Getting your questions ready
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Généré en français avec l'IA à partir de notre quiz anglais ; les sources renvoient vers Wikipédia en français.
À l'origine, la soupe n'est qu'une tranche de pain trempée de bouillon. Le mot a ensuite glissé vers les potages eux-mêmes, clairs ou liés, servis à la louche depuis une soupière au début du repas. Ce quiz explore l'histoire de la cuisson au bouillon, les soupes régionales françaises comme le mijet ou le kig ha farz, l'ère industrielle des bouillons cubes et les usages de la table. Il se poursuit au Japon avec le rāmen, soupe de nouilles venue de Chine devenue plat national.
Les 30 questions avec réponses et explications. Jouer au quiz
Q 01Quelle institution sert de la nourriture chaude aux personnes en difficulté ?
Soupe populaire
Son nom vient du plat qu'elle propose la plupart du temps.
Q 02Comment s'appelle le récipient large et profond, à couvercle et anses, où l'on présente la soupe ?
Soupière
La soupe est ensuite servie à la louche dans des bols ou des assiettes creuses, voire des verres pour les soupes froides.
Q 03De quelle cuisine le rāmen japonais est-il inspiré ?
Chinoise
Adapté au goût des habitants de l'archipel, il compte aujourd'hui parmi les plats emblématiques de la gastronomie japonaise.
Q 04Quel récipient de cuisine a donné son nom au potage ?
Pot
Le même mot a aussi donné le jardin potager et le « potager », ancien système de cuisson des mets délicats.
Q 05Que désignait à l'origine le mot « soupe » ?
Une tranche de pain trempée de bouillon
Par extension, l'usage a fini par attribuer le mot aux potages, qu'ils soient ou non complétés de pain.
Q 06À quel ingrédient du rāmen le prénom du héros de manga Naruto fait-il référence ?
Narutomaki
Cet ingrédient souple et plat, blanc avec une spirale rose, s'apparente au surimi ; le personnage ne se nourrit que de rāmen.
Q 07Comment appelle-t-on un bouillon de viande ou de poisson clarifié ?
Consommé
La cuisson au bouillon s'est imposée par sa praticité : l'ébullition à 100 °C n'abîme pas les denrées et ne demande pas de surveillance.
Q 08Quel type de rāmen, à base de sauce de soja, se répand au Japon dans les années 1920 ?
Shōyu
Les Japonais ont ajouté leur sauce de soja à une recette initialement à base de sel.
Q 09À quelle époque le rāmen a-t-il été importé de Chine au Japon ?
Fin du XIXe siècle
Il est depuis considéré comme l'un des plats emblématiques de la gastronomie japonaise.
Q 10Quel ingrédient est à la base d'un bouillon de rāmen tonkotsu ?
Os de porc
Le bouillon est dit léger (assari) ou épais (kotteri) selon son mode de cuisson ; les bases gyokai, tori et gyukotsu sont les autres classiques.
Q 11Après quel conflit le rāmen devient-il un plat populaire au Japon grâce aux stands ambulants ?
Seconde Guerre mondiale
La farine de blé était alors plus facile à se procurer que le riz, ce qui en faisait un plat complet, chaud et économique.
Q 12Que signifie littéralement « kig ha farz », nom d'un plat breton cuit comme un bouillon ?
Viande et farce
Sa part liquide est consommée en même temps que le reste, servie dans un bol séparé.
Q 13Dans quelle ville la première boutique de rāmen du Japon a-t-elle été créée ?
Yokohama
Sa cuisine était tenue par des immigrés chinois et proposait une soupe de nouilles au rôti de porc, pousses de bambou et demi-œuf dur.
Q 21Dans quelle ville a été créé le ramen miso, variété uniquement japonaise ?
Sapporo
Son bouillon mêle du miso à du gras de poulet ou du bouillon de poisson, pour une texture comparable à du beurre de noix.
Q 22Quel film de Jūzō Itami sorti en 1985 a donné ses lettres de noblesse au rāmen ?
« Tampopo »
Il relate la quête d'une restauratrice japonaise pour trouver le rāmen idéal, et son titre signifie « pissenlit ».
Q 23Quelle place occupe le potage dans le repas occidental classique ?
Troisième plat
Il arrive après le hors-d'œuvre ; couramment, la soupe se sert pourtant au début du repas ou en plat unique.
Q 14Que signifie « lāmiàn », le nom chinois dont le mot rāmen est emprunté ?
Nouilles tirées
Dans sa forme traditionnelle, le plat est une soupe de nouilles servie dans un bouillon garni de poissons, viandes, légumes, algues ou œuf.
Q 15À base de quoi est préparé le bouillon des soupes claires ?
Viandes de boucherie
Une soupe peut être claire ou liée ; en France, l'usage a longtemps été d'en servir une chaque jour.
Q 16Quelle entreprise lance les premiers rāmen instantanés en 1958 ?
Nissin Foods
Ses fameuses cup noodle suivent en 1971, l'année même où McDonald's s'implante au Japon.
Q 17De quel mot du latin tardif vient le terme « soupe » ?
Suppa
Ce sens ancien survit dans des expressions comme « tailler la soupe », « tremper la soupe » ou « trempé comme une soupe ».
Q 18Qu'est-ce que le menma, garniture classique du rāmen ?
Du bambou fermenté
Le porc longuement braisé s'appelle chāshū, l'œuf mariné ajitsuke tamago et les algues séchées nori.
Q 19De quelle nationalité était Julius Maggi, pionnier des poudres de soupe lyophilisées ?
Suisse
Son concurrent Carl Knorr était allemand ; leurs produits datent d'une vague d'innovations née dans les années 1830 avec les conserves.
Q 20Comment nomme-t-on la cuisson d'aliments en continu dans un même récipient, parfois des décennies ?
Marmite perpétuelle
Cette pratique est rendue possible par la cuisson au bouillon, qui peut se faire sans surveillance.
Q 24Dans quoi cuit au bouillon la bouillie qui devient le « farz » du kig ha farz ?
Un sac de toile
Ce « pain » à base de farines comme le blé noir est réutilisé sur plusieurs repas, émietté ou en tranches frites ou froides.
Q 25Quelle eau alcaline donne aux nouilles de rāmen leur teinte jaunâtre et leur texture ferme ?
Kansui
Elle contient du carbonate de sodium et de potassium ; on peut aussi ajouter des œufs pour améliorer couleur, goût et texture.
Q 26Comment appelle-t-on les stands ambulants japonais où l'on peut manger un bol de rāmen ?
Yatai
Une soirée nomikai dans un izakaya se termine d'ailleurs souvent, tard le soir, par un grand bol de rāmen.
Q 27De quelle région vient le mijet, soupe froide de pain sec arrosé de vin et d'eau ?
Poitou
Le pain sec, le plus pratique des apports de sucres lents, y remplace la farine, que l'on évitait d'introduire dans le bouillon.
Q 28Depuis quand l'ajout de vermicelles dans la soupe est-il populaire ?
Début du XIXe siècle
Les pâtes prolongeaient une vieille habitude : épaissir le bouillon avec du pain rassis plutôt qu'avec de la farine, difficile à cuire.
Q 29Quelle variété de ramen est la plus ancienne des quatre grandes familles ?
Shio
Son bouillon pâle, clair et jaunâtre est très salé ; « le ramen de Hakodate » en est une version reconnue au Japon.
Q 30Quelle préfecture japonaise affiche la plus forte densité de restaurants de rāmen ?
Yamagata
En 2013, un site de classements par préfectures recensait 35 330 restaurants de rāmen dans tout le Japon.