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Mit KI aus unserem englischen Quiz auf Deutsch erstellt; die Quellen verweisen auf die deutsche Wikipedia.
Gewürze waren im Mittelalter so wertvoll wie heute das Erdöl: Pfeffer wurde mit Gold aufgewogen, und reiche Händler hießen verächtlich Pfeffersäcke. Der Handel mit ihnen machte erst arabische Staaten, dann Venedig und schließlich die Kolonialmächte reich. Dieses Quiz fragt nach Herkunft, Geschichte und Botanik der Gewürze: Woher kommt der Safran, warum ist weißer Pfeffer weiß, und welches Gewürz lag schon vor 23.000 Jahren in einer Höhle in Israel? Von leichten Einstiegsfragen bis zu Expertenwissen über Piperin und Pfefferpflanzen ist alles dabei.
Alle 29 Fragen mit Antworten und Erklärungen. Quiz spielen
Q 01Welche Äbtissin schrieb im 12. Jahrhundert zahlreichen Gewürzen heilende Wirkungen zu?
Hildegard von Bingen
Die 1098 geborene Hildegard starb 1179 und sprach neben Gewürzen auch vielen anderen Pflanzen und Pflanzenteilen Heilkräfte zu.
Q 02Auf welchen flüchtigen Stoffen beruht die geschmacksverbessernde Wirkung von Gewürzen?
Ätherische Öle
Weil sich das Gesamtgeschmacksempfinden zum größten Teil in der Nase abspielt, wirken Gewürze vor allem über den Geruch.
Q 03Welchem heutigen Rohstoff glich die Rolle der Gewürze im Europa des Mittelalters?
Erdöl
Gewürze dienten damals nicht nur zum Würzen, sondern auch als Konservierungsstoffe und als Grundlage für Arzneimittel.
Q 04Zu welcher Pflanzenfamilie gehört der Pfefferstrauch Piper nigrum?
Pfeffergewächse
Zur Unterscheidung von ähnlichen Gewürzen wie Rosa Pfeffer oder Szechuanpfeffer spricht man auch vom echten Pfeffer.
Q 05Aus welchem Grund zählt Kochsalz definitionsgemäß nicht zu den Gewürzen?
Mineralische Herkunft
Ebenfalls keine Gewürze sind synthetische Aromen wie Vanillin oder Auszüge wie Rosenwasser, Nelkenöl und Knoblauchöl.
Q 06Welche Seerepublik hielt im späten Mittelalter das Monopol auf den Gewürzhandel mit Indien?
Venedig
Die kostbaren Gewürze waren ein Grund, warum Marco Polo einen eigenen europäischen Karawanenbetrieb nach Asien aufbauen wollte.
Q 07Was bedeutete das Wort „wurz“, aus dem „Gewürz“ entstand, in seiner Ursprungsform?
Wurzel
Diese alte Bedeutung steckt bis heute in Pflanzennamen wie Haselwurz und Nieswurz.
Q 08Worin gibt man Gewürze beim Dünsten oder Schmoren, um sie später leicht wieder zu entnehmen?
Gewürzkugel
Für die Marktreife werden Gewürze meist zerstoßen, gerebelt oder gemahlen, sofern sie nicht als Essenz oder Extrakt vorliegen.
Q 09Welches dieser Würzmittel gilt als Gewürzzubereitung und damit nicht als echtes Gewürz?
Senf
Auch Currypulver, Chutney und Sojasauce sind Zubereitungen, denn Gewürze sind definitionsgemäß nur getrocknete Pflanzenteile.
Q 10Welches Alkaloid sorgt für die Schärfe der Pfefferkörner?
Piperin
Der Scharfstoff lässt sich in Form gelber Kristalle aus einem alkoholischen Pfefferextrakt gewinnen.
Q 11Welches Gewürz ist auch als Nelkenpfeffer oder Jamaikapfeffer bekannt?
Piment
Botanisch gehört Piment zur Familie der Myrtengewächse.
Q 12Aus welchem Land stammen rund 95 % des weltweit gehandelten Safrans?
Iran
Safran wird nur etwa 14 Tage lang im Herbst geerntet – einer der Gründe, warum er als Luxusgut gilt.
Q 13Welche Pfeffersorte besteht nur aus dem Steinkern vollreifer Früchte?
Weißer Pfeffer
Nach dem Schälen wird der Steinkern getrocknet und teilweise in der Sonne gebleicht; Pektinasen können das Einweichen verkürzen.
Q 21Wie viele Tonnen Gewürze importierten die EU-Staaten 2019 aus Nicht-EU-Ländern?
379.000
Der Gewürzhandel mit Asien machte einst arabische Staaten und die italienischen Seerepubliken reich, später auch die Kolonialmächte.
Q 22Welcher Kaufmann soll 1530 Schuldscheine Karls V. in einem Zimtstangenfeuer verbrannt haben?
Anton Fugger
Die Geste vor den Augen des Kaisers sollte seinen Reichtum demonstrieren – Zimt war damals ein äußerst kostbares Gewürz.
Q 23Wie viele Jahre lang bleibt eine Pfefferpflanze höchstens ertragreich?
30
Geerntet wird zweimal im Jahr; die kugeligen roten Früchte reifen nach der Befruchtung in typischerweise 8 bis 9 Monaten.
Q 14Welches Gewürz regt die Verdauung an, indem es die Magentätigkeit fördert?
Pfeffer
Fenchel, Anis und Kümmel helfen dagegen bei Darmkrämpfen und beugen Blähungen vor.
Q 15Welche Küstenregion Indiens gilt als ursprüngliche Heimat des Pfefferstrauchs?
Malabarküste
Die Region im Südwesten Indiens kam durch den Indienhandel zu Reichtum; heute wird Pfeffer auch auf Inseln des Indischen Ozeans angebaut.
Q 16Wie hoch kann der Pfefferstrauch werden, wenn er wild an Bäumen emporklettert?
10 Meter
In Kultur hält man die Pflanze üblicherweise auf einer Höhe von 3 bis 4 Metern.
Q 17Welcher prominente Häftling saß von 1895 bis 1899 auf der Teufelsinsel vor Französisch-Guayana?
Alfred Dreyfus
Eine Deutung führt die Redensart „Geh dahin, wo der Pfeffer wächst!“ auf diese Strafkolonie zurück, denn die Region war für ihren Pfefferanbau bekannt.
Q 18Welches Gewürz ließ sich Pharao Amenophis II. um 1400 v. Chr. ins Grab legen?
Dill
Dill breitete sich vor mehr als 5000 Jahren vom östlichen Mittelmeer in Richtung Atlantik aus und wurde um 3600 v. Chr. schon im Alpenraum verwendet.
Q 19Wie viele Pflücker sind nötig, um an einem Tag ein Kilogramm Safran zu ernten?
15
Trotz seines Preises gehört Safran zu den nachwachsenden Rohstoffen; die Ernte findet nur im Herbst statt.
Q 20Auf dem Gebiet welches heutigen Landes wurden Kapern schon vor rund 6750 Jahren gegessen?
Türkei
Noch älter sind Kapernreste in 7800 Jahre alten Töpfen aus dem heutigen Syrien.
Q 24Welches Gewürz fand sich in der vor 23000 Jahren genutzten Nahal-Hemar-Höhle in Israel?
Koriander
Dasselbe Gewürz ist auch aus 3000 bis 4000 Jahre alten Küchenresten in Syrien und aus dem Ägypten des zweiten Jahrtausends v. Chr. belegt.
Q 25Aus welcher Stadt stammt das älteste erhaltene Pfefferkorn nördlich der Alpen?
Bremen
Der Fund stammt vom Anfang des 13. Jahrhunderts, als Pfeffer vor allem geschätzt wurde, weil er Lebensmittel lange haltbar machte.
Q 26Mit welcher Pflanze würzten Menschen im westlichen Ostseeraum schon vor etwa 6000 Jahren?
Knoblauchsrauke
Archäologen fanden Reste der pfeffrig schmeckenden Pflanze in Töpfen, in denen Fisch und Wild zubereitet wurden.
Q 27Wie viele Tage weicht man vollreife Pfefferfrüchte etwa ein, bevor das Fruchtfleisch abgeschält wird?
8
Alternativ lässt man die roten Früchte etwa drei Tage abgedeckt gären, bis sich das Fruchtfleisch löst.
Q 28Aus welchem indischen Wort für den Langpfeffer leitet sich das lateinische „piper“ ab?
pippali
Langer Pfeffer besteht aus den getrockneten, unreifen Fruchtkätzchen von Piper longum, einer anderen Art der Gattung Piper.
Q 29Wer isolierte 1819 erstmals den Scharfstoff des Pfeffers?
Ørsted
Neben dem Hauptalkaloid tragen Derivate wie Piperettin, Piperylin und Chavicin zur Schärfe bei; man fasst sie als Alkamide zusammen.