワインやオーストラリアワインで禁止されている醸造工程は？
補糖
果汁の糖度不足を補ってアルコール度数を高め、腐敗を防ぐ工程である。ボルドーとブルゴーニュでは、酸を補う工程との同時使用が禁止されている。
Q 28アイスワインが偶然から誕生したとされる、ドイツの地方は？
フランケン
予想外の寒波でブドウが凍り、諦めきれなかった農民たちが凍ったブドウでワインを造ったところ、糖度が高く美味しいワインになったのが始まりである。当時は貴族の飲み物だった。
Q 29乾燥させて糖度を高めたブドウで造る麦わらワインは、イタリアで何と呼ばれる？
パシート
収穫後に麦の藁やそれで編んだ筵の上で乾燥させたブドウを使い、干しぶどうやアンズ、紅茶を思わせる風味を持つ濃厚な甘口ワインになる。
Q 30日本におけるワイン生産は、江戸時代初期のどの藩に始まる？
豊前小倉藩
現在の北九州市などに当たる地域である。その後は鎖国政策の一環で途絶え、明治時代になって新潟県岩の原などで再び作られるようになった。