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Generada en español con IA a partir de nuestra trivia en inglés; las fuentes enlazan a la Wikipedia en español.
El arte culinario es la forma creativa de preparar los alimentos: depende de la cultura, de los ingredientes disponibles y de los rituales sociales que rodean a la comida. Este cuestionario recorre la cocina profesional clásica, desde las seis salsas madre sistematizadas por Carême y Escoffier (bechamel, española, holandesa, mayonesa, pomodoro y velouté) hasta sus derivadas, el roux, la bresa y los fondos. También hay preguntas sobre nutrición y sobre cómo la identidad cultural marca lo que comemos.
Las 30 preguntas con respuestas y explicaciones. Jugar la trivia
Q 01¿Cuál es el ingrediente líquido que da cuerpo a la salsa bechamel?
Leche
Se liga con un roux y se sazona con sal, clavo y laurel; en Italia la misma salsa se llama besciamella.
Q 02¿Qué salsa madre se monta con yema de huevo, vinagre o limón y aceite de oliva?
Mayonesa
En español también se llama mahonesa; de ella derivan la samurái, la andalouse y la rémoulade.
Q 03¿Cuántas salsas madre distingue la cocina clásica francesa?
Seis
Cada una encabeza una familia de derivadas: de ellas salen desde la demi-glace y la rémoulade hasta la boloñesa o la salsa brava madrileña.
Q 04¿Qué significa «pomodoro», nombre italiano de una de las salsas madre?
Tomate
Su versión francesa liga con un roux de harina y aceite de oliva, y de ella derivan la napolitana, la milanesa y el kétchup.
Q 05¿Qué preparación de harina y grasa cocinadas sirve para espesar y ligar las salsas?
Roux
La grasa puede ser de varios tipos; según el tiempo de cocción se obtiene un roux claro o uno oscuro.
Q 06¿Qué grasa lleva, junto con la harina, un roux para la salsa bechamel?
Mantequilla
Se cuece la harina en la grasa antes de añadir el líquido; en Italia la misma salsa se llama besciamella.
Q 07¿Qué especia sazona tradicionalmente la salsa bechamel junto con el clavo y el laurel?
Nuez moscada
También puede llevar pimienta blanca; sus derivadas incluyen la salsa Aurora, la de mostaza y la de queso.
Q 08¿Qué se cuece en agua para obtener un fondo claro de cocina profesional?
Huesos
Es, con el mirepoix y la mezcla de harina y grasa, uno de los tres arranques habituales de una salsa madre.
Q 09¿De qué salsa madre deriva la boloñesa?
Pomodoro
De la misma familia son la napolitana, la portuguesa, la milanesa e incluso el kétchup.
Q 10¿Qué tres verduras componen generalmente un mirepoix?
Apio, cebolla y zanahoria
Cortadas muy finas y cocidas, aportan sabor a la salsa; en español esta base se conoce como bresa.
Q 11¿Qué ingrediente actúa como emulsionante en la salsa holandesa?
Yema de huevo
Cumple la misma función que en la mahonesa; la salsa se acidifica con vinagre o zumo de limón.
Q 12¿Qué chef francés concibió el concepto de salsa madre?
Antonin Carême
Vivió entre 1784 y 1833; su sistema es propio de la «haute cuisine» y fue puesto al día décadas después por otro gran chef francés.
Q 13¿Qué ingrediente acidifica la salsa holandesa?
Vinagre o jugo de limón
Se monta con una grasa blanda; de ella derivan la bearnesa, la bávara y la chorón, entre otras.
Q 21¿Qué diferencia la versión italiana de la salsa pomodoro de la francesa?
No lleva roux y se deja reducir
Su base es un puré del fruto que le da nombre; la variante francesa sí liga con un roux de harina y aceite de oliva.
Q 22¿Qué nombre recibe en Venezuela la salsa golf?
Salsa rosada
En España la misma salsa se conoce como salsa rosa; deriva de la mahonesa, igual que la samurái o la andalouse.
Q 23¿De qué salsa madre deriva la salsa brava madrileña?
Velouté
De su derivada, la salsa alemana, procede a su vez la poulette; la familia incluye también la cardinal, la normanda y la veneciana.
Q 14¿De qué carne suele ser el caldo de la salsa española?
Ternera
Sus derivadas más conocidas son la demi-glace, la bigarade, la grand veneur y la poivrade, todas de la cocina clásica francesa.
Q 15¿Qué término francés designa una salsa base de la que derivan muchas otras?
Sauce mère
Es un concepto propio de la «haute cuisine» francesa, sistematizado en el siglo XIX y revisado a comienzos del XX.
Q 16¿De qué salsa madre deriva la salsa bearnesa?
Holandesa
Se monta sobre yema de huevo y una grasa blanda, acidificada con vinagre o zumo de limón.
Q 17¿De qué salsa madre deriva la salsa Mornay?
Bechamel
De la misma base salen la Nantua, la écossais y la Soubise, además de las salsas de mostaza y de queso.
Q 18¿Qué significa «velouté», nombre francés de una salsa madre?
Aterciopelada
Parte de un fondo claro ligado con un roux claro; de ella salen la salsa alemana, la cardinal, la normanda y la suprema.
Q 19¿Qué tipo de roux lleva la salsa española?
Roux oscuro
Lleva además coulis, una bresa y caldo, y se sazona con sal, ajo, laurel, tomillo, bouquet garni o pimienta.
Q 20¿De qué salsa madre deriva la demi-glace?
Española
De la misma salsa madre proceden la salsa africana, la bigarade, la grand veneur y la poivrade.
Q 24¿Cuál de estas salsas deriva de la mahonesa?
Gribiche
La samurái, la andalouse y la rémoulade completan esa familia, además de la salsa golf.
Q 25¿Qué pimienta puede llevar la salsa holandesa, además de la negra y la blanca?
Cayena
La salsa se emulsiona con yema de huevo y se acidifica con vinagre o zumo de limón antes de sazonarla.
Q 26¿Qué fondo lleva la salsa pomodoro en su receta clásica?
Fondo blanco
Como saborizante admite una bresa o pimiento, y se sazona con sal, ajo, azúcar, laurel y tomillo.
Q 27¿Qué disciplina más general engloba al arte culinario y a toda la alimentación?
Gastronomía
La culinaria depende mucho de la cultura: de los conocimientos sobre los alimentos y de los rituales sociales en torno a la comida.
Q 28¿Qué porcentaje más de hierro que los hombres necesitan las mujeres?
77 %
Se debe a las pérdidas menstruales y al parto; en la menopausia también necesitan más calcio frente a la osteoporosis.
Q 29¿Qué aceite quedó con una imagen desvalorizante tras la Primera Guerra Mundial?
Colza
En el extremo opuesto, otros buscan alimentos más raros y caros, como el foie gras o el caviar.
Q 30¿Qué fracción del agua extracelular se renueva a diario en un adulto?
Séptima parte
En los bebés la renovación diaria es mucho mayor: una cuarta parte del agua extracelular.