Getting your questions ready
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Généré en français avec l'IA à partir de notre quiz anglais ; les sources renvoient vers Wikipédia en français.
La cuisson transforme un aliment en l'exposant à la chaleur : feu de bois, gazinière, four solaire, caisson isotherme ou micro-ondes, chaque technique a ses secrets. Ce quiz passe des grands principes de la cuisson au monde du cupcake, ce petit gâteau américain devenu une star des années 2010. Fréquences, rendements, ingrédients de base, glaçages et moules : testez ce que vous savez vraiment de ce qui se passe dans votre four.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01Quel animal inspire la décoration du « butterfly cake » ?
Le papillon
Deux morceaux de gâteau plantés dans le glaçage figurent les ailes de l'insecte.
Q 02Quels sont les quatre ingrédients de base d'un cupcake ?
Beurre, sucre, farine et œuf
On peut ensuite parfumer la pâte, par exemple à la vanille, selon les goûts du pâtissier.
Q 03En quelle matière les caissettes à cupcakes sont-elles le plus souvent faites ?
En papier
Il en existe de toutes tailles et couleurs ; il suffit de les placer directement dans le moule.
Q 04De quel pays le cupcake est-il originaire ?
Les États-Unis
Le mot est un anglicisme ; il désigne un petit gâteau en portion individuelle, souvent très coloré.
Q 05Avec la vanille, quel agrume est cité pour parfumer la pâte des cupcakes ?
Le citron
C'est son zeste que l'on incorpore à la pâte, selon les goûts du pâtissier.
Q 06De quelle unité de mesure anglo-saxonne le nom du cupcake viendrait-il, selon certains ?
La tasse (cup)
Cette unité des systèmes impérial et américain repose sur le volume et non sur le poids des ingrédients.
Q 07Quel nom porte la cuisson pratiquée hors alimentation, par exemple en usine ?
Cuisson industrielle
Dans tous les cas, le principe reste le même : transformer un matériau en l'exposant à la chaleur.
Q 08Dans quel appareil peut-on cuire un « cake in a mug » ?
Au four à micro-ondes
Cette variante utilise une simple tasse comme moule, d'où son nom anglais.
Q 09Dans quelle série télévisée le cupcake réapparaît-il au début des années 2000 ?
Sex and the City
Après ce retour à l'écran, il faudra encore attendre la décennie suivante pour que le gâteau soit vraiment à la mode.
Q 10À partir de quand les fours à micro-ondes se sont-ils généralisés dans les cuisines ?
Le début des années 1980
Leur rendement est bien supérieur à celui des plaques à gaz, qui perdent la majeure partie de l'énergie.
Q 11Quelle fête d'octobre comptait parmi les occasions traditionnelles du cupcake ?
Halloween
À son apogée, il se préparait aussi pour les goûters d'anniversaire, l'Action de grâce ou Noël.
Q 12Quel équipement la cuisson traditionnelle a-t-elle adopté le plus récemment ?
La plaque électrique
Le charbon fait aussi partie des combustibles historiques cités pour cette cuisson, aux côtés du bois.
Q 13Dans quelle décennie le cupcake est-il devenu populaire ?
Années 1950
À cette époque, on le préparait pour toutes sortes d'occasions, des goûters d'anniversaire jusqu'à Noël.
Q 21À quoi ressemblaient les pots en terre cuite où cuisaient les gâteaux avant les moules ?
À des ramequins
Ce contenant est l'une des deux explications avancées pour le nom du cupcake, l'autre étant une unité de mesure.
Q 22Quel est le diamètre d'un cupcake de taille standard ?
76 mm
Ce format correspond aux moules à douze empreintes ; les mini cupcakes cuisent dans des moules à vingt-quatre.
Q 23Sur quelle radio a été diffusée l'émission « Je pense donc je cuis » en 2019 ?
France Culture
L'épisode a été diffusé le 12 septembre 2019 dans l'émission « La Méthode scientifique ».
Q 14Quelle température certains fours solaires permettent-ils d'atteindre ?
150 °C
Une parabole solaire permet de préparer les mêmes plats qu'une cuisinière classique à gaz ou électrique.
Q 15Quel générateur produit les rayonnements dans un four à micro-ondes ?
Magnétron
Ce composant émet des ondes qui chauffent l'aliment de l'intérieur, au lieu de ne chauffer que sa surface.
Q 16Combien d'empreintes compte un moule pour cupcakes de taille standard ?
12 empreintes
Les moules pour grands cupcakes en comptent moitié moins, et ceux pour mini cupcakes deux fois plus.
Q 17Quelle est la première étape pour réaliser un butterfly cake ?
Creuser le haut du cupcake
La partie retirée est ensuite coupée en deux, puis collée dans le glaçage pour figurer des ailes.
Q 18Où place-t-on le récipient chaud pour achever une thermo-cuisson ?
Dans un caisson isotherme
Cette cuisson se fait en deux temps : un démarrage classique, puis une fin de cuisson passive dans ce caisson.
Q 19Quel était, à l'origine, le goût du glaçage des cupcakes ?
Salé
Il s'est ensuite peu à peu transformé en un glaçage sucré, coloré et saupoudré de vermicelles.
Q 20Quel rendement énergétique atteint la cuisson aux micro-ondes ?
90 %
Une plaque à gaz, elle, n'en convertit qu'une petite partie : son rendement plafonne à 20 %.
Q 24Quel autre nom les cupcakes ont-ils reçu plus tard, en raison de leur recette ?
Number cake
On les appelait aussi « 1234 cake », une allusion aux proportions des ingrédients de la recette.
Q 25Dans quel ouvrage le mot cupcake apparaît-il pour la première fois ?
E. Leslie’s Receipts
Le gâteau ne devient vraiment populaire que plus d'un siècle après cette première mention.
Q 26Pourquoi les cupcakes cuisent-ils bien plus vite que les gâteaux traditionnels ?
Petite taille
Chaque portion cuit dans une caissette, ce qui facilite le démoulage du petit gâteau et le nettoyage du moule.
Q 27Quel nom anglais du cupcake vient de sa taille, censée être la portion d'une fée ?
Fairy cake
Les Anglais emploient ce surnom féerique pour le petit gâteau que les Américains ont popularisé, cuit en moule de papier et généralement recouvert de glaçage.
Q 28Quelle pâte à gâteau convient presque toujours pour réaliser des cupcakes ?
Génoise
Selon les goûts du pâtissier, la pâte se parfume ensuite, et il existe même des déclinaisons salées servies à l'heure de l'apéritif.
Q 29Dans quelle décennie le cupcake revient-il à la mode ?
Années 2010
Tombé dans l'oubli après son âge d'or des goûters d'anniversaire, il avait d'abord refait surface grâce à une série télévisée new-yorkaise au début du siècle.
Q 30À quelle gourmandise la forme arrondie d'un cake ball est-elle comparée ?
Truffe au chocolat
Ces boules sont généralement façonnées à partir de gâteau émietté mélangé à de la crème, plutôt que cuites directement.