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Gerado em português com IA a partir do nosso quiz em inglês; as fontes apontam para a Wikipédia em português.
O leite alimenta os mamíferos há mais de cem milhões de anos e move uma das maiores indústrias do Brasil, de Minas Gerais ao Nordeste. Este quiz passa pela biologia e pela composição do leite, pelos animais que o fornecem (vacas, búfalas, iaques, éguas e até zebras), pelos tipos A, B, C e UHT vendidos no país e pela história do queijo, do Egito antigo à primeira fábrica suíça. Há perguntas para quem só toma um copo no café da manhã e para quem conhece a química por trás dele.
Todas as 29 perguntas com respostas e explicações. Jogar o quiz
Q 01Qual estado brasileiro é o maior produtor de leite, com 41% da produção nacional?
Minas Gerais
Goiás foi o estado que mais ganhou produtores na lista, saltando de 8% para 12%, enquanto São Paulo caiu de 29% em 2001 para 10% em 2012.
Q 02Qual é o único carboidrato presente no leite dos mamíferos?
Lactose
Esse açúcar é mais abundante no leite humano (6,2 a 7,5 g por 100 g) do que no bovino e no caprino (3,7 a 5,1 g).
Q 03Qual estado ocupa a segunda posição na produção brasileira de leite, com 19%?
Paraná
Rio Grande do Sul, Bahia e Ceará também figuram entre os grandes produtores nacionais.
Q 04Quais aves produzem o chamado “leite de papo” para alimentar os filhotes?
Pombos, flamingos e pinguins
Do ponto de vista biológico é um leite verdadeiro, secretado por glândulas especializadas; peixes do gênero Uaru também nutrem as crias com fluido parecido.
Q 05Abaixo de que teor de gordura um leite é classificado como desnatado?
0,5%
O semidesnatado ocupa a faixa intermediária até 2,9% de gordura, enquanto o integral tem 3%.
Q 06Qual bovino de pelagem longa fornece leite, manteiga e o chá salgado do Tibete?
Iaque
Seu leite é mais rico em proteínas e gorduras que o de vaca, e os tibetanos o transformam em manteigas e laticínios fermentados.
Q 07Como se chama a secreção láctea produzida nos dias anteriores e posteriores ao parto?
Colostro
Nos primeiros dias, esse leite contém pouca gordura e muitas imunoglobulinas, os anticorpos que protegem o recém-nascido.
Q 08O leite de qual animal é considerado ideal para fazer doce de leite?
Cabra
Esse leite tem sabor levemente salgado por conter mais sais, e entre as raças leiteiras destacam-se Saanen, Toggenbourg e Anglo-Nubiana.
Q 09Quais são as principais raças de vacas leiteiras do Brasil?
Holandesa e Jersey
Ambas descendem da variante europeia do Bos primigenius, de chifres mais curtos e adaptada à criação em estábulos.
Q 10Que proporção de água há, aproximadamente, no leite de vaca?
87%
O restante é o extrato seco, cerca de 130 gramas por litro, dos quais 35 a 45 gramas são gordura.
Q 11O leite de qual animal virou artigo de luxo procurado por milionários excêntricos?
Zebra
Na Bélgica, por outro lado, há granjas que produzem leite de asna para uso em cosméticos.
Q 12A que temperatura o leite UHT (“longa vida”) é aquecido por 2 a 4 segundos?
130 a 150 °C
O tratamento elimina 99,99% das bactérias patogênicas e funciona como esterilização comercial, mas desnatura alguns nutrientes e vitaminas.
Q 13A que hormônio se associa o salto evolutivo da produção de leite nos mamíferos?
Prolactina
Acredita-se que os mamíferos descendam de um grupo próximo aos tritelodôntidos, do fim do Triássico, que já davam sinais de lactância.
Q 21De quais animais vêm os leites com menos gordura?
Asna e égua
No extremo oposto, o leite de foca tem 50% mais gordura, e nas regiões árticas chega-se a usar o leite de baleia.
Q 22Como se chama a “descida” do leite materno, que pode demorar até quatro dias?
Apojadura
É comum a mãe ter pouco leite logo após o parto, sobretudo se for o primeiro filho.
Q 23A que temperatura o leite tipo A é aquecido na pasteurização feita na própria fazenda?
70 a 75 °C
Todo o processo, inclusive o envase, acontece na fazenda com o mínimo de contato humano, por isso esse leite demora mais a estragar que os tipos B e C.
Q 14Que porcentagem das proteínas do leite corresponde às caseínas?
80%
As proteínas do soro, mais de trinta, continuam solúveis depois que as caseínas precipitam em pH 4,6 e formam o coágulo.
Q 15Como se chama a bebida fermentada de leite equino típica das estepes asiáticas?
Kumis
Estima-se que 230 mil cavalos na Rússia sejam dedicados a essa produção; a bebida é consumida crua e tem forte efeito laxante.
Q 16Por quantos minutos o leite fica a 62–65 °C na pasteurização lenta (LTH)?
30
Por aquecer por tanto tempo, o processo em batelada perde vitaminas, principalmente as termolábeis; cada lote usa de 100 a 500 litros.
Q 17Em que ano Louis Pasteur criou a pasteurização?
1864
A Revolução Industrial, por volta de 1830, já permitia transportar leite fresco do campo às grandes cidades europeias.
Q 18Em que região o camelo foi domesticado, por volta de 2500 a.C.?
Ásia Central
O leite de camela é muito apreciado em climas áridos, como no noroeste da África, e entre os beduínos.
Q 19Por quanto tempo o leite é aquecido a 72–78 °C na pasteurização rápida (HTST)?
15 segundos
Nesse processo contínuo as perdas de vitaminas são quase nulas, ao contrário da pasteurização lenta em batelada.
Q 20Onde e quando o búfalo de água foi domesticado?
Na Mesopotâmia, em 3000 a.C.
O animal é muito sensível ao calor e entra na água para se proteger; seu leite faz a famosa mozzarella de búfala italiana.
Q 24Qual é a densidade média do leite de vaca?
1,032 g/ml
O leite é um sistema coloidal de três fases: solução (minerais e açúcares), suspensão (proteínas) e emulsão (gordura).
Q 25Que plástico duro é obtido da caseína do leite com formol?
Galatita
Outro derivado industrial é o leite em pó, do qual se extrai 95% da água por atomização e evaporação.
Q 26Qual é a principal proteína do soro do leite bovino, ausente no leite humano?
Beta-lactoglobulina
Sua concentração fica em torno de 3 a 4 g/L, e ela aparece como dímeros e monômeros no leite não aquecido.
Q 27Há quantos milhões de anos, aproximadamente, surgiu a caseína do leite?
200 a 310
A proteína tem função e estrutura parecidas com a vitelogenina, que foi substituída aos poucos, permitindo ovos menores e, por fim, a gestação intrauterina.
Q 28Qual equatoriana que viveu quase 117 anos atribuía sua longevidade ao leite de asna?
Maria Ester Capovilla
O leite de asna é um dos mais parecidos com o humano em composição e já foi testado com sucesso em crianças alérgicas ao leite de vaca.
Q 29Qual é o fóssil mais antigo de mamífero placentário já descoberto, de 125 milhões de anos?
Eomaia scansoria
O pequeno animal do Cretáceo lembrava os roedores atuais e quase certamente já produzia leite.