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Mit KI aus unserem englischen Quiz auf Deutsch erstellt; die Quellen verweisen auf die deutsche Wikipedia.
Knoblauch ist Gewürz, Heilpflanze und Vampirschreck zugleich. Seine Schärfe entsteht erst beim Quetschen der Zehen, wenn aus geruchlosem Alliin das Allicin wird – und China erntet heute fast drei Viertel der Weltproduktion. Das Quiz fragt nach Botanik und Inhaltsstoffen, nach schwarzem Knoblauch und Knoblauchgrün, nach der Arzneipflanze des Jahres 1989 und nach den Schädlingen im Beet. Dazu kommen Fragen zur Kulturgeschichte von Herodot und Horaz bis zum Capitulare Karls des Großen – und natürlich zum Knoblauchbrot.
Alle 30 Fragen mit Antworten und Erklärungen. Quiz spielen
Q 01Zu welcher Pflanzengattung gehört der Knoblauch?
Lauch (Allium)
Die Art ist heute fast weltweit verbreitet und wird als Gewürz- und Heilpflanze genutzt – für viele Tiere ist sie allerdings giftig.
Q 02Aus wie vielen Zehen besteht eine Knoblauchzwiebel etwa?
5 bis 20
Botanisch sind die Zehen Beiknospen der Blätter; sie werden auch Klauen genannt.
Q 03Wie wird Knoblauch in manchen Gegenden Österreichs auch genannt?
„Vanille des armen Mannes“
Der dort bekannte Vanillerostbraten wird deshalb nicht mit Vanille, sondern mit Knoblauch gewürzt.
Q 04Über welches Organ gelangen die schwefelhaltigen Abbauprodukte des Knoblauchs in die Atemluft?
Lungenbläschen
Deshalb hilft Zähneputzen wenig: Die Ausdünstung kommt aus dem Stoffwechsel, nicht aus dem Mund.
Q 05Welchen Anteil der weltweiten Knoblauchproduktion erzeugte China 2022?
73,2 %
Die zehn größten Produzenten zusammen kamen auf 92,1 % der Erntemenge.
Q 06Was versteht man unter Knoblauchgrün?
Oberirdische Teile junger Pflanzen mit unfertiger Zwiebel
Gemeint ist junger, ausgetriebener Knoblauch, der noch keine vollständige Zwiebel gebildet hat.
Q 07Welche Wuchshöhe erreicht die Knoblauchpflanze?
30 bis 90 Zentimeter
Die flachen, bläulich grünen Laubblätter werden bis zu 15–30 Millimeter breit und 50–80 Zentimeter lang.
Q 08Welcher Grieche behauptete, die Pyramidenarbeiter hätten täglich Knoblauch erhalten?
Herodot
Die tägliche Ration aus Zwiebeln, Knoblauch und Rettich gehe aus einer Hieroglypheninschrift hervor, die ihm sein Reiseführer „übersetzt“ hatte.
Q 09Welchem Gemüse ähneln grüne Knoblauchsprossen optisch?
Feinen grünen Bohnen
In Spanien ersetzen die mild schmeckenden Sprossen in manchen Gerichten die Zehen, etwa in der Tortilla Española; eingelegt gibt es sie dort im Glas.
Q 10Welche Fähigkeit hat der Knoblauch als Kulturpflanze verloren?
Sexuelle Fortpflanzung
Vermehrt wird er asexuell über das Stecken von Zehen – das schränkt die genetische Variabilität und die Zuchtmöglichkeiten stark ein.
Q 11Wo ist die Wildform des Knoblauchs verbreitet?
Von Zentralasien bis Nordost-Iran
Angepflanzt oder verwildert kommt die Art heute in vielen Ländern vor.
Q 12Welcher Wirkstoff entsteht aus Alliin, wenn Knoblauchzellen gequetscht oder gepresst werden?
Allicin
Erst die Verletzung der Zellen bringt die Enzyme (Alliin-Lyasen) mit dem geruchlosen Alliin in Kontakt.
Q 13Woran erinnert der Geschmack von schwarzem Knoblauch?
Pflaume, Lakritz und Balsamico
Durch die Gare wird die Konsistenz weich und der Geschmack süßlich und Vanille-artig; gehandelt wird er in Schraubgläsern, als Paste oder Pulver.
Q 21Wie nennt man die runden Brutzwiebeln, die sich im Blütenstand des Knoblauchs bilden?
Bulbillen
Etwa zehn bis zwanzig davon entwickeln sich in einem spitzen, papierigen Blatthütchen (Spatha) neben den meist unfruchtbaren Blüten.
Q 22In welchem Werk wurde Allium sativum 1753 erstmals beschrieben?
„Species Plantarum“
Synonyme für Allium sativum L. sind etwa Allium pekinense, Allium controversum und Allium longicuspis.
Q 23In welchem Jahr war Knoblauch in Deutschland Arzneipflanze des Jahres?
1989
Eine Vielzahl von Untersuchungen ergab, dass die Inhaltsstoffe die Blutfettwerte senken und so atherosklerotischen Gefäßveränderungen vorbeugen könnten.
Q 14Welcher Schädling frisst Gänge in Knoblauchblätter und bringt die Pflanze zum Absterben?
Lauchmotte
Die Raupen von Acrolepiopsis assectella fressen bis zu 25 mm starke Gänge; die Weißfäule wird dagegen durch einen Schimmelpilz ausgelöst.
Q 15Wodurch entsteht die grüne Verfärbung von geschnittenem Knoblauch?
Reaktion von Aminosäuren mit Schwefelverbindungen
Gesundheitlich sind die Farbstoffe völlig unbedenklich – bei Zwiebeln passiert Ähnliches.
Q 16In welchem Buch der Bibel sehnen sich die Israeliten in der Wüste nach dem Knoblauch Ägyptens?
4. Buch Mose
Wehmütig erinnern sie sich auch an Fische, Gurken, Melonen, Lauch und Zwiebeln.
Q 17Wer bewies, dass sich aus bestimmten Knoblauchlinien doch noch Samen gewinnen lassen?
Hobbygärtner
Biodiversitätsschützer rufen inzwischen dazu auf, zur Arterhaltung ebenfalls Knoblauchsaat zu gewinnen.
Q 18Wie lange reift schwarzer Knoblauch höchstens unter Verschluss bei Hitze und Feuchtigkeit?
Sieben Wochen
Dabei werden Zucker und Aminosäuren in dunkle, stickstoffhaltige Verbindungen umgewandelt – in Japan, China und Korea ist Black Garlic eine Delikatesse.
Q 19Wie heißt die dünne, papierige Hülle, die eine Knoblauchzwiebel umgibt?
Tunika
Die 5–7 Zentimeter große Zwiebel dient als Überdauerungsorgan; die Hülle ist weiß oder rötlich und trocken.
Q 20Welches Anwendungsgebiet nannte die Kommission E 1988 für die Knoblauchzwiebel?
Erhöhte Blutfettwerte
Genannt wurde außerdem die Vorbeugung altersbedingter Gefäßveränderungen; die Kommission gehörte zum ehemaligen Bundesgesundheitsamt.
Q 24Wie viele Kilokalorien liefern 100 Gramm Knoblauch?
139 kcal
Das entspricht 590 kJ; die Zusammensetzung schwankt je nach Sorte, Boden, Klima und Anbautechnik.
Q 25Wie sind die Blütenstandsschäfte der Hardneck-Varietät ophioscorodon am Anfang geformt?
Schlangenförmig gebogen
Der Kulturknoblauch (Softneck) hat dagegen meist niedrige, gerade oder anfangs peitschenförmig gebogene Schäfte und Blätter mit rauem Rand.
Q 26Wie viele Millionen Tonnen Knoblauch wurden 2022 weltweit geerntet?
29,1
Die Zahl stammt von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO).
Q 27Bis zu welcher Verdünnung wirkt der Hauptwirkstoff des Knoblauchs noch bakterizid?
1:85.000
Der Geruch der Ausdünstungen nach dem Knoblauchessen rührt von den Abbauprodukten der schwefelhaltigen Inhaltsstoffe her.
Q 28Welche Schwefelverbindung aus Knoblauch hemmt die Verklumpung von Thrombozyten?
Ajoen
Die Verbindung entsteht vor allem beim Erhitzen von Knoblauch und wirkt dadurch antithrombotisch.
Q 29Unter welchem Namen führte Schmeil-Fitschen 2003 die Hardneck-Varietät des Knoblauchs?
„Perlzwiebel“
Damals galten die beiden Varietäten noch als Unterarten; der Hardneck heißt auch Schlangen-Knoblauch oder Rockenbolle.
Q 30Welches 1898 gegründete Lübecker Unternehmen vertrieb in den 1950ern Knoblauch-Präparate?
Zinsser
Empfohlen wurden Saft, Tabletten und Kapseln bei Hypertonie, Arteriosklerose, Magen- und Darmkrankheiten, Oxyuriasis und Nikotinvergiftungen.