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Mit KI aus unserem englischen Quiz auf Deutsch erstellt; die Quellen verweisen auf die deutsche Wikipedia.
Fleisch ist weit mehr als ein Stück Muskel auf dem Teller: Rechtlich, biologisch und kulinarisch steckt hinter dem Begriff eine ganze Wissenschaft. Dieses Quiz fragt nach Definitionen aus EU-Recht und Lebensmittelbuch, nach Farbstoffen, Faserverlauf und Fleischreifung sowie nach Nährwerten und dem weltweiten Konsum. Ein zweiter Teil widmet sich dem Frühstücksspeck: Wie er gepökelt, getrocknet und geräuchert wird, was ihm seine Farbe gibt und warum knusprig gebratener Speck nicht ganz unproblematisch ist.
Alle 29 Fragen mit Antworten und Erklärungen. Quiz spielen
Q 01Wie nennt man das tagelange Lagern von Fleisch, das Zartheit und Aroma steigert?
Abhängen
Bei der Fleischreifung laufen biochemische, enzymatische und mikrobiologische Prozesse ab.
Q 02Wodurch treten Fleischvergiftungen vor allem auf?
Hygienemängel
Eine längere Konservierung ist auch durch Verpackungsmethoden wie Vakuumverpackungen möglich.
Q 03Wie heißt die Ernährungsweise, die auf einen bewussten, reduzierten Umgang mit Fleisch zielt?
Flexitarismus
Eine vollständige Abkehr vom Fleischkonsum stellen dagegen Bewegungen wie der Vegetarismus oder der Veganismus dar.
Q 04Welcher Vogel zählt neben dem Huhn zu den sechs wichtigsten Fleischlieferanten der Welt?
Pute
Die übrigen vier sind Rind, Schwein, Schaf und Ziege; je nach Rasse, Geschlecht und Alter unterscheidet sich die Fleischzusammensetzung deutlich.
Q 05Welcher Stoff bestimmt vorwiegend den Farbunterschied zwischen rotem und weißem Fleisch?
Myoglobin
Der Farbstoff ist für den Sauerstofftransport innerhalb des Muskels zuständig, vor allem zu den Myofibrillen.
Q 06Aus welcher Sprachstufe stammt das Wort „fleisc“, auf das „Fleisch“ zurückgeht?
Althochdeutsch
Außergermanische Verwandte des Wortes sind nicht gesichert; im Mittelhochdeutschen lautete es „vleisch“.
Q 07Zu welcher Fleischsorte zählt die Kochkunst Austern- und Tintenfischfleisch?
Weichtierfleisch
Ältere Literatur teilte die Fleischsorten schlicht in Warmblüter, Fische sowie Krusten- und Weichtiere ein.
Q 08Wie heißt das Verfahren, bei dem Fleisch direkt nach dem Töten ohne Abkühlen verarbeitet wird?
Warmschlachtung
In Deutschland wird fast ausschließlich in staatlich kontrollierten Schlachthöfen geschlachtet, zu denen das Vieh transportiert werden muss.
Q 09Wie hoch ist der durchschnittliche Wassergehalt von Fleisch?
75 %
Fettreiches Fleisch enthält weniger Wasser als fettarmes; Kohlenhydrate kommen nur in Spuren vor.
Q 10Welche Muskulatur ist mit dem Begriff Muskelfleisch im engeren Sinne gemeint?
Skelettmuskulatur
Bei Wurst und anderen Fleischprodukten sind die Anteile von Fett und Bindegewebe in der Zutatendeklaration prozentual beschränkt.
Q 11Welcher Faserverlauf macht Fleisch am zartesten?
Gekreuzt
Der Grund sind die geringen Faserabstände; Längsfasern machen Fleisch dagegen zäh.
Q 12Durch welches Konservierungsverfahren entstehen Salami und Ahle Wurscht?
Fermentieren
Solche Methoden machen Fleisch bei Zimmertemperatur mehrere Wochen bis Monate haltbar, während rohes Fleisch eine lückenlose Kühlkette braucht.
Q 13Welches Land war 2018 gemessen am Ausfuhrwert das wichtigste Fleischexportland der Welt?
USA
Der Fleischkonsum unterscheidet sich von Land zu Land stark und ist unter anderem kulturell und religiös bedingt.
Q 21Was schließt die EU-Fleischverordnung 853/2004 ausdrücklich in den Fleischbegriff ein?
Blut
Die Verordnung erfasst alle genießbaren Teile von Huftieren, Geflügel, Hasentieren und frei lebendem Wild.
Q 22Was bedeutet das schwedische Wort „fläsk“?
Schweinefleisch
Im Westgermanischen bezeichnete das Wort dagegen menschliches und tierisches Fleisch ganz allgemein.
Q 23Wie viel Cholesterin enthalten 100 Gramm Muskelfleisch?
45–70 mg
Innereien können mit bis zu 250 Milligramm pro 100 Gramm ein Vielfaches davon enthalten.
Q 14Wie viel Fett enthält reines Magerfleisch?
1–3 %
Fleisch „wie gewachsen“ bringt es dagegen auf 1 bis 25 Prozent Fett, das zu 5 bis 14 Prozent aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren besteht.
Q 15Mit welcher wirtschaftlichen Kennzahl steigt der Fleischkonsum eines Landes?
Bruttonationaleinkommen
Nach einer Hochrechnung der FAO lag der weltweite Pro-Kopf-Verbrauch 2013 im Mittel bei 42,5 Kilogramm pro Jahr.
Q 16Welche Tiergruppe erfasst die Fleischdefinition des Deutschen Lebensmittelbuchs?
Warmblütige Tiere
Nach dieser weiten Definition fallen auch Innereien und Schwarten unter den Begriff.
Q 17Was geschieht bei der Herstellung von Frühstücksspeck unmittelbar nach dem Pökeln?
Trocknen an kalter Luft
Erst danach wird der Speck gegebenenfalls geräuchert oder gekocht; vor dem Essen wird er typischerweise noch einmal gegart.
Q 18Wonach werden Fleischsorten im Unterschied zu Fleischarten eingeteilt?
Tierart
Fleischarten bezeichnen dagegen die verschiedenen Teile einer Fleischsorte; eine verbindliche Einteilung der Sorten gibt es nicht.
Q 19Welche Haltbarmachung darf Fleisch in der Schweiz erfahren haben, um noch als „frisch“ zu gelten?
Kühlen oder Gefrieren
Auch vakuumverpacktes und in kontrollierter Atmosphäre umhülltes Fleisch fällt unter diese Bezeichnung.
Q 20Unter welchem Namen ist gepökelter, geräucherter Schweinebauch in der Schweiz bekannt?
Bratspeck
In Deutschland heißt das Produkt auch Frühstücksspeck oder Dörrfleisch; Rippen und Brustknochen werden vor der Verarbeitung entfernt.
Q 24Welches Gewebe kann in der Heilkunde mit dem Wort „Fleisch“ gemeint sein?
Granulationsgewebe
Im Alltag steht der Begriff auch für Weichteile wechselwarmer Tiere, etwa in Zusammensetzungen wie Krebsfleisch oder Muschelfleisch.
Q 25Zu welchem Stoff wird der rote Muskelfarbstoff beim Erhitzen von Fleisch denaturiert?
Metmyoglobin
Deshalb nimmt gebratenes oder gekochtes Fleisch einen gräulichen bis graubraunen Farbton an.
Q 26Wie hoch ist die biologische Wertigkeit der Proteine im Fleisch?
85–90 %
Dazu kommen Mineralstoffe wie Selen, Zink, Mangan und besonders gut resorbierbares Eisen sowie die Vitamine B1, B2, B6, B12, D und E.
Q 27Wie hoch war der durchschnittliche weltweite Pro-Kopf-Verbrauch an Fleisch im Jahr 2009?
47,7 kg
Zum Verbrauch zählen neben dem Verzehr auch die Herstellung von Tierfutter, die industrielle Verwertung und die dabei anfallenden Verluste.
Q 28Welchen Gesamtwert hatte der grenzüberschreitende Fleischhandel im Jahr 2018 weltweit etwa?
108,5 Mrd. Euro
Hinter dem wichtigsten Exportland folgten Brasilien und Australien, gemessen am Ausfuhrwert.
Q 29Welche Entwicklung zu Beginn des 20. Jahrhunderts ließ den Fleischkonsum wieder steigen?
Ausrottung der Raubtiere
Zuvor beschränkte sich der Fleischkonsum lange auf den gelegentlichen Verzehr von Haustieren und kleine Mengen Wild.