Gerado em português com IA a partir do nosso quiz em inglês; as fontes apontam para a Wikipédia em português.
O chef de cozinha comanda uma equipe inteira: planeja cardápios, organiza a cozinha e supervisiona cada prato até a finalização. Ao redor dele trabalha a brigada, com cargos de nomes curiosos e tarefas bem definidas. Este quiz percorre a origem da palavra chef, as funções de cada posto da brigada e o Guia Michelin, cujas estrelas são o sonho de quem vive da gastronomia.
Todas as 30 perguntas com respostas e explicações. Jogar o quiz
Q 01Qual é o número máximo de estrelas que o Guia Michelin concede a um restaurante?
3
Impresso com total sigilo e com tiragem desconhecida, o guia vermelho é considerado o mais respeitado do mundo.
Q 02Por qual expressão em inglês também é conhecido o cozinheiro particular?
Personal chef
Essa é uma das variações da profissão, ao lado dos cozinheiros de bordo e dos que atuam em hospitais e indústrias.
Q 03O Guia Michelin foi criado por uma empresa fabricante de qual produto?
Pneus
A primeira edição saiu em 1900, publicada pelo industrial André Michelin.
Q 04Por qual nome popular o chefe de cozinha também é conhecido?
Mestre-cuca
Além de elaborar pratos, esse profissional planeja cardápios, gerencia as compras de ingredientes e supervisiona os cozinheiros.
Q 05O poissonier é o membro da brigada que prepara qual tipo de alimento?
Peixes
Em geral, não é ele quem abate os animais que prepara; sua praça também responde por molhos e pelo fumet.
Q 06Em que idioma costumam ser chamados os cargos de uma brigada de cozinha?
Francês
Cada integrante da brigada tem uma tarefa bem definida dentro de sua especialidade, sob o comando do chefe.
Q 07Qual profissional é o assistente direto do chef executivo, o segundo no comando?
Sous-chef
Quando o titular está de folga, esse assistente pode ficar responsável por agendar a sua substituição.
Q 08Mais do que cozinhar, o chefe de cozinha atua como que tipo de profissional?
Gerente
Essa função é exercida em restaurantes, hotéis, hospitais, residências e outros locais de refeições.
Q 09Na brigada de cozinha, qual ofício exerce o boucher?
Açougueiro
O nome segue o costume das cozinhas profissionais de chamar cada integrante da equipe por um termo estrangeiro.
Q 10Em que ano o Guia Michelin começou a ser publicado no Brasil?
2015
A chegada ao país veio mais de um século depois da primeira edição da publicação, lançada em 1900.
Q 11Qual destas tarefas administrativas cabe ao chef executivo de uma cozinha?
Folha de pagamento
Esse profissional também cuida da criação dos menus e da programação de trabalho dos funcionários da cozinha inteira.
Q 12O que significa a palavra latina “caput”, da qual se origina o termo “chef”?
Cabeça
O termo chegou ao português como abreviação da expressão “chef de cuisine”.
Q 13Qual era o objetivo de André Michelin ao lançar seu famoso guia em 1900?
Promover o turismo
A ideia era aproveitar o crescente mercado automobilístico da época.
Q 21Em uma brigada completa, qual especialista se dedica apenas às sopas?
Potagier
Na mesma estrutura completa, os legumes ficam a cargo de outro especialista, o légumier.
Q 22Qual posto da brigada prepara petiscos, entradas quentes, ovos, massas e féculas?
Entremétier
A mesma praça costuma cuidar ainda dos caldos brancos e, muitas vezes, das sopas e dos legumes.
Q 23Na brigada de cozinha, qual é a função do tournant?
Cobrir folgas e férias
O cargo foi acrescentado à lista clássica da brigada pelo autor Silva Filho.
Q 14O chef de partie é o profissional encarregado de quê em uma cozinha?
Uma área da produção
Nas grandes cozinhas, cada um deles pode ter vários cozinheiros ou assistentes sob sua responsabilidade.
Q 15A Estrela Verde Michelin, criada em 2020, distingue restaurantes por qual qualidade?
Gastronomia sustentável
Na edição de 2024, Portugal contava com cinco restaurantes premiados nessa categoria.
Q 16Qual membro da brigada anuncia os pedidos em voz alta para os cozinheiros?
Aboyeur
Esse profissional faz a ponte entre a sala de jantar e a cozinha e pode dar uns retoques nos pratos antes de saírem.
Q 17Qual cidade asiática ganhou um guia vermelho da Michelin em 2008?
Tóquio
Logo na estreia, o guia da cidade reunia oito restaurantes com a nota mais alta entre mais de 150 estrelados.
Q 18Qual posto da brigada é responsável por saladas, patês e itens de charcutaria?
Garde-manger
Os aperitivos frios também saem dessa praça, dedicada à preparação de alimentos que são servidos frios.
Q 19Na brigada clássica, qual cozinheiro confecciona as bases e os molhos de carne?
Saucier
Carnes e aves estufadas, salteadas e fritas também saem dessa praça; nos estabelecimentos menores, o cargo fica com o segundo chef.
Q 20Qual sobremesa o trancheur pode preparar à mesa, diante dos fregueses?
Crepe Suzette
Esse profissional trabalha na sala, em colaboração com o maître, e também pode destrinchar uma ave diante dos clientes.
Q 24Desde que ano o Guia Michelin concede a distinção Bib Gourmand em Portugal?
1997
Inferior às estrelas, essa categoria reúne os restaurantes com a melhor relação qualidade-preço.
Q 25Desde que ano Portugal tem restaurantes premiados com estrelas Michelin?
1929
Naquele ano, dois restaurantes portugueses foram estrelados: o Santa Luzia, em Viana do Castelo, e o Hotel Mesquita.
Q 26Uma brigada de cozinha considerada pequena tem até quantos integrantes?
7
O tamanho da equipe depende do tipo de estabelecimento, das instalações, da organização e do pessoal disponível.
Q 27Em que ano foi publicado o primeiro Guia Michelin em Portugal?
1910
O guia português nasceu apenas uma década depois da primeira edição da publicação.
Q 28Uma brigada de cozinha é considerada grande a partir de quantos integrantes?
15
Há ainda uma categoria intermediária, a brigada média, que começa com oito integrantes.
Q 29Em 2006, os guias vermelhos da Michelin citavam mais de quantos hotéis e restaurantes?
45.000
Naquele ano eram 12 guias vermelhos, que cobriam a Europa e a cidade de Nova York.
Q 30Quantos restaurantes de Portugal tinham estrelas no Guia Michelin 2024?
39
Desse total, oito tinham duas estrelas e 31 exibiam uma estrela.