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Généré en français avec l'IA à partir de notre quiz anglais ; les sources renvoient vers Wikipédia en français.
Poissons, coquillages, crustacés et algues nourrissent l'humanité depuis au moins 165 000 ans. Des anguilles du lac Copaïs aux harengs médiévaux vendus jusqu'à Constantinople, les produits de la mer ont façonné économies et cuisines. Le homard, longtemps nourriture de pauvres en Amérique du Nord, est devenu un mets de luxe ; il vit jusqu'à 50 ans, rougit à la cuisson et figure déjà dans le Viandier de Taillevent vers 1300. Ce quiz passe en revue l'histoire, l'économie et la biologie de ces produits.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01Comment appelle-t-on l'élevage des poissons ?
Pisciculture
Longtemps surtout pratiquée en Asie, cette activité s'est beaucoup développée au XXe siècle pour faire face à la surpêche, avec des écloseries.
Q 02Quel pays possède la première flotte de pêche au monde ?
La Chine
Ce pays a lancé dans sa zone économique exclusive un plan quinquennal 2016-2020 de restauration des stocks et de protection des écosystèmes.
Q 03Quel nom porte l'espace consacré aux produits de la mer inauguré en 2004 à Rungis ?
Pavillon de la marée
La marée désigne un ensemble de produits de la mer destinés à la consommation ; sa récolte à l'état sauvage s'appelle la pêche.
Q 04Quels poissons, vendus frais ou salés, étaient des plats courants des Athéniens ?
Sardines et anchois
L'esturgeon, consommé salé, était au contraire un plat de luxe dans la Grèce antique.
Q 05Depuis quelle décennie l'aquaculture se développe-t-elle rapidement et régulièrement ?
1980
Les captures de la pêche, elles, stagnent depuis le milieu des années 1990 à cause de la surpêche.
Q 06Au Moyen Âge, quel animal, jugé « à demi-poisson », pouvait être mangé les jours de jeûne ?
Le castor
Les fruits de mer, moins prestigieux que les viandes terrestres, servaient d'alternative à la viande le vendredi ; le poisson était un symbole du Christ.
Q 07Quelles espèces d'élevage sont de plus en plus consommées en Europe ?
Saumon, panga et moules
Côté sauvage, thon, morue, lieu, hareng, merlu et maquereau dominent ; vers 2015, la moitié des crevettes tropicales consommées venaient d'élevage.
Q 08Depuis mars 2018, quel pays impose d'assommer les homards avant de les cuire ?
La Suisse
À Reggio d'Émilie, en Italie, faire bouillir un homard vivant expose à une amende pouvant atteindre 495 €.
Q 09Combien de paires de pattes du homard se terminent par des pinces ?
Trois
La première paire est beaucoup plus grosse que les suivantes, et les antennes cylindriques dépassent largement le corps.
Q 10Pour quel poisson le lac Copaïs était-il célèbre dans toute la Grèce ?
Anguilles
Le héros des Acharniens, comédie d'Aristophane, les célèbre ; aujourd'hui asséché, le lac se trouvait en Béotie.
Q 11Avec quel outil écrasait-on la morue séchée avant de la tremper dans l'eau ?
Un maillet
Huîtres, moules et pétoncles étaient courants sur les côtes, alors qu'à l'intérieur des terres les fruits de mer coûtaient plus cher que la viande.
Q 12Qui est le plus gros importateur mondial de produits de la mer ?
L'Union européenne
La filière se mondialise : un poisson pêché dans un pays peut être transformé dans un deuxième et mangé dans un troisième.
Q 13Quelle est la principale espèce pêchée dans le monde ?
L'anchois du Pérou
Côté élevage, les carpes dominent, devant les crevettes à pattes blanches et le saumon de l'Atlantique.
Q 21Quel record l'offre mondiale en poissons, mollusques et crustacés a-t-elle atteint par personne en 2015 ?
20,3 kg
La même année, l'aquaculture fournissait 10,4 kg par personne contre 9,9 kg prélevés dans le milieu naturel ; en 1980, le rapport était de 1,1 kg contre 10,6 kg.
Q 22Selon la FAO, quelle part des stocks mondiaux était surexploitée en 2013 ?
31 %
En 1974, cette part n'atteignait que 10 % ; l'effort de pêche mondial augmente pourtant depuis plusieurs siècles.
Q 23À quel taux l'UE, malgré son importante flotte, est-elle autosuffisante en produits de la mer ?
45 %
Cette flotte opère pourtant sur une grande partie de la planète ; les pays développés absorbent 78 % des importations mondiales.
Q 14Jusqu'à quel âge estime-t-on que les homards vivent dans la nature ?
45 à 50 ans
L'âge reste difficile à établir et se déduit surtout de la taille ; le homard ne perd ni vigueur ni fertilité en vieillissant.
Q 15Où se trouve la grotte marine de Pinnacle Point, témoin d'un régime marin vieux de 165 000 ans ?
Afrique du Sud
Les Néandertaliens récoltaient eux aussi des fruits de mer en Méditerranée dès la même époque.
Q 16Jusqu'où les harengs de la mer du Nord voyageaient-ils au Moyen Âge ?
Constantinople
Faute de chaîne du froid, le poisson médiéval était surtout salé, séché ou, plus rarement, fumé.
Q 17Quelle est la consommation moyenne de produits de la mer par habitant en France ?
34,5 kg
La filière reste fortement déficitaire : 4,052 milliards d'euros d'importations en 2009 contre 1,202 milliard d'exportations.
Q 18Quels sont, dans l'ordre, les trois premiers pays producteurs de pêche ?
Chine, Pérou et Indonésie
Pour l'aquaculture, le podium diffère : le premier producteur assure 62 % de la production mondiale, devant l'Inde et le Viêt Nam.
Q 19Que mangeait en abondance l'homme de Tianyuan (−40 000 ans), d'après l'analyse isotopique de ses os ?
Poisson d'eau douce
De nombreux amas coquilliers et des arêtes dans les foyers montrent l'importance des aliments marins pour les chasseurs-cueilleurs.
Q 20Quelle espèce les Romains laissaient-ils agoniser sur la table pour admirer sa peau rougir ?
Le poisson-boule
Au début de l'ère impériale, la coutume disparaît : dans le Satyricon de Pétrone, Trimalcion passe pour un parvenu démodé en l'infligeant à ses invités.
Q 24À Akraiphia, le thon rouge valait combien de fois le prix du poisson le moins cher ?
3
Le « skaren », probablement le poisson-perroquet, était le moins cher ; la stèle date de la fin du IIIe siècle avant notre ère.
Q 25Comment qualifie-t-on la pêche dont les captures nourrissent les poissons ou crustacés d'élevage ?
Minotière
Le saumon d'élevage en est le principal bénéficiaire ; l'aquaculture répond désormais à la demande supplémentaire face aux limites des stocks.
Q 26Quel oméga-3, très présent dans le cerveau des nouveau-nés, abonde dans les produits de la mer ?
Acide docosahexaénoïque
Certains chercheurs contestent toutefois cette nécessité : le cerveau et les viscères des herbivores chassés fourniraient les mêmes nutriments-clés.
Q 27Quelle étude française dresse un bilan bénéfice/risque chez les gros consommateurs de produits de la mer ?
CALIPSO
Bivalves filtreurs, poissons carnivores comme le thon ou l'espadon et mammifères marins concentrent le plus les métaux lourds et polluants.
Q 28À combien s'élevait le chiffre d'affaires de la pêche française (métropole et DOM) en 2008 ?
1,7 milliard
Cela représentait 707 170 tonnes, dont 301 300 tonnes de poissons ; l'aquaculture ajoutait 248 000 tonnes.
Q 29Quel auteur grec a laissé le plus ancien traité de pêche en mer conservé, les Halieutiques ?
Oppian de Corycus
Composé entre 177 et 180, il tranche avec la rareté des scènes de pêche dans l'art grec, reflet du faible statut social des pêcheurs.
Q 30Qui a décrit la famille des Nephropidae, celle des homards, en 1852 ?
James Dwight Dana
Les genres Homarus (Weber, 1795) et Nephrops (Leach, 1814) figurent parmi les genres de cette famille de crustacés décapodes.