Getting your questions ready
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Généré en français avec l'IA à partir de notre quiz anglais ; les sources renvoient vers Wikipédia en français.
L'œuf est l'un des aliments les plus anciens et les plus universels : consommé dès la préhistoire, réglementé par l'Église au Moyen Âge, il est aujourd'hui produit par milliards en France, premier pays producteur d'Europe. Ce quiz passe de la biologie du zygote à la cuisine : fraîcheur, conservation, valeur nutritionnelle, codes d'élevage sur la coquille et anecdotes historiques. De Rabelais à Théophraste, de la Marans à l'araucana, testez ce que vous savez vraiment de l'œuf.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01De quel oiseau provient l'œuf le plus consommé dans le monde ?
La poule
Les œufs de poissons, comme le caviar, et ceux de certains reptiles, comme l'iguane vert, sont aussi consommés, mais avec des usages très différents de ceux de la volaille.
Q 02Que fait un œuf très frais plongé dans de l'eau froide salée ?
Il coule
On peut aussi juger la fraîcheur par mirage, ou en comparant la hauteur et la largeur de l'albumine d'un œuf cassé sur une surface plane.
Q 03Quel pays est le premier producteur d'œufs de l'Union européenne, devant l'Allemagne ?
La France
En 2013, les agriculteurs des 27 États membres de l'Union ont produit 101 milliards d'œufs avec 340 millions de poules.
Q 04Sur un œuf vendu en Europe, qu'indique le premier chiffre du code imprimé sur la coquille ?
Le mode d'élevage
Les deux lettres qui suivent ce chiffre identifient le pays où l'œuf a été pondu, et les derniers caractères le numéro du producteur.
Q 05Quel code, en tête de l'estampille sur la coquille, désigne un œuf d'élevage biologique ?
0
Les poules de ces élevages ont accès à des parcours extérieurs avec végétation et disposent à l'intérieur de nids et de perchoirs.
Q 06Quelle est la seule vitamine dont l'œuf est dépourvu ?
C
L'œuf est l'une des rares sources naturelles de vitamine D, dont 100 g apportent 10 % des apports journaliers recommandés.
Q 07Dans quel pays lave-t-on les œufs, ce qui oblige ensuite à les réfrigérer ?
Aux États-Unis
Le lavage nettoie la coquille mais érode sa cuticule, d'où la recommandation du ministère de l'Agriculture local de réfrigérer pour prévenir les salmonelles.
Q 08Quel type d'élevage fournit la plus grande part de la production française d'œufs ?
Élevage en cage aménagée
Ces hébergements, conformes aux normes européennes de janvier 2012, accueillent des groupes de 12 à 60 poules avec nid, perchoirs et aire de grattage.
Q 09Jusqu'à combien de jours après la ponte un œuf est-il qualifié d'« extra frais » ?
9 jours
Pendant cette période, l'œuf convient aux préparations non cuites comme la mayonnaise, les œufs à la coque ou la mousse au chocolat.
Q 10Jusqu'aux années 1990, à combien d'œufs par semaine conseillait-on de se limiter ?
3 à 4 œufs
Une méta-analyse portant sur plus de trente ans d'enquêtes n'a trouvé aucune corrélation entre la consommation d'œufs et le risque de maladies coronariennes.
Q 11Quelle partie de l'œuf grossit en vieillissant et finit par le faire flotter ?
La chambre à air
Pour le test, on recommande une eau froide salée à 10 %.
Q 12Quel mets asiatique consiste en un œuf consommé couvé ?
Balut
Les œufs du commerce des pays industrialisés ne sont généralement pas fécondés, car ils proviennent d'élevages où les coqs sont absents.
Q 13Combien d'œufs par an une pondeuse peut-elle produire dans des conditions artificialisées ?
310 œufs
L'indice de conversion est de 1 kg d'œufs pour 2 kg d'aliments spécifiques.
Q 21Quelle part du cholestérol sanguin est d'origine endogène, fabriquée par le foie ?
70 %
Le foie fabrique ce cholestérol à partir des acides gras saturés de l'alimentation, ce qui explique le faible impact du cholestérol alimentaire.
Q 22En 2013, quelle proportion des poules pondeuses françaises vivaient en batterie ?
69 %
La même année, 12 % des pondeuses avaient un accès en plein air, 7 % étaient en agriculture biologique certifiée et 5 % sous Label Rouge.
Q 23Au-delà de quel âge après la ponte est-il interdit de commercialiser des œufs ?
21 jours
La date de durabilité minimale, elle, est fixée une semaine plus tard et marque la fin de la période où l'œuf conserve ses caractéristiques.
Q 14À qui les œufs de catégorie B sont-ils strictement réservés ?
À l'industrie alimentaire
Les œufs de catégorie A, frais et destinés aux consommateurs, ne sont pas lavés afin de préserver leur protection naturelle.
Q 15Quel auteur du XVIe siècle énumère les œufs « fritz, perduez, suffocqués, estuvés » ?
François Rabelais
À la Renaissance, de nombreuses recettes d'œufs ont été inventées dans les monastères pour les jours de pénitence.
Q 16Quelle race de poule d'origine chilienne pond des œufs bleus ?
L'araucana
Introduite en Europe vers 1920, cette race se distingue de la Marans, dont le pigment brun foncé ne s'ajoute qu'au dernier moment avant la sortie de l'œuf.
Q 17Quel détaillant suisse imprime sur chaque œuf un code qui révèle la ferme d'origine ?
Migros
Il suffit de saisir ce numéro sur le site Internet de l'enseigne pour obtenir des renseignements sur la ferme où l'œuf a été pondu.
Q 18Combien de poules au minimum Charlemagne impose-t-il aux fermes impériales ?
100 poules
Le même capitulaire exigeait aussi que chaque ferme impériale entretienne au moins trente oies.
Q 19Quelle est la première marque française d'œufs, avec un milliard d'œufs issus de 370 élevages ?
Matines
Cette marque appartient au groupe Glon ; les éleveurs français, au nombre de 3 000, détiennent 45 millions de poules pondeuses.
Q 20À quel siècle l'Église encourage-t-elle le peuple à s'offrir des œufs pour fêter Pâques ?
IVe siècle
Les œufs offerts avaient été produits et conservés pendant les jours du Carême, période où les poules recommencent justement à pondre.
Q 24Dans l'Antiquité, de quel oiseau les Romains appréciaient-ils particulièrement les œufs ?
Du paon bleu
Les Égyptiens de l'Antiquité substituaient souvent l'incubation artificielle à l'incubation naturelle pour produire aussi du poulet de chair.
Q 25De près de combien les caroténoïdes du jaune d'œuf réduisent-ils le risque de DMLA ?
80 %
Les xanthophylles du jaune, lutéine et zéaxanthine, réduiraient aussi le risque de cataracte de près de la moitié.
Q 26Quel insecticide a encore été retrouvé dans des œufs du commerce belges en 2006-2007 ?
DDT
Sur 58 sites échantillonnés, 17 % des œufs de poulaillers familiaux dépassaient la norme ; aldrine, dieldrine et chlordane ont aussi été détectés.
Q 27Dans les règles alimentaires juives, à quelle catégorie les œufs appartiennent-ils ?
Mets neutres (parve)
Au Moyen Âge, l'Église catholique interdisait quant à elle l'œuf, jugé gras, pendant les 160 jours maigres de l'année.
Q 28Sous Louis XV, combien d'œufs un Français consommait-il par an en moyenne ?
60 œufs
Le gastronome Menon décrivait alors l'œuf comme un aliment excellent que le sain et le malade, le pauvre et le riche partageaient ensemble.
Q 29Chez l'enfant, quelle part des allergies alimentaires observées l'œuf représente-t-il ?
35 à 50 %
Chez l'adulte, l'œuf n'est en cause que dans 7 % des allergies alimentaires ; ses principaux allergènes sont l'ovalbumine, l'ovomucoïde, l'ovotransferrine et le lysozyme.
Q 30Quel produit, dans des pots en grès, gardait les œufs frais des mois en France ?
Du silicate de sodium
Cette méthode de conservation a été utilisée en France depuis le XIXe siècle jusque dans les années 1950.