Getting your questions ready
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Généré en français avec l'IA à partir de notre quiz anglais ; les sources renvoient vers Wikipédia en français.
Poisson frit des places grecques, oublies du Moyen Âge, baraques à frites du Nord, chariots de baozi avant l'aube : la cuisine de rue nourrit les villes depuis l'Antiquité et fait vivre des millions de vendeurs. Ce quiz parcourt son histoire, son poids économique et ses grandes spécialités, avec un détour par le samoussa, de la cour des sultans de Delhi aux rues de Madagascar. Des questions faciles aux plus pointues, testez ce que vous savez vraiment de ce que l'on mange sur le pouce.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01De quelle forme est traditionnellement un samoussa ?
Triangulaire
Sa fine pâte de blé enrobe une farce traditionnellement faite de légumes ou de viande et relevée de piment.
Q 02Quel produit rôti se vend encore dans la rue en France à la période de Noël ?
Châtaignes
Ce commerce saisonnier perpétue une pratique de rue qui remonte à l'Europe médiévale.
Q 03Dans quel pays les camions aménagés pour la cuisine sont-ils apparus au XIXe siècle ?
Aux États-Unis
Le camion-restaurant moderne descend directement de ces véhicules aménagés pour servir à manger dans la rue.
Q 04Quels commerces tendent à disparaître au XXIe siècle en Belgique et dans le Nord de la France ?
Baraques à frites
La friture de fête reste pourtant bien ancrée dans la région, où les beignets se vendent toujours dans les foires.
Q 05En Chine, dans quel liquide les œufs durs vendus dans la rue sont-ils cuits ?
Dans du thé
Le tofu puant et les ananas grillés figurent parmi les autres spécialités proposées aux passants chinois.
Q 06Selon une étude de la FAO de 2007, combien de personnes mangent chaque jour de la cuisine de rue ?
2,5 milliards
Tradition, souci d'économie, rapidité ou plaisir du lien social : les raisons de manger dans la rue sont multiples.
Q 07Dans l'Égypte et la Grèce antiques, quel aliment les colporteurs vendaient-ils sur les places ?
Du poisson frit
La vente à emporter dans l'espace public reste aujourd'hui encore moins chère que l'offre des restaurants du même quartier.
Q 08En Chine, à quel moment de la journée les chariots ambulants proposent-ils des baozi ?
Avant l'aube
Les jianbingguozi, crêpes garnies, se vendent eux aussi à cette heure matinale depuis les mêmes chariots.
Q 09Quelles épices parfument traditionnellement la farce du samoussa ?
La coriandre et le curcuma
Ce beignet est devenu un mets populaire du sous-continent indien après y avoir été introduit au XIIIe ou au XIVe siècle.
Q 10Que signifie littéralement l'expression chinoise « jiētóu xiǎochī » ?
« Collation du coin de la rue »
Cette tradition reste vivante dans tout le pays, des chariots de l'aube aux vendeurs de patates douces tard le soir.
Q 11Pourquoi le poids économique de la cuisine de rue est-il sous-évalué dans les pays émergents ?
Elle relève du secteur informel
Les entreprises concernées sont généralement petites et familiales, mais très nombreuses et créatrices d'emplois.
Q 12En URSS, quel aliment vendait-on sur les plages ?
Des épis de maïs
Les vendeurs de rue chinois proposent, eux, des fruits prédécoupés comme l'ananas ou la pastèque, prêts à déguster.
Q 13Dans quels pays les samoussas sont-ils presque toujours cuits au four plutôt que frits ?
Ouzbékistan, Kazakhstan et Kirghizistan
Q 21Quels établissements antiques sont considérés comme les ancêtres des chariots de rue modernes ?
Tabernae
Ces comptoirs existaient déjà dans l'Antiquité, bien avant les marchands ambulants de l'Europe médiévale.
Q 22Comment appelle-t-on le samoussa à Madagascar ?
Sambôsy
À l'île Maurice on parle de samoossa, et en Afrique du Sud de samoesa en afrikaans.
Q 23Quel écrivain décrit les cris des marchands parisiens dans son « Tableau de Paris » ?
Louis Sébastien Mercier
Cet ouvrage du XVIIIe siècle peint la vie quotidienne de la capitale, marchands ambulants compris.
Leur pâte peut être une simple pâte à pain ou une pâte à pâtisserie, et ils se vendent dans la rue comme en-cas chaud.
Q 14Quelles pâtisseries se vendaient déjà dans les rues de l'Europe médiévale ?
Des oublies et des gaufres
Cette vente ambulante remonte au Moyen Âge, à une époque où les marchands criaient leurs produits dans les rues.
Q 15De quelle langue provient le mot « samoussa » ?
Du persan médiéval
En hindi, on dit samosa ; en ourdou, sambusak ; en turc, samsa böreği ; en afrikaans, samoesa.
Q 16Quelle boisson soviétique se vendait près de remorques ressemblant à des tonnes à eau ?
Kvas
Les distributeurs automatiques d'eau gazeuse, très répandus, complétaient cette offre de boissons de rue.
Q 17Qui a introduit le samoussa dans le sous-continent indien au XIIIe ou XIVe siècle ?
Des marchands d'Asie centrale
Vers 1300, le poète Amir Khusrau rapporte que princes et nobles en dégustent, garnis de viande, de ghi et d'oignons.
Q 18Dans quelles fêtes du Nord la tradition des beignets de rue subsiste-t-elle ?
Ducasses et kermesses
Ces fêtes foraines traditionnelles de Belgique et du Nord de la France perpétuent le goût des fritures sur le pouce.
Q 19Grâce à quoi le samoussa s'est-il répandu sur les rivages occidentaux de l'océan Indien ?
L'expatriation de travailleurs indiens
Dès le XIXe siècle, il gagne ainsi La Réunion, l'île Maurice, l'Afrique du Sud, Madagascar ou encore le Kenya.
Q 20En URSS, les glaces vendues dans la rue étaient sommairement emballées comme quel produit ?
Beurre
Les vendeurs ambulants proposaient aussi des boublikis et des beliachis depuis de petits chariots à vitrine.
Q 24De quel sultanat Amir Khusrau, qui évoque les samoussas vers 1300, était-il le poète royal ?
Du sultanat de Delhi
Cet érudit note que les princes et les nobles apprécient des samoussas garnis de viande, de ghi et d'oignons.
Q 25En URSS, combien coûtait un verre d'eau gazeuse aromatisée au distributeur automatique ?
Trois kopecks
L'eau gazeuse nature ne coûtait qu'un kopeck, et les verres épais se rinçaient en les retournant sur l'appareil.
Q 26En quelle année l'OMS a-t-elle publié ses lignes directrices sur la cuisine de rue ?
1996
Le texte salue son rôle pour le lien social et l'alimentation des plus pauvres, tout en alertant sur les risques sanitaires.
Q 27Avant quel siècle le samoussa serait-il apparu en Asie centrale ?
Xe siècle
L'historien Abul-Fazl Bayhaqi (995-1077) le mentionne déjà dans son ouvrage, le Tarikh-e Beyhaghi.
Q 28Dans les années 1980, quelle part des travailleurs d'Amérique centrale étaient vendeurs de rue ?
29 %
Ce chiffre du Bureau international du travail illustre le rôle de la vente ambulante comme source d'emploi.
Q 29À la cour de quel souverain Ibn Battûta décrit-il des sambusak servis avant le troisième plat ?
Mouhammed ibn Tughlûq
Ces petites tartes étaient fourrées de viande hachée, d'amandes, de pistaches, de noix et d'épices.
Q 30Quel document moghol du XVIe siècle mentionne la recette du qutab ?
L'Ain-i-Akbari
Le texte précise que « les gens d'Hindoustan l'appellent sanbúsah », un nom proche du persan sanbosag.