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Généré en français avec l'IA à partir de notre quiz anglais ; les sources renvoient vers Wikipédia en français.
Né il y a près de dix mille ans d'un lait caillé dans une outre, le fromage est devenu l'un des aliments les plus variés au monde : on en compterait environ 10 000 sortes, dont plus de 1 000 en France. De la présure à l'affinage en cave, de la mythologie grecque aux blocs de cheddar géants, chaque étape de son histoire a ses anecdotes. Ce quiz explore la fabrication, l'histoire, l'économie et la culture du fromage, avec un détour par le cheddar.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01Quel homme d'État aurait demandé comment gouverner un pays aux plus de 300 sortes de fromage ?
Charles de Gaulle
La France fabrique aujourd'hui plus de 1 000 fromages différents, bien au-delà des 350 à 400 variétés traditionnellement évoquées.
Q 02Quelle enzyme provoque la coagulation du lait lors de la fabrication du fromage ?
Présure
La coagulation peut aussi venir de bactéries lactiques transformant le lactose en acide lactique, ou d'une acidification directe au vinaigre.
Q 03Quel fromage d'origine italienne est le préféré des Américains, soit un tiers de leur consommation ?
Mozzarella
Cette préférence tient surtout à la pizza, dont il est l'un des principaux ingrédients.
Q 04Avec le camembert, quel fromage est le plus consommé en France ?
Emmental
Sa version industrielle française sert principalement d'ingrédient de cuisine.
Q 05Quel personnage de l'Odyssée fabrique et stocke des fromages de brebis et de chèvre dans sa grotte ?
Cyclope
Homère le décrit faisant cailler la moitié du lait de sa traite, puis plaçant le caillé dans des faisselles en osier.
Q 06Quel liquide reste après l'égouttage du caillé ?
Lactosérum
Ce petit-lait peut lui-même être transformé en fromage, comme le sérac, ou réincorporé dans d'autres fabrications.
Q 07Quel groupe français revendique en 2020 la place de premier fabricant fromager mondial ?
Lactalis
Le groupe compte 80 000 salariés et 250 sites de production dans 50 pays, le fromage représentant 34 % de son activité.
Q 08Quelle série a inventé l'expression « cheese-eating surrender monkeys » pour moquer les Français ?
Les Simpson
La formule s'est popularisée au début des années 2000, après l'opposition de la France à l'intervention américaine en Irak.
Q 09Qui a écrit : « Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil » ?
Brillat-Savarin
La phrase figure dans La Physiologie du goût, le plateau de fromages s'étant imposé en fin de repas au XIXe siècle.
Q 10Quel pays est le premier producteur mondial de fromage, avec environ 30 % du total ?
États-Unis
Ce pays n'occupe pourtant qu'une place marginale dans les exportations, l'essentiel de sa production allant au marché intérieur.
Q 11Quel mot latin désignant le fromage a donné le terme « caséine » ?
caseus
Ce mot survit dans l'espagnol queso, l'italien cacio, le portugais queijo, l'anglais cheese et l'allemand Käse.
Q 12Dans quel comté anglais se trouve le village de Cheddar, berceau du fromage du même nom ?
Somerset
Les grottes des gorges voisines offraient l'humidité et la température constante idéales pour la maturation du fromage.
Q 13Quel colorant naturel, extrait d'un arbre tropical, donne au cheddar sa couleur orange ?
Roucou
Cette pratique, utilisée par des industriels comme Kraft, est strictement interdite par le cahier des charges de l'AOP West Country Farmhouse Cheddar.
Q 21À qui serait en fait due la phrase prêtant à la France « autant de fromages que de jours de l'année » ?
Winston Churchill
Il l'aurait adressée au général devenu président de la République, à qui la citation est pourtant souvent attribuée.
Q 22Chez quels moines le fromage devient-il un aliment de base dès le VIe siècle ?
Bénédictins
Les cisterciens ont ensuite maintenu l'essor de la fabrication, très consommée au Moyen Âge par les pauvres et les paysans.
Q 23Sous quel président américain un bloc de cheddar de 635 kg fut-il servi à la Maison-Blanche ?
Andrew Jackson
Q 14Quel animal fournit, après la vache, la deuxième source mondiale de lait à fromage ?
Bufflonne
Cet animal est la première source de lait au Pakistan, au Népal et en Égypte.
Q 15Quel fromage est le préféré de Wallace dans la version originale des films Wallace et Gromit ?
Wensleydale
En version française, c'est le cheddar qui pousse les deux héros à construire une fusée pour aller sur la Lune.
Q 16De quel mot du bas latin signifiant « moulé dans une forme » vient le mot fromage ?
formaticus
Le terme est attesté vers 1135 ; l'italien formaggio, l'occitan formatge et le wallon froumadje en dérivent aussi.
Q 17Quelle part du lait transformé en fromage dans le monde provient de la vache ?
81 %
La bufflonne suit avec 15 %, loin devant la chèvre (2 %), la brebis (1 %) et la chamelle (0,5 %).
Q 18Qui a été le premier à emprunter la voie de la fabrication industrielle du fromage, en 1919 ?
Léon Bel
C'est la pasteurisation qui a ouvert la voie à cette production industrielle.
Q 19Vers quelle date les premiers fromages ont-ils probablement été fabriqués ?
8000 av. J.-C.
Cette période coïncide avec la domestication du mouton et de la chèvre au Moyen-Orient ou en Asie centrale.
Q 20Quel pays est le premier exportateur mondial de fromage en quantité ?
Allemagne
La France reste le premier exportateur en valeur, mais seulement 30 % de sa production part à l'étranger.
La reine Victoria a reçu pour sa part à son mariage, en 1840, une meule de cheddar de plus de 500 kg.
Q 24À qui la mythologie grecque attribue-t-elle la découverte du fromage ?
Aristée
Dans l'Antiquité, le fromage figurait aussi parmi les offrandes faites à Poséidon en Grèce.
Q 25Dans quel pays a-t-on trouvé des traces de fabrication de fromage vieilles de plus de 7 000 ans ?
Pologne
Des fragments de faisselles en céramique ont été caractérisés en Cujavie, à 150 kilomètres au sud de Gdańsk.
Q 26Dans quel désert les momies du Tarim ont-elles emporté des fromages vieux de 3 500 ans ?
Taklamakan
Ces petits cubes étaient issus de kéfir de lait, un fromage pauvre en lactose et légèrement alcoolisé qui ne nécessitait pas l'abattage des veaux.
Q 27Quel maître-fromager français, surnommé « Monsieur Fromage », a fait entrer le fromage en cuisine ?
Pierre Androuët
Le critique gastronomique Robert Courtine le qualifiait d'historien et de poète du fromage, auteur de centaines de recettes.
Q 28Près de quelle ancienne capitale égyptienne un fromage vieux de 3 200 ans a-t-il été mis au jour ?
Memphis
Fabriqué d'un mélange de lait de vache et de chèvre ou de brebis, il contenait des traces de bactéries à l'origine de la brucellose.
Q 29Quel agronome romain détaille vers 65 apr. J.-C. la fabrication du fromage dans ses Libri de re rustica ?
Columelle
Son procédé, fondé sur la coagulation, le pressage du caillé, le salage et le vieillissement, reste très proche des techniques actuelles.
Q 30Selon Pline l'Ancien, de quelle contrée provenait le fromage le plus estimé à Rome ?
Nîmes
Il précisait que ces fromages de Lozère et du Gévaudan se conservaient mal et devaient être mangés frais.