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Le curry désigne une famille immense de plats en sauce nés dans le sous-continent indien, puis adoptés de la Grande-Bretagne au Japon en passant par la Thaïlande, la Malaisie et les Mascareignes. Ce quiz parcourt son histoire, de l'étymologie du mot aux recettes régionales : vindaloo de Goa, rogan josh du Cachemire, rendang de Sumatra, curry jaune thaï ou riz au curry japonais. Épices, ustensiles, dates et noms de plats : testez vos connaissances sur l'un des mets les plus voyageurs du monde.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01De quelle langue vient, via l'anglais, le mot « curry » ?
tamoul
Les marchands de la Compagnie britannique des Indes orientales auraient découvert le mot au XVIIe siècle sur la côte de Coromandel, dans le sud-est de l'Inde.
Q 02Quel empire, émergé au début du XVIe siècle, a marqué la cuisine du nord de l'Inde ?
Moghol
La cuisine d'Aurangabad, au Maharashtra, a elle aussi été fortement influencée par les méthodes culinaires d'Inde du Nord.
Q 03Quelles sont les trois épices principales de la plupart des mélanges curry indiens ?
Coriandre, cumin et curcuma
Une large palette d'épices supplémentaires s'y ajoute selon la région et l'aliment préparé : poisson, lentilles, viande, riz ou légumes.
Q 04Qui a introduit le curry dans les Caraïbes au XIXe siècle ?
Travailleurs indiens sous contrat
Ces migrants étaient employés dans l'industrie sucrière britannique des Antilles.
Q 05Pendant quelle ère le curry a-t-il été introduit au Japon ?
Meiji
L'Inde étant alors administrée par les Britanniques, le curry est classé au Japon parmi les plats occidentaux et non asiatiques.
Q 06Avec quelle viande le vindaloo était-il initialement cuisiné à Goa ?
Porc
Cette viande n'était pas taboue pour les Portugais chrétiens qui tenaient le comptoir de Goa.
Q 07Quels États de langue télougou ont la réputation d'avoir l'alimentation la plus épicée de l'Inde ?
Andhra Pradesh et Telangana
Le premier de ces deux États est aussi le premier producteur indien de piment rouge et de piment vert, d'où des chutneys et des marinades redoutables.
Q 08De quelle expression portugaise dérive le nom du vindaloo ?
Vinha d'alhos
Les versions servies en Grande-Bretagne ou en Amérique, souvent à l'agneau ou au poulet avec des pommes de terre, se sont beaucoup éloignées de l'original goanais.
Q 09À quel siècle remonte le curry en tant que mélange d'épices, une création occidentale ?
XVIIIe
Ces préparations commerciales visaient probablement les membres de l'administration et de l'armée coloniale britannique rentrant au pays.
Q 10Quel ingrédient en poudre est souvent ajouté aux currys très épicés de l'ouest du Maharashtra ?
Arachide
Sur la côte du Maharashtra, c'est plutôt la noix de coco qui est utilisée en abondance avec les épices.
Q 11Dans la cuisine punjabi, comment s'appelle la base obtenue en faisant frire du masala ?
Tadka
Le beurre clarifié (ghi) et l'huile de moutarde sont les corps gras les plus utilisés dans la cuisine du Pendjab.
Q 12Avec quel poisson frais en dés est cuit le mas riha, curry emblématique des Maldives ?
Thon
Les currys de légumes maldiviens (aubergine, citrouille, courge serpent, moringa…) reçoivent souvent des morceaux de poisson séché pour les parfumer.
Q 13Quel ustensile, proche du wok, donne son nom à un curry favori des Pakistanais ?
Karahi
La version de Lahore incorpore ail, gingembre, piments frais, tomates et un assortiment d'épices autour du mouton ou du poulet.
Q 21À partir de quelle année les currys ont-ils été servis dans les cafés de Grande-Bretagne ?
1809
Leur popularité a ensuite connu de fortes progressions dans les années 1940 et 1970.
Q 22Quelle spécialité gujarati de légumes épicés cuit en casserole de terre cuite et se mange en hiver ?
Undhiyu
Au Gujarat, les currys liquides sont moins présents qu'ailleurs, mais des sauces au babeurre ou au lait de coco accompagnent plusieurs plats végétariens.
Q 23Quel nom portent les currys les plus courants du Tamil Nadu ?
Kuzhambu
Le mélange d'épices typique de la région inclut notamment feuilles de curry, tamarin, fenugrec, cardamome et même eau de rose.
Q 14Depuis quand, au moins, le poivre noir est-il connu de la cuisine indienne ?
2000 av. notre ère
Le poivre noir est originaire d'Asie du Sud et d'Asie du Sud-Est, bien avant l'arrivée du piment venu des Amériques.
Q 15En quelle année fut créé le comptoir portugais de Goa, qui introduisit le piment en Inde ?
1510
Cette arrivée du piment en provenance des Amériques s'inscrit dans ce que l'on appelle l'échange colombien.
Q 16Quel curry du Rajasthan, à base de farine de pois chiche, se sert avec du riz et du pain ?
Kadhi
La cuisine du Rajasthan privilégie les aliments qui se conservent plusieurs jours et se mangent sans être réchauffés, héritage du mode de vie guerrier.
Q 17De quelle province viennent les currys pakistanais réputés les plus piquants ?
Sindh
Bordant la mer d'Arabie, cette province fait une large place au poisson dans ses currys.
Q 18Sur quel site des vestiges de 2600 av. J.-C. suggèrent-ils l'usage de mortiers à épices ?
Mohenjo-daro
Les épices pilées sur ce site de la vallée de l'Indus comprenaient la moutarde, le fenouil, le cumin et les gousses de tamarin.
Q 19Les émigrants de quel district du Bangladesh ont fondé les curry houses de Grande-Bretagne ?
Sylhet
La cuisine bengali, commune au Bangladesh et au Bengale-Occidental, fait grand usage de graines de moutarde, d'huile de moutarde et de graines de pavot.
Q 20Comment s'appelle le curry de légumes népalais qui accompagne souvent le dal ?
Tarkari
Les currys de la cuisine népalaise ont été largement influencés par ceux des voisins indiens.
Q 24Dans quelle sauce cuisent les grandes boulettes d'agneau du goshtaba cachemiri ?
Yaourt
Ce plat fait partie du wazwan, l'assortiment traditionnel de mets du Cachemire.
Q 25Quelle autrice a publié en 1824 « The Virginia Housewife », avec des recettes de curry ?
Mary Randolph
Ses currys au poulet ou au poisson-chat mêlaient à parts égales curcuma, coriandre, gingembre, noix de muscade et piment de Cayenne.
Q 26Au Karnataka, qu'est-ce que le majjige huli ?
Des légumes mijotés dans du lait caillé
Au Karnataka, la noix de coco et le sucre non raffiné (jaggery) sont des saveurs fréquentes des currys, solides comme en sauce.
Q 27Quel curry de bœuf khmer trouve son origine chez la minorité musulmane des Chams ?
Curry saraman
La gastronomie khmère compte aussi le carry moan, un curry de poulet.
Q 28Quel curry goanais se singularise par l'emploi du vinaigre comme assaisonnement ?
Caldin
Goa a hérité de la présence portugaise plusieurs plats à l'acidité marquée, loin des currys du reste de l'Inde.
Q 29Comment s'appelle le curry liquide de petites légumineuses vertes du sadya kéralais ?
Parippu
Au Kerala, les graines de moutarde entrent dans presque tous les plats, frites à l'huile avec des oignons et des lamelles de piment rouge.
Q 30De quelle plante himalayenne vient l'extrait qui colore en rouge le rogan josh du Cachemire ?
Mawal
La couleur rouge brillante de ce curry d'agneau combine cet extrait floral avec des piments kashmiri (mirchi kashmiri).