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Mit KI aus unserem englischen Quiz auf Deutsch erstellt; die Quellen verweisen auf die deutsche Wikipedia.
Die Brezel ist das bekannteste Gebildbrot des deutschsprachigen Raums: seit dem Mittelalter Zunftzeichen der Bäcker, Fastenspeise, Oktoberfest-Klassiker und heute sogar geschützte geografische Angabe. Dieses Quiz fragt nach Wortherkunft und Legenden, nach schwäbischen Ärmchen und bayerischem Ausbund, nach der Chemie der Lauge und nach Brezelfesten von Speyer bis Bottrop. Von leichten Einstiegsfragen bis zu Details für echte Brezelkenner ist alles dabei.
Alle 30 Fragen mit Antworten und Erklärungen. Quiz spielen
Q 01Was bedeutet die bairische Redewendung „sich aufbrezeln“?
Herausputzen
Wer dagegen in Schwaben „a Brezg em Gsicht“ hat, ist betrunken oder zumindest angeheitert.
Q 02Welche Brezel hat einen dicken Bauch und zwei dünne Ärmchen?
Schwäbische Brezel
Die bayerische Brezn hat dagegen weitgehend gleiche Dicke; in den meisten schwäbischen und badischen Regionen wird der Bauch zudem gerade eingeschnitten.
Q 03Welches Tier stieß in der Brezellegende das Backblech versehentlich in die Laugenwanne?
Katze
In einer anderen Fassung der Legende sprang das Tier auf das Backblech, sodass alle Teiglinge in einen Eimer mit heißer Lauge fielen.
Q 04Von welchem lateinischen Wort leitet die Forschung den Namen Brezel ab?
brachium
Gemeint ist mutmaßlich das Verschränken beider Unterarme vor dem Brustkorb, an das die umeinander geschlungenen Enden des Teigstrangs erinnern.
Q 05Wie wird die Brezel in der Schweiz und im Elsass geschrieben?
Bretzel
In Südbaden heißt das Gebäck auf Niederalemannisch Bretschl, in Württemberg veraltend Brezet oder Brezget, heute meist Brezl.
Q 06Welcher Bundesminister unterstützte 2022 das Brezelbacken als Immaterielles Kulturerbe?
Cem Özdemir
Die Initiative der Bäckerinnung Württemberg wird im Comic „Die Rückkehr des Flauschmonsters“ (2025) von Katz & Goldt verarbeitet.
Q 07Wie heißt Laugengebäck in der Deutschschweiz?
Silserli
Der Name leitet sich möglicherweise von „Salse“, der Natronlauge, ab; die Herleitung vom Engadiner Ort Sils hält der Mundartexperte Markus Gasser für irrig.
Q 08An welchem Tag richtet die Gemeinde Altenriet seit Jahrhunderten ihren Brezelmarkt aus?
Palmsonntag
Die schwäbische Gemeinde südlich von Stuttgart nimmt die Erfindung der Brezel für sich in Anspruch und führt das Gebäck auch in ihrem Ortswappen.
Q 09Womit werden frisch gebackene weiche Pretzels in Philadelphia serviert?
Senf
Im übrigen Land sind Pretzels vor allem als Salzbrezeln aus der Tüte bekannt, oft mit süßen oder herzhaften Füllungen wie Käse und Schokolade.
Q 10Welche Bräunungsreaktion fördert die Lauge beim Backen der Brezel?
Maillard-Reaktion
Früher stellten Bäcker ihre Lauge aus Buchenasche, Zwiebel- und Eierschalen her, die in Salzwasser ausgekocht wurden.
Q 11Wofür war die Natronlauge bestimmt, die Anton Nepomuk Pfannenbrenner 1839 versehentlich aufstrich?
Zur Reinigung der Backbleche
Der Münchner Bäcker hatte die Lauge mit dem gewohnten Zuckerwasser verwechselt – heraus kam eine wohlschmeckende Alternative, die Laugenbrezel.
Q 12Wer brachte den Bäcker Frieder in der schwäbischen Legende auf die Idee für die Brezelform?
Seine Frau mit verschränkten Armen
Der Reim des Grafen lautete: „Back einen Kuchen lieber Freund, durch den die Sonne dreimal scheint, dann wirst du nicht gehenkt, dein Leben sei dir frei geschenkt.“
Q 13Wie schwer ist eine Wiesnbrezn auf dem Münchner Oktoberfest mindestens?
Q 21Woraus entwickelte sich die Brezelform nach der These des Historikers William Woys Weaver?
Keltische Ernteknoten
Diese aus Weizenstroh geflochtenen Kunstwerke wurden mit Frühlingsfruchtbarkeit, dem Frühlingsäquinoktium und der Göttin Sirona in Verbindung gebracht.
Q 22Um wie viel Grad verdrillt sich die Teigbucht beim handwerklichen Brezelschlingen im Flug?
180°
Brezelschlingmaschinen lassen die Bucht liegen und verdrillen nur die Strangenden – ihre Greifarme können sich viel weiter drehen als menschliche Hände.
Q 23Wie heißen süße Konditorbrezeln im Raum Stuttgart, benannt nach einer württembergischen Königin?
Olgabrezeln
250 Gramm
Eine durchschnittliche Brezel bringt nur rund 83 Gramm auf die Waage; die Wiesnbrezn ist also etwa dreimal so groß.
Q 14Welcher Maler zeigte 1559 Brezeln in „Der Kampf zwischen Karneval und Fasten“?
Pieter Bruegel d. Ä.
Das Bild hängt im Kunsthistorischen Museum Wien; zwei Fastende tragen darauf helle, ungelaugte Brezeln.
Q 15Welchen pH-Wert hat die Natronlauge, in die Laugenbrezeln vor dem Backen getaucht werden?
13–14
Das Natriumhydroxid reagiert beim Backen mit der Teigoberfläche und sorgt so für die typische braune Färbung und den besonderen Geschmack.
Q 16Aus welcher Stadt stammte der Hofbäcker Frieder, der die Brezel 1477 erfunden haben soll?
Bad Urach
Der Legende zum Trotz war die heutige Brezelform bereits im späten 12. Jahrhundert bekannt.
Q 17In welcher Stadt präsentierten Archäologen 2015 die älteste gefundene Brezel?
Regensburg
Die verkohlten Reste einer Brotzeit aus dem 18. Jahrhundert kamen bei Ausgrabungen am Donaumarkt zum Vorschein.
Q 18Seit welchem Jahr ist „Bayerische Breze“ eine geschützte geografische Angabe der EU?
2014
Der Schutz gilt nur für in Bayern hergestellte Produkte, auch für Tiefkühlteiglinge; die Spezifikation verlangt glänzende, kupferbraune Laugenbrezeln aus Hefeteig.
Q 19In welchem Ort nahe Stuttgart eröffnete 2016 ein Brezelmuseum?
Erdmannhausen
Das Museum liegt im Landkreis Ludwigsburg; schon 2013/14 hatte das Stadthistorische Museum Mainz eine eigene Brezelausstellung gezeigt.
Q 20Woran erinnern Konsistenz und Geschmack der Burger Brezel von Schloss Burg an der Wupper?
Zwieback
Die örtlichen Bäcker halten die Zutaten geheim – im Volksmund bestehen die Brezeln aus „Wupperwasser und Lehm“; große Exemplare haben ein Bändchen zum Umhängen.
Im Rheinland sind dagegen „Puddingbrezeln“ beliebt, bei denen zwei Schlingen mit Vanillepudding gefüllt sind.
Q 24Welchen Gegenstand verbog ein Gardist in der elsässischen Legende zur Brezelform?
Gitterstab
Der Gardist Jory Beilstein aus Uttwiller hörte das Klagen des eingekerkerten Bäckers im Stadtturm von Bouxwiller und gab ihm so die Vorlage für die Teigbrezel.
Q 25Wie viel Butter enthält eine bayerische Brezn höchstens, bezogen auf das Mehl?
3 %
Eine schwäbische Brezel enthält mit 3 bis 10 Prozent deutlich mehr Butter, weshalb die bayerische Variante knuspriger ausfällt.
Q 26In wessen königlichem Kaffeehaus in München arbeitete der Bäcker Anton Nepomuk Pfannenbrenner?
Johann Eilles
Ein Hoflieferant dieses Namens ist allerdings nicht nachweisbar; erst 1873 gründete Joseph Eilles die Firma J. Eilles, die später Hoflieferant wurde.
Q 27Wo befinden sich seit 1933 die beiden Salzburger Lektionare mit den frühesten Brezelbildern?
Morgan Library in New York
Eine weitere frühe Darstellung zeigt eine höfische Tischszene in der elsässischen Enzyklopädie Hortus deliciarum, die um 1160 entstanden sein soll.
Q 28Auf welches Jahr wird das älteste nachweisbare Bäckerwappen mit einer Brezel datiert?
1111
Es stammt aus dem großen Freiheitsbrief Heinrichs V. für Speyer, dessen Inschrift im Dom heute nur noch in einer Zeichnung von 1756 überliefert ist.
Q 29Für welches Kloster entstanden um 1050 die ältesten bekannten Brezel-Darstellungen?
Sankt Peter in Salzburg
Es handelt sich um zwei Lektionare mit jeweils einer Abendmahlsszene; das zweite wird auf die Jahre zwischen 1070 und 1090 datiert.
Q 30In welchem Jahr fand die Synode von Estinnes statt, mit der Meyers Lexikon die Brezel verband?
743
Meyers Konversationslexikon von 1905 vermutete, die Brezel sei als Ersatz für verbotene heidnische Backwaren in Form eines Sonnenrads entstanden.