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Généré en français avec l'IA à partir de notre quiz anglais ; les sources renvoient vers Wikipédia en français.
Maïs, blé, riz, orge, sorgho : les céréales fournissent près de la moitié des calories de l'humanité et ont permis l'essor des grandes civilisations. Ce quiz explore leur botanique, leur histoire depuis le Néolithique, leur valeur nutritionnelle, leur commerce et même leur transport par mer. Il se termine au petit déjeuner, avec l'invention des corn flakes, du muesli et des flocons d'avoine en paquet.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01Quel ingrédient de base de la brasserie fabrique-t-on à partir de l'orge ?
Malt
Les grains de sorgho ou de mil germés et fermentés donnent le dolo, et les grains de maïs germés et fermentés la chicha.
Q 02De quelle déesse romaine des moissons vient le mot « céréale », adopté au XVIIIe siècle ?
Cérès
Le mot remplaçait « blés », qui incluait les légumineuses, alors que « céréales » ne s'appliquait qu'aux graines de digestion facile.
Q 03Quelle affection liée au gluten entraîne une atrophie de la muqueuse intestinale ?
Maladie cœliaque
Le gluten est aussi ce qui permet de faire du pain : on appelle panifiables les céréales qui en contiennent, comme les variétés de blé.
Q 04Comment classe-t-on le sarrasin, le quinoa et l'amarante, dicotylédones à graines amylacées ?
Pseudo-céréales
Le quinoa, cultivé traditionnellement en Amérique du Sud, voit son marché s'étendre grâce à l'absence de gluten dans sa composition.
Q 05Quel composant représente de 60 % à 75 % du poids des grains de céréales ?
Amidon
Une partie, dite « résistante », n'est pas absorbée au cours de la digestion, à la manière des fibres alimentaires.
Q 06Quel type de navire assure aujourd'hui l'essentiel du transport maritime des grains ?
Vraquiers
Le transport en sac a quasiment disparu, tandis que le transport en conteneur reste anecdotique.
Q 07Quelle carence guette les consommateurs de riz décortiqué, cause du béribéri ?
Vitamine B1
Le riz paddy, non décortiqué, perd en moyenne 25 % de sa masse au décorticage qui conduit au riz complet.
Q 08Quel rang la France occupe-t-elle parmi les exportateurs mondiaux de céréales ?
Deuxième
Les céréales contribuent à la balance commerciale française à hauteur de 9 milliards d'euros en moyenne chaque année.
Q 09Quelle part de la production mondiale de céréales les cinq principales représentent-elles ?
97 %
Par ordre de tonnage, ces cinq céréales sont le maïs, le blé, le riz, l'orge et le sorgho, pour une production mondiale d'environ 3 milliards de tonnes en 2020.
Q 10De quelle plante sauvage le maïs a-t-il été obtenu par domestication ?
Téosinte
Pour le blé, la domestication est passée par l'engrain, puis l'épeautre, le blé dur et le blé tendre.
Q 11Quelle céréale, dite « noble par excellence », servait à préparer les hosties au Moyen Âge ?
Froment
Semé en automne et moissonné en été, il a progressivement remplacé l'épeautre, usuel à l'époque carolingienne.
Q 12Quelle part des calories de l'humanité les céréales fournissent-elles au début du XXIe siècle ?
45 %
Leur composition en glucides, lipides, protéines et fibres est relativement équilibrée, ce qui leur permet de constituer la base d'une alimentation.
Q 13Comment appelle-t-on le maïs trempé dans de l'eau de chaux ?
Nixtamal
Le boulghour, lui, est du blé dur trempé, précuit puis séché et concassé comme une semoule.
Q 21Dans quel pays actuel la consommation de pain est-elle attestée dès 14 500 ans ?
Jordanie
La domestication des céréales a ensuite joué un rôle décisif dans la révolution néolithique et le développement de l'agriculture.
Q 22Quelle part des terres arables mondiales les céréales occupaient-elles en 2020-2021 ?
52 %
Cela représente 723 millions d'hectares, soit 14 % de la surface agricole mondiale et 5 % des terres émergées.
Q 23Quelle est la plus ancienne graminée cultivée du Sénégal au Tchad ?
Fonio
Malgré de faibles rendements, de 600 à 700 kg/ha, cette graine résistante assure la sécurité alimentaire de nombreux Africains.
Q 14Quelle maladie par carence en vitamine PP frappe les gros consommateurs de maïs non traité ?
Pellagre
Le trempage traditionnel du maïs dans l'eau de chaux prévient précisément cette carence.
Q 15Quel nom botanique porte le fruit sec des céréales, dont le tégument est soudé au péricarpe ?
Caryopse
Chez certaines espèces, les glumes restent adhérentes au grain à maturité : on parle alors de céréales à grains « vêtus ».
Q 16Autour de quelle céréale la civilisation chinoise s'est-elle d'abord construite ?
Millet
Les civilisations proche-orientales puis européennes se sont construites autour du blé, et celles des peuples amérindiens autour du maïs.
Q 17Jusqu'à quelle teneur en lipides l'avoine, la plus grasse des céréales, peut-elle monter ?
10 %
Ces lipides, riches en acide linoléique, proviennent surtout du germe : on en tire l'huile de germe de blé ou l'huile de son de riz.
Q 18En quel acide aminé les protéines de la plupart des céréales sont-elles carencées ?
Lysine
Chez l'avoine, le riz et l'éleusine, cette carence est marginale, alors qu'elle est plus marquée chez le sorgho et le maïs.
Q 19Quelle quantité d'eau faut-il en moyenne pour produire 1 kg de riz ?
2 497 litres
Il faut en moyenne 1 827 litres pour 1 kg de blé et 1 222 litres pour 1 kg de maïs.
Q 20Quelle céréale est la principale panifiable à l'est de l'Elbe au Moyen Âge ?
Seigle
Semé en hiver, il est cultivé surtout en montagne et dans les régions froides, et donne un pain noir diversement apprécié.
Q 24Où des chasseurs-cueilleurs produisaient-ils déjà gruau et bouillie il y a 11 600 ans ?
Göbekli Tepe
Ces bouillies étaient produites en grande quantité dans des cuves, à partir de céréales encore sauvages.
Q 25Quel nom portent au Mexique les épis de maïs charbonneux, appréciés depuis les Aztèques ?
Huitlacoche
Le charbon du maïs transforme les grains de l'épi en une poudre noire de tissus fongiques.
Q 26De quels types sont généralement les navires utilisés pour transporter le grain ?
Handy size et Panamax
Ces navires de taille modeste peuvent se rendre dans la majorité des ports du monde, pour des lots de 25 000 à 60 000 tonnes le plus souvent.
Q 27Combien d'exploitations agricoles françaises cultivaient des céréales en 2021 ?
245 000
Les céréales couvraient alors 8,91 millions d'hectares, soit la moitié du sol labourable français.
Q 28Depuis combien de temps les céréales existent-elles, d'après des pollens anciens d'Anatolie ?
2,3 millions d'années
Ces pollens ont été découverts à Acıgöl, dans le Sud-Ouest de l'Anatolie.
Q 29Quelle a été la première bactériose des céréales décrite, en 1895 ?
Maladie de Stewart
Transmise par l'altise du maïs, elle sévit aux États-Unis et peut anéantir une récolte.
Q 30Quel oiseau, dit « travailleur à bec rouge », ravage les rizières d'Afrique subsaharienne ?
Mange-mil
Ce passereau granivore vit en colonies denses ; parmi les mammifères, les rongeurs comptent aussi parmi les ravageurs des grains entreposés.