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Generada en español con IA a partir de nuestra trivia en inglés; las fuentes enlazan a la Wikipedia en español.
Hay alimentos que una religión veda, otros que una ley prohíbe y otros que una cultura aprecia mientras la vecina los rechaza. El kashrut judío decide qué animales, qué partes y qué mezclas pueden llegar a la mesa; el foie gras, en cambio, es un manjar en Francia y está prohibido en más de quince países. Esta trivia recorre ambos mundos: las pezuñas hendidas y las escamas, la shejitá y los sellos kosher, y también la historia del hígado cebado desde los egipcios hasta los tribunales que lo han vetado. Hay preguntas fáciles de cultura general y otras para auténticos entendidos.
Las 30 preguntas con respuestas y explicaciones. Jugar la trivia
Q 01¿Qué significa literalmente «foie gras» en francés?
Hígado graso
Se elabora con patos y gansos porque estas aves migratorias acumulan grasa en el hígado de forma natural, sin enfermar, para sus largos viajes.
Q 02¿Qué dos características debe reunir un animal terrestre para ser kasher?
Pezuña hendida y rumiar
Esa doble condición excluye al cerdo y a otros mamíferos; con las aves, en cambio, la Torá se limita a dar una lista de especies impuras.
Q 03¿Qué deben tener los animales acuáticos para que su consumo sea kasher?
Aletas y escamas
Por eso quedan fuera langostas, gambas, camarones, ostras, cangrejos, el tiburón y el bagre.
Q 04¿En qué libro bíblico se basan los preceptos alimentarios del kashrut judío?
Levítico
La palabra hebrea designa lo que es «correcto» o «apropiado» para ser consumido; en yidis se pronuncia kósher.
Q 05¿Qué producto se considera kasher pese a que el animal que lo produce no lo es?
La miel de abeja
La explicación habitual es que se trata de un producto de las flores que las abejas solo almacenan; la Torá la cita además como producto noble.
Q 06¿Qué pueblo descubrió en el siglo XV a. C. que las ocas del Nilo acumulaban grasa en el hígado?
Egipcios
Pronto aprendieron a cebar gansos domesticados mediante la sobrealimentación para que el hígado se hipertrofiara.
Q 07¿Cuál de estos mamíferos no es kasher según las reglas alimentarias judías?
Liebre
Tampoco lo son el tejón ni el camello, que comparten prohibición con el cerdo.
Q 08¿Cómo se llama en francés la alimentación forzada con la que se ceba a patos y gansos?
Gavage
En Francia el cebado se hace con maíz; el periodo de cría dura 8 semanas y va seguido del preembuchado y el embuchado.
Q 09¿Qué insecto alado está permitido como alimento por el kashrut?
Saltamontes
Roedores, reptiles, anfibios e insectos rastreros están, en cambio, todos prohibidos.
Q 10¿Cómo se clasifican las aves dentro de las categorías alimentarias del kashrut?
Como cárnicos
Hay quienes, además, no comen pescado junto con carne y lavan los utensilios entre uno y otro.
Q 11¿Cómo se llama en hebreo un alimento que no cumple las reglas del kashrut?
Trefá
Las reglas, interpretadas y ampliadas durante siglos, determinan con precisión qué alimentos se consideran puros y cuáles no.
Q 12¿Qué animales están exentos de la obligación de desangrado total antes de consumirse?
Los peces
La prohibición de la sangre llega hasta los huevos: una sola mancha de sangre basta para que un huevo deje de ser kasher.
Q 13¿Cómo se llaman los alimentos neutros, que pueden comerse tanto con lácteos como con cárnicos?
Parve
Una cantidad ínfima de lácteo convierte un plato entero en lácteo, y lo mismo ocurre con los cárnicos.
Q 21¿Qué nervio de los animales kasher está prohibido comer?
Nervio ciático
Para no arriesgarse con grasas o carnes no kosher, algunas comunidades judías solo consumen los cuartos delanteros de los animales.
Q 22¿Qué basta hacer, según algunas corrientes, para pasar de los lácteos a la carne?
Limpiarse la boca y comer pan
En sentido inverso la espera es mayor: tras la carne se prohíben los lácteos durante varias horas, porque deja residuos entre los dientes.
Q 23¿A qué gastrónomo romano atribuye Plinio el Viejo el hígado de ganso cebado con higos secos?
Marco Gavio Apicio
Q 14¿Quién conservó probablemente la tradición del foie gras tras la caída del Imperio romano?
Las comunidades judías
La teoría de que fueron campesinos galorromanos quienes mantuvieron la práctica carece de pruebas: en la Edad Media comían sobre todo oveja y cerdo.
Q 15¿Quién realiza la shejitá, la matanza ritual de los animales kasher?
Shojet
El cuchillo debe estar perfectamente afilado y sin defectos, y no es raro que quien sacrifica y el rabino sean la misma persona.
Q 16¿A qué institución corresponde el sello kosher de una letra U dentro de un círculo?
Unión Ortodoxa
Otros sellos usan la letra K, de kosher, rodeada de letras, gráficos o símbolos diversos.
Q 17¿Cuántas veces repite la Torá que «un cabrito no debe ser cocido en la leche de su madre»?
Tres
La Halajá lo explica como tres prohibiciones distintas: comer, cocinar y obtener provecho, por ejemplo comerciando con la mezcla.
Q 18¿Por qué no se pisan las uvas en la elaboración del vino kasher?
Los pies se consideran impuros
Todo el proceso de elaboración debe estar en manos judías, y cualquier derivado de la uva necesita certificación rabínica.
Q 19¿Cuánto debe pesar como mínimo el hígado de un pato para ser foie gras según la UE?
300 g
Para los gansos el umbral sube a 400 g, y en ambos casos las aves deben haber pasado por un proceso de cebado, según el Reglamento (CE) 543/2008.
Q 20¿Con qué cocinaban los judíos de la Europa medieval, sin aceite de oliva ni de sésamo?
Grasa de ave
El kashrut les vedaba la manteca, y la mantequilla tampoco servía porque no se puede mezclar carne con lácteos.
A Apicio se le atribuye el único libro de cocina romano que ha llegado hasta nuestros días.
Q 24¿Qué indica una letra P dentro de un círculo en un producto con certificación kosher?
Apto para la cena de Pascua
Estos símbolos de inspección rabínica reciben el nombre de hejsher y varían según la institución que certifica.
Q 25¿Cómo llamaban los romanos al hígado de ganso cebado con higos?
Iecur ficatum
De ficatum derivan foie en francés, hígado en español y fegato en italiano.
Q 26¿En qué necrópolis egipcia está la tumba de Mereruka, con un relieve de ocas cebadas a mano?
Saqqara
Junto a los trabajadores aparecen mesas con más bolas de comida, probablemente de grano tostado, y una ampolla para humedecerla.
Q 27¿Qué cocinero del papa Pío V describió en 1570 los grandes hígados de ganso criados por judíos?
Bartolomeo Scappi
Once años después, Max Rumpolt, de Maguncia, publicó en su «Kochbuch» recetas de hígado de ganso, entre ellas un mousse.
Q 28¿Cómo se llama el vino hervido o pasteurizado que no se impurifica al tocarlo un idólatra?
Iain Mevushal
El vino usado en libaciones idólatras se llamaba «Iain Nesej», y de ahí nace la regla de que cualquier idólatra que toque el vino lo impurifica.
Q 29¿Qué poeta griego del siglo V a. C. dejó la referencia más antigua a los «cebadores de gansos»?
Cratino
Egipto conservó su fama: en 361 a. C. el rey espartano Agesilao II fue agasajado allí con «gansos cebados y terneros».
Q 30¿Quién escribió en 1562 que los judíos cebaban gansos y apreciaban especialmente sus hígados?
Hans Wilhelm Kirchhof
Algunos rabinos recelaban del cebado, pues la ley judía prohibía criar animales que no fueran a vivir más de doce meses.