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Née de la rencontre entre l'héritage préhispanique et les apports espagnols, la cuisine mexicaine repose sur le maïs, les haricots et les piments. Elle est inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Ce quiz parcourt ses ingrédients, ses ustensiles, ses plats de fête et sa cuisine de rue, du nord désertique à la péninsule du Yucatán. Chaque réponse est accompagnée d'une courte explication pour en apprendre un peu plus.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01Quelle boisson mexicaine se prépare simplement avec des fruits, de l'eau et du sucre ?
agua fresca
Les vendeurs de rue en proposent partout, aux côtés d'autres boissons comme le tejuino et le tepache.
Q 02Quel nom porte la pâte obtenue en moulant du maïs séché mélangé à de la chaux ?
masa
Cette pâte s'emploie telle quelle ou fermentée : elle sert aussi bien aux tortillas et aux tamales qu'à des boissons.
Q 03De quelle langue vient « xocolatl », le mot à l'origine du français « chocolat » ?
nahuatl
Le chocolat fut d'abord servi en boisson avant d'être mangé, et il était aussi utilisé dans des rituels religieux.
Q 04Quel État du Mexique est connu pour sa tequila, appellation réservée à certaines régions ?
Jalisco
Son centre culturel et gastronomique est Guadalajara, où prospèrent l'agriculture et l'élevage de bétail.
Q 05Quelle boisson alcoolisée est la plus consommée au cours des repas au Mexique ?
bière
La tequila n'arrive qu'en deuxième position à table, qu'elle soit bue pure ou en cocktail comme la margarita.
Q 06Comment les Mexicains appellent-ils le principal repas de leur journée ?
comida
Il s'ouvre sur une soupe, souvent un bouillon de poulet aux pâtes, avant une viande en sauce servie avec haricots et tortillas.
Q 07Qu'est-ce que le huitlacoche, légume traditionnel de la cuisine mexicaine ?
champignon de maïs
Autre légume traditionnel : le figuier de Barbarie, dont on consomme à la fois les fruits et les raquettes.
Q 08Comment s'appelle le mortier mexicain sur lequel on broie sauces et salsas ?
molcajete
Les robots mixeurs l'ont largement remplacé, même si la plupart des Mexicains trouvent le résultat moins savoureux.
Q 09Quel piment accompagne la tomate et l'oignon en dés sur les hot-dogs à la mexicaine ?
jalapeño
Avant d'être glissées dans le pain, les saucisses sont généralement bouillies, enveloppées de lard puis frites.
Q 10Dans quelle matière grasse les Espagnols ont-ils introduit la friture au Mexique ?
saindoux
Ils apportèrent aussi les animaux d'élevage : porc, poulet, bœuf, chèvre et mouton restent les principales viandes cuisinées.
Q 11Qu'est-ce qu'une torta ahogada, classique de la cuisine de rue mexicaine ?
sandwich nappé de sauce pimentée
Autour de Guadalajara, on apprécie aussi le tejuino, une boisson fermentée, et un dessert appelé bionico.
Q 12En quelle année l'UNESCO a-t-elle reconnu la cuisine du Mexique comme patrimoine immatériel ?
2010
Élaborée, riche en symbolisme et souvent associée à des fêtes, cette cuisine sert à rassembler les familles et les communautés.
Q 13Quel port du Mexique était relié à l'Asie par les galions de Manille ?
Acapulco
Ces navires ont apporté des influences asiatiques, tandis que l'esclavage en Nouvelle-Espagne introduisait des influences africaines.
Q 21Dans quel pays actuel a-t-on retrouvé la plus ancienne mention de la nixtamalisation ?
Guatemala
Cette trace est datée d'entre 1 500 et 1 200 ans av. J.-C., une période où la région était peuplée par les Mayas, très grands consommateurs de maïs.
Q 22Quel mets apporté par des familles espagnoles d'origine juive est devenu typique de Monterrey ?
cabrito
Installées au Nuevo León à l'époque coloniale, ces familles ont aussi apporté le pan de semita, un pain non levé, et un dessert appelé capirotada.
Q 23Quel mot, littéralement « assaisonnement », désigne au Mexique le don de bien cuisiner ?
sazón
Ce talent s'acquiert généralement par l'expérience et par un véritable engagement envers ses convives.
Q 14À quelle divinité les récits mésoaméricains attribuent-ils notamment le don du maïs ?
Quetzalcóatl
Les haricots, autre aliment de base, étaient consommés avec le maïs comme source complémentaire de protéines.
Q 15Quelle influence, longue de huit siècles, marquait la cuisine espagnole lors de la conquête ?
arabe
Les Espagnols voulaient d'abord imiter leur cuisine nationale, puis adoptèrent de plus en plus d'ingrédients et de techniques autochtones.
Q 16À quelle fête chrétienne les tamales sont-ils notamment associés au Mexique ?
Chandeleur
Farcis et cuits à la vapeur, les tamales sont compliqués à préparer et se prêtent bien à une confection en grande quantité.
Q 17Combien de variétés de mole la cuisine d'Oaxaca compte-t-elle ?
sept
Parmi elles figurent le negro, l'amarillo, le coloradito ou encore le chichilo, un ragoût fumé.
Q 18Sur quelle pierre moulait-on traditionnellement le maïs bouilli destiné aux tortillas ?
metate
Avant l'industrialisation, les femmes y consacraient plusieurs heures par jour ; les tortillas étaient ensuite cuites une à une sur un comal.
Q 19Quel État est cité comme « paradigme » dans l'inscription UNESCO de la cuisine mexicaine ?
Michoacán
L'inscription, prononcée un 16 novembre, salue une culture décrite comme communautaire, vivante et ancestrale.
Q 20Sous quel nom la graine de roucou est-elle connue dans la cuisine du Yucatán ?
achiote
Cette épice donne aux plats une couleur rougeâtre et un parfum légèrement poivré, avec une pointe de muscade.
Q 24Quel pain plutôt plat, marqué de deux incisions, est le plus utilisé pour les tortas à Mexico ?
telera
La torta remonte au XIXe siècle, lorsque les Français introduisirent de nombreuses variétés de pains dans le pays.
Q 25Quelle garniture retrouve-t-on souvent dans les burritos de l'État de Sonora ?
machaca
Les burritos sont nés des grandes tortillas de blé du nord, avant de gagner en popularité dans le Sud-Ouest des États-Unis.
Q 26Que signifie le mot maya « p'ib », à l'origine du terme « pibil » de la cochinita pibil ?
enterré
La nourriture est enveloppée de feuilles puis cuite dans un four creusé dans le sol ; diverses viandes se préparent ainsi.
Q 27Quel poisson est cuisiné dans le huachinango a la veracruzana, plat typique de Veracruz ?
vivaneau rouge
Ce plat fait appel aux herbes européennes introduites par les Espagnols, comme le persil, le thym, la marjolaine ou le laurier.
Q 28Comment s'appelle la coque externe du grain de maïs que la nixtamalisation fragilise ?
péricarpe
Les grains sont trempés et cuits dans une solution alcaline, le plus souvent de l'eau de chaux, ce qui rend cette enveloppe transparente facile à retirer.
Q 29Quel auteur du XVIe siècle écrivit que les indigènes ne pensaient pas manger sans piments ?
Bartolomé de las Casas
Dès la période préhispanique, le piment était tenu pour un aliment de base, au même niveau que le maïs et le haricot.
Q 30Que signifie « nextli », premier élément du mot aztèque « nixtamalli » ?
cendres
Le second élément, « tamalli », désigne la farine de maïs moulu ; en espagnol mexicain, le mot est devenu « nixtamal ».