Kuchnia meksykańska — 30 ciekawostek

Pod jaką nazwą znane są na świecie meksykańskie kukurydziane przekąski totopos?

Suche przekąski z kukurydzy zabierano w podróż, bo nie psuły się nawet w gorącym klimacie.

Jakim mianem określa się chili wśród meksykańskich przypraw?

Chili dodawano kiedyś nawet do owoców, napojów i czekolady.

Jak nazywają się meksykańskie nadziewane kulki z kukurydzy gotowane na parze?

Z tej samej masy powstają tortille, uznawane za chleb mieszkańców Meksyku.

Które bulwy o żółtej, różowej lub fioletowej skórze jadano w dawnym Meksyku?

Wyglądem przypominają ziemniaki, a dzięki sporej zawartości węglowodanów były ważnym elementem diety.

Jak Aztecy nazwali napój, od którego pochodzi słowo czekolada?

Po drodze nazwa przyjęła hiszpańską postać chocolate.

Dla kogo w Mezoameryce od początku zarezerwowane było kakao jako produkt ekskluzywny?

Sadzeniu i zbiorom kakao towarzyszyło wiele rytualnych ceremonii.

W której części Meksyku tortille robi się dziś z pszenicy, a nie z kukurydzy?

Pszenna wersja nosi nazwę tortilla de harina, a kukurydziana to tortilla de masa.

Jakie zwierzę, poza drobiem, hodowano w dawnej Mezoameryce specjalnie na mięso?

Dużych zwierząt hodowlanych, znanych wtedy w Europie, w Mezoameryce nie było.

Jak nazywano pływające ogrody budowane w Tenochtitlánie z braku ziemi uprawnej?

Pozwalały zbierać plony nawet kilka razy w roku.

Kto według wierzeń Mezoameryki sam musiał się odżywiać, by umożliwiać życie innym?

Dlatego religia rządziła uprawą, polowaniem, handlem żywnością i samym jedzeniem.

Czego nie używano do przygotowywania potraw w przedhiszpańskiej Mezoameryce?

Jedzenie przyrządzano na parze, gotowano w wodzie albo pieczono.

W którym roku tradycyjna kuchnia meksykańska trafiła na listę UNESCO?

Wpisano ją na listę niematerialnego dziedzictwa jako pradawną, żywą kulturę wspólnotową.

Którą jednoroczną roślinę wykorzystywano w Meksyku do wyrobu atole, pinole i nugatu?

Z jej nasion robiono także ciasta i popularny w Meksyku napój.

Jaki znany meksykański napój wyrabia się z rośliny maguey?

Powstaje ze słodkiego soku wydobywanego z wnętrza rośliny, który poddaje się fermentacji.

Którą technikę kulinarną kuchnia meksykańska zyskała po spotkaniu z Hiszpanami?

Połączenie obu tradycji dało kuchnię pełną kontrastujących smaków, kwaśnych i ostrych.

Za co Aztecy uważali alkohol powstający przy fermentacji soku z maguey?

Maguey to meksykańska roślina, z której wnętrza wydobywa się słodki sok.

Co dodaje się do ciepłej wody, w której moczy się suche ziarna kukurydzy na tortille?

Tak przygotowana masa służy też do wyrobu napoju atole i nadziewanych tlacoyos.

Kiedy Aztecy zazwyczaj pili przygotowaną czekoladę?

Wypijano ją zwykle tuż przed rozpoczęciem sjesty.

Co powstaje po zagotowaniu słodkiego soku z wnętrza maguey?

Ten sam sok po fermentacji zmienia się w napój alkoholowy.

Który port, zbudowany w 1532 roku, pozwolił Meksykowi handlować z Chinami?

Sprowadzane tam towary orientalne trafiały potem do pozostałych części kraju.

Gdzie w kolonialnym Meksyku serwowano pierwsze metyskie potrawy, takie jak tacos?

Miały trafić w gust zróżnicowanej klienteli: Indian, Hiszpanów, Metysów i Mulatów.

Z jakiego języka pochodzi nazwa procesu nikstamalizacji?

Złożyły się na nią słowa nextli, czyli popiół, i tamalli, czyli surowa masa z ugotowanych ziaren.

Jaką nazwę nosi dziś w Meksyku amarant, dawniej znany jako huautli?

To ziarno bogate w węglowodany i białko, odporne na susze i przymrozki.

Jak nazywał się bóg Mezoameryki będący uosobieniem kolby kukurydzy?

Kukurydzy przypisywano ludzkie uczucia: mogła się bać podczas gotowania i obrazić, gdy upadła na ziemię.

W jakim naczyniu gotuje się ziarna kukurydzy podczas nikstamalizacji?

Dawniej do wody dodawano też popiół drzewny, zawierający węglan potasu.

Czym Aztecy barwili napój z kakao?

Napój pito letni albo ciepły, przyprawiony wanilią i chili, a słodzono go miodem.

W jakie słowo Aztecy i Toltecy przekształcili majańską nazwę kakau?

Stało się to, gdy ludy te rozszerzyły wpływy na tereny zajmowane wcześniej przez Majów.

Dostępność jakiego składnika ziaren kukurydzy zwiększa nikstamalizacja?

Gotowanie sprawia też, że białka zawarte w ziarnie stają się łatwiej przyswajalne.

W którym roku do Nowej Hiszpanii przybył pierwszy wicekról Antonio de Mendoza?

Razem z nim przyjechał cały dwór, w tym kobiety i kucharze.

Jak nazywa się roztwór, w którym gotuje się kukurydzę podczas nikstamalizacji?

Pod jego wpływem rozbiciu ulega ściana komórkowa w otoczce ziarna, a pektyna się rozpuszcza.