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Généré en français avec l'IA à partir de notre quiz anglais ; les sources renvoient vers Wikipédia en français.
Héritier du pain de miel des Égyptiens et des Romains, le pain d'épices a conquis l'Europe après les Croisades, porté par les moines cisterciens, avant de faire la réputation de Reims, de Dijon et de l'Alsace. Ce quiz retrace son histoire, de la première mention à Ulm en 1296 jusqu'aux usines dijonnaises du XXe siècle, en passant par la foire au pain d'épice de Paris, ancêtre de la Foire du Trône. Il s'attarde aussi sur les recettes, les appellations, la nonnette et les traditions de Toruń, de Vesoul ou du Québec.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01Quel est l'ancêtre du pain d'épices, déjà connu des Égyptiens, des Grecs et des Romains ?
Le pain de miel
Fait de différentes farines et de miel, il ne contenait aucune épice : celles-ci n'arriveront en Europe qu'avec les Croisades.
Q 02Dans quelle province les familles s'amusent-elles à faire des maisons en pain d'épices pendant les fêtes ?
Le Québec
Ces maisons de pâte à biscuit, recouvertes de bonbons et de glaçage, sont des décorations de Noël souvent construites par les enfants avec leurs parents.
Q 03Quelles femmes ont donné son nom à la nonnette ?
Religieuses
Elles s'en étaient fait une spécialité au moment de Noël ; aujourd'hui, la nonnette se décline au cassis, à l'abricot ou au caramel.
Q 04De quelle fête foraine actuelle la foire au pain d'épice de Paris est-elle l'ancêtre ?
Foire du Trône
Elle se tenait autour de la place de la Nation au moment de Pâques et a pris une ampleur considérable tout au long du XIXe siècle.
Q 05Quelle maison, fondée en 1901, est aujourd'hui la dernière fabrique artisanale de pain d'épices de Dijon ?
Mulot et Petitjean
Louis-Auguste Petitjean, gendre du fils de Louis Mulot, a fondé la maison en reprenant une affaire lancée sous la Révolution et l'Empire.
Q 06Quelles sont les quatre épices de la recette alsacienne du pain d'épices ?
Cannelle, girofle, gingembre et anis
La recette alsacienne ajoute aussi des œufs, du beurre et du sucre à la farine et au miel, contrairement au pain d'épice de Reims d'origine.
Q 07Quelle farine caractérise l'appellation « pain d'épice de Reims » ?
Seigle
L'appellation « pain d'épice de Dijon » est au contraire réservée aux recettes où la farine de blé est majoritaire.
Q 08L'art du pain d'épices de quel pays a été inscrit au patrimoine immatériel de l'UNESCO en 2010 ?
Croatie
L'inscription, datée du 16 novembre 2010, concerne précisément l'art du pain d'épices de la partie nord du pays.
Q 09Quel ordre monastique a surtout diffusé le pain d'épices en France et en Allemagne après les Croisades ?
Cisterciens
Les Européens ont découvert ce gâteau et les épices orientales lors des Croisades des XIIe et XIIIe siècles, puis en ont rapporté la recette.
Q 10Quelle forme les moines-boulangers auraient-ils donnée au pain d'épice vendu à la « Foire Saint Antoine » ?
Cochon
Ce serait un remerciement pour le droit de garder dans le faubourg des troupeaux de porcs à clochette, interdits dans Paris après 1131.
Q 11Quelle ville polonaise, productrice depuis le XIIIe siècle, est surnommée « la ville des pains d'épice » ?
Toruń
La ville possède un musée du pain d'épice et accueille chaque année un festival, le Święto Piernika, en souvenir de cette tradition médiévale.
Q 12Quelle garniture fourrait à l'origine la nonnette ?
Marmelade d'orange
Née à Reims, la nonnette est devenue une spécialité de Dijon ; en Alsace, on la trouve fourrée à la myrtille.
Q 13Quel arôme caractérise particulièrement le pain d'épices de Dijon ?
L'anis
Il est ajouté avec les jaunes d'œufs et le levain à une pâte mère de froment, de miel et de sucre, pour un produit à moins de 3 % de matières grasses.
Q 21Quel historien raconte avoir déjeuné de pain d'épice acheté deux sous, enfant pauvre en 1812 ?
Jules Michelet
Il avait 15 ans et grignotait en classe, à la dérobée, un bras ou une jambe d'un bonhomme si plat qu'il se glissait dans son carton.
Q 22Quel emblème la corporation alsacienne des « Lebküchler » a-t-elle choisi en 1643 ?
Un ours en bretzel
Cette corporation succédait aux « Meisterlebzelter », maîtres en pain d'épice fondés en 1476 ; des fabricants modernes ont repris l'emblème.
Q 23De quelle abbaye parisienne la foire au pain d'épice tirerait-elle son origine ?
Saint-Antoine-des-Champs
Q 14Sous quel nom le pain d'épices est-il notamment connu en Suisse ?
Biscôme
Les variantes suisses s'appellent aussi biberli ou läckerli ; la pâtisserie s'est diffusée par les réseaux monastiques de l'Europe du Nord.
Q 15À quel groupe agroalimentaire américain appartient la marque de pain d'épices Vandamme depuis 2007 ?
Kraft Foods
Avant cela, le pain d'épices industriel était passé par BSN, devenu Danone, puis par LU avec la marque Prosper.
Q 16Quelle petite ville alsacienne abrite un musée du pain d'épices et de l'art populaire alsacien ?
Gertwiller
La ville comptait neuf entreprises de pain d'épices en 1900 ; il n'en reste que deux, dont l'atelier voisin du musée, que l'on peut visiter.
Q 17Quel roi a signé en 1595 l'ordonnance contenant la première mention du pain d'épices à Dijon ?
Henri IV
Il faut ensuite attendre 1711 pour voir un « pain d'épicier » vendu par Bonnaventure Pellerin, un cabaretier de la ville.
Q 18Quel usage médical du pain d'épices l'Encyclopédie de Diderot signale-t-elle ?
Cataplasme
Au XVIIIe siècle, dictionnaires et almanachs assimilaient « pain d'épice » et « pain d'épice de Reims », tant la ville dominait ce marché.
Q 19Dans quelle ville allemande le Lebkuchen est-il mentionné pour la première fois, en 1296 ?
Ulm
En Alsace, il est signalé en 1412 ou 1453 sur les tables des moines cisterciens de Marienthal lors des fêtes de Noël.
Q 20Quelle duchesse aurait introduit le pain d'épices en Bourgogne au XIVe siècle ?
Marguerite de Flandre
Épouse de Philippe le Hardi, elle le fit connaître à Dijon, mais les comptes de cuisine de la cour de Flandre le mentionnent dès 1348.
Ses cuisines fabriquaient des pains de miel, de seigle et d'épices pour les pauvres, et le roi lui aurait accordé le droit de les vendre la semaine de Pâques.
Q 24Quel écrivain mentionne le pain d'épices du côté de Constance en 1580 ?
Montaigne
Le gâteau était alors connu en Flandre, notamment à Gand, résidence des ducs de Bourgogne, ainsi qu'en Suisse allemande.
Q 25Où l'évêque arménien Grégoire de Nicopolis, associé au pain d'épices, a-t-il fini sa vie en ermite ?
Pithiviers
Une « Confrérie du pain d'épices de saint Grégoire de Nicopolis » y entretient le souvenir de ce gâteau de seigle, de miel et d'épices.
Q 26Quelle maison dijonnaise, créée en 1895, fournissait le dessert de base des soldats pendant la guerre de 14-18 ?
Philbée
Elle a compté jusqu'à 100 employés, alors que les autres fabriques de la ville restaient modestes avec une vingtaine d'ouvriers.
Q 27Combien de marchands de pain d'épice comptait la foire parisienne en 1830 ?
25
Ils étaient près de mille dans la dernière décennie du XIXe siècle, avec des étagères chargées de figures diverses et colorées.
Q 28En quelle année les maîtres boulangers de Reims se sont-ils constitués en corporation ?
1571
Reims fondait sa célébrité sur l'excellence des miels champenois et fournissait les marchés de Paris.
Q 29Quel tonnage la production dijonnaise de pain d'épices a-t-elle atteint à son apogée en 1956 ?
4 500 tonnes
Les fabriques ont ensuite fermé les unes après les autres, au profit d'une industrie alimentaire à grande échelle.
Q 30Quel mets salé le pain d'épices accompagne-t-il parfois dans une association sucré-salé ?
foie gras
Jadis friandise saisonnière, il reste le roi des marchés de Noël mais se déguste désormais toute l'année.