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Généré en français avec l'IA à partir de notre quiz anglais ; les sources renvoient vers Wikipédia en français.
Avant d'être un lieu, le « restaurant » était un bouillon censé redonner des forces. De l'auberge médiévale au Café Procope, puis au premier grand restaurant de Paris sous Louis XVI, l'histoire de la table est aussi celle de nos villes. Ce quiz parcourt les origines du mot, les pionniers de la restauration parisienne, la brigade de cuisine, les relais routiers et le Guide Michelin, ses étoiles et ses polémiques. Des questions pour gourmets curieux comme pour fins connaisseurs.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01Avec McDonald's, quelle enseigne de restauration rapide est la plus connue en France ?
Quick
Dans ce type de restaurant, toute commande s'effectue au comptoir et des cadeaux de bienvenue sont offerts aux plus jeunes.
Q 02De quel verbe, signifiant « remettre en état » au XIIe siècle, le mot « restaurant » est-il issu ?
Restaurer
Dès le début du XVIe siècle, le terme prend un sens alimentaire et désigne un « aliment reconstituant ».
Q 03En quelle année les frères André et Édouard Michelin ont-ils créé le Guide Michelin ?
1900
La première édition a paru en août, à l'occasion de l'Exposition universelle, alors que la France ne comptait que 2 400 conducteurs.
Q 04À qui le premier Guide Michelin, simple guide publicitaire, était-il offert lors de sa première édition ?
Acheteurs de pneumatiques
André Michelin s'adressait d'abord aux cyclistes tout en pariant sur un marché automobile encore embryonnaire.
Q 05Quel terme est fréquemment employé à tort pour désigner une étoile Michelin ?
Macaron
Selon Michelin, un ancien journaliste aurait utilisé ce mot pour éviter des répétitions dans un article, créant la confusion.
Q 06Dans quel pays se trouve Hōshi Ryokan, la plus ancienne auberge du monde encore en activité ?
Japon
Cet établissement a ouvert ses portes en 717, plus de six siècles avant la première auberge française encore connue.
Q 07Quel film de Charles Chaplin se conclut dans un restaurant ?
« Les Temps modernes »
Du saloon de cow-boys au boui-boui glauque, le lieu a tant inspiré les cinéastes que l'émission Blow-Up lui a consacré une anthologie.
Q 08Quel marchand de bouillon aurait ouvert le premier restaurant moderne à Paris en 1765 ?
Boulanger
Surnommé « Champ d'Oiseaux » ou « Chantoiseau », il servait des consommés à base de viande censés restaurer les forces, rue des Poulies ou rue Bailleul.
Q 09En quelle année le Café Procope, premier « restaurant » au sens moderne, a-t-il été créé à Paris ?
1686
À ses débuts, l'établissement importait des produits exotiques à consommer sur place, des glaces italiennes aux gâteaux, ainsi que du café.
Q 10Dans quelle ville la Casa Botin, auberge créée en 1725, est-elle installée ?
Madrid
Ses fondations remontent à la fin du XVIe siècle, et la maison affirme être devenue restaurant avant le Café Procope.
Q 11Sous quel nom le Guide Michelin est-il rebaptisé dans « L'Aile ou la Cuisse » de Claude Zidi ?
Duchemin
Ce film de 1976 réunit Louis de Funès et Coluche autour du monde des guides gastronomiques.
Q 12Quel fromage Marc Veyrat aurait-il mis dans son soufflé, ce qui lui aurait coûté une étoile Michelin ?
Cheddar
Le chef a ensuite demandé à ne plus apparaître dans le guide, dont il qualifiait les éditeurs d'« imposteurs ».
Q 13Quel nom portent aux États-Unis les relais routiers apparus dans les années 1940 ?
Truck Stops
Ces établissements comportent en général un café ou un restaurant de type diner ; au Royaume-Uni, on parle plutôt de transport café.
Q 21Dans une brigade de cuisine, comment s'appelle le cuisinier qui prépare les repas du personnel ?
Communard
Le chef de brigade, lui, compose les menus, répartit le travail, annonce les commandes et contrôle les plats prêts à être servis.
Q 22À partir de quelle année les relais routiers ont-ils été créés en France pour les professionnels de la route ?
1934
Leur création a suivi l'édition d'un guide pratique consacré à ce groupe d'usagers ; le modèle s'est ensuite exporté au Royaume-Uni et en Espagne.
Q 23Quelle était l'activité d'origine d'À La Petite Chaise, établissement parisien remontant à 1700 ?
Cave à vin et épicerie
Q 14Dans quelle ville normande l'auberge La Couronne a-t-elle ouvert ses portes en 1345 ?
Rouen
L'hostellerie de la Croix d'Or, à Provins, a quant à elle ouvert en tant qu'auberge en 1575 et reste en activité.
Q 15Quel membre de la brigade de cuisine est chargé d'annoncer les plats ?
Aboyeur
Les chefs de parties dirigent chacun une branche : garde-manger, saucier, entremétier, rôtisseur, poissonnier ou pâtissier.
Q 16Que désignait précisément le mot « restaurant » au milieu du XVIIe siècle ?
Un bouillon de jus de viande concentré
Ce n'est qu'à partir du milieu du XVIIIe siècle que le terme finit par désigner le lieu où l'on vend ce breuvage.
Q 17Dans quelle ville se trouve le Stiftskeller St. Peter, probablement le plus ancien restaurant du monde ?
Salzbourg
Cité pour la première fois dans un document d'Alcuin datant de 803, l'établissement fut d'abord un monastère, puis une auberge.
Q 18Dans quelle commune près de Lyon se trouve le restaurant de Paul Bocuse, rétrogradé par Michelin en 2020 ?
Collonges-au-Mont-d’Or
L'établissement faisait partie des 127 restaurants au monde à posséder trois étoiles, et cette rétrogradation a secoué la région lyonnaise.
Q 19Quel écrivain écossais a publié en 2019 le roman policier « Trois étoiles et un meurtre » ?
Peter May
L'intrigue se déroule en Auvergne autour du meurtre d'un grand chef triplement étoilé, Marc Fraysse, à la veille d'une communication importante.
Q 20À partir de quelle année le Guide Michelin n'est-il plus offert, mais vendu ?
1920
André Michelin, indigné, avait constaté que des guides envoyés à un stockiste servaient à caler les pieds d'un établi.
Situé au 36 rue de Grenelle, ce commerce vendant jambons et saucissons est devenu cabaretier sous la Régence.
Q 24À combien d'exemplaires la première édition du Guide Michelin a-t-elle été tirée en août 1900 ?
35 000
Le tirage grimpe à 76 000 exemplaires dès 1909, avant d'atteindre 880 000 pour l'édition du centenaire.
Q 25Quel plat du premier restaurateur parisien portait atteinte au monopole des traiteurs ?
Des pieds de mouton à la sauce blanche
Les traiteurs lui intentèrent un procès qu'ils perdirent ; ses plats étaient servis proprement, sur de petites tables de marbre.
Q 26Quel objet, inclus dans le prix des hôtels, le Guide Michelin de 1904 mentionne-t-il en exemple ?
Une bougie
Cette cinquième édition voit apparaître la classification des hôtels et l'indication de leurs tarifs.
Q 27Sous la houlette de qui les restoroutes sont-ils apparus en France au début des années 1960 ?
Jacques Borel
Ces établissements implantés en bordure d'autoroute ont vite pris une réputation de « mauvais restaurants » et ont fait place à l'Arche dès 1983.
Q 28Quel poids fait le pain appelé « restaurant » dans certaines boulangeries du sud de la France ?
400 g
Le mot a connu bien des sens avant de désigner un lieu : au XVIe siècle, il qualifiait déjà un aliment reconstituant.
Q 29Sous quel nom un nouveau genre de centre routier a-t-il vu le jour en France face au déclin des relais ?
Arcotel
Cette enseigne s'implante le plus souvent près d'un échangeur autoroutier ou d'une zone industrielle importante.
Q 30Quel restaurant d'Ostende a reçu deux « fourchettes » et un « Bib gourmand » en 2005 avant même d'ouvrir ?
Ostend Queen
Michelin avait admis s'être fié à la seule réputation du chef Pierre Wynants et a retiré son guide Benelux des librairies.