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Mit KI aus unserem englischen Quiz auf Deutsch erstellt; die Quellen verweisen auf die deutsche Wikipedia.
Milch ist eines der ältesten Nahrungsmittel der Menschheit: Seit rund 10.000 Jahren melken Menschen Ziegen, Schafe und Kühe – und machen aus der Milch Butter, Joghurt und Tausende Käsesorten. Dieses Quiz fragt nach Inhaltsstoffen und Verarbeitung, nach Pasteurisierung und Homogenisierung, nach Lactoseintoleranz und den größten Milchproduzenten der Welt. Dazu kommt ein Ausflug in die Käsegeschichte: vom ersten Käseseiher der Jungsteinzeit bis zu den Löchern im Emmentaler.
Alle 30 Fragen mit Antworten und Erklärungen. Quiz spielen
Q 01Welcher Käse ist der bekannteste Salzlakenkäse?
Feta
Salzlakenkäse reifen in einer Sole; Mozzarella und Provolone gehören dagegen zu den Brühkäsen, die mit heißem Wasser oder heißer Molke geknetet werden.
Q 02Aus der Milch welches Tieres lässt sich kein Käse herstellen?
Schwein
Diese Milch enthält meist zu wenig Kasein oder lässt sich nur unrentabel gewinnen – das gilt auch für viele andere Säugetiere.
Q 03Welches Tier wird hoch im Norden auch zur Milchgewinnung genutzt?
Das Rentier
Im arabischen Raum wird dagegen neben Ziegen- und Schafmilch auch Milch von Kamelen konsumiert.
Q 04Aus welcher Sprache wurde das germanische Wort für „Käse“ um das 5. Jahrhundert entlehnt?
Latein
Vor dieser Entlehnung lautete das germanische Wort für Käse *justaz, verwandt mit dem lateinischen jus für „Brühe“.
Q 05Welches Enzym spaltet bei der Herstellung lactosefreier Milch den Milchzucker?
Lactase
Der Milchzucker wird dabei nicht entfernt, sondern in Glucose und Galactose zerlegt; der Fettgehalt lactosefreier Milch ist nicht normiert.
Q 06Wie lange ist ungeöffnete H-Milch bei Zimmertemperatur mindestens haltbar?
Drei Monate
Für H-Milch wird die Milch zwei bis acht Sekunden auf mindestens 135 °C ultrahocherhitzt; nach dem Öffnen gehört sie in den Kühlschrank.
Q 07Wofür wird Mäusemilch ausschließlich gewonnen?
Für Versuchszwecke
In den Anden werden dagegen teilweise sogar Lamas gemolken, in West-China und Tibet Yaks.
Q 08Welches Land hat weltweit die größte Käseproduktion?
USA
Auf Platz zwei folgt Deutschland; innerhalb Europas sind Deutschland, Frankreich und Italien die größten Käsehersteller.
Q 09Worauf bezieht sich die Fettangabe bei Käse in Deutschland, Österreich und der Schweiz?
Auf die Trockenmasse
Der Grund: Käse verliert bei der Lagerung Feuchtigkeit und damit Gewicht, das Verhältnis von Fett zu Trockenmasse bleibt jedoch gleich.
Q 10Welche Käsegruppe hat nach der deutschen Käseverordnung den höchsten Wassergehalt?
Frischkäse
Die Einteilung richtet sich nach dem Wasseranteil in der fettfreien Käsemasse: Je mehr Trockenmasse ein Käse hat, desto härter ist er in der Regel.
Q 11Wofür steht die Abkürzung ESL bei ESL-Milch?
Extended shelf life
Solche Milch ist bei 7 °C etwa 20 Tage haltbar; auch Mikrofiltration in Kombination mit klassischer Pasteurisierung führt zu ESL-Milch.
Q 12Wie hoch ist der natürliche Fettgehalt von Kuhmilch ungefähr?
4,2 %
Zur Einstellung des Fettgehalts wird die Milch in einer Zentrifuge in Rahm, Magermilch und Nichtmilchbestandteile getrennt und anschließend neu gemischt.
Q 13Wie viel Prozent der Erwachsenen in Europa vertragen keine lactosehaltige Milch?
10–15 %
Ein Großteil der zentral- und südasiatischen Bevölkerung verträgt im Erwachsenenalter dagegen keine Kuhmilch mehr.
Q 21Welche drei Länder waren 2023 die größten Kuhmilchproduzenten Europas?
Deutschland, Frankreich und das Vereinigte Königreich
In Europa wurden in jenem Jahr rund 228 Mio. Tonnen Kuhmilch produziert.
Q 22Wodurch entsteht beim längeren Kochen von Milch die Haut an der Oberfläche?
Durch die Denaturierung von Albumin
Albumin gehört zu den Molkenproteinen, die neben den Caseinen den kleineren Teil des Milcheiweißes ausmachen.
Q 23Auf welche Temperatur wird Milch bei der Kurzzeiterhitzung erhitzt?
Q 14Wo leben die meisten Erwachsenen, die Lactose ihr Leben lang verwerten können?
In Europa nördlich der Alpen
Über 95 Prozent der Norddeutschen, Niederländer, Dänen und Schweden bilden das nötige Enzym ein Leben lang.
Q 15Von wie vielen Käsesorten geht man weltweit aktuell aus?
5.000
Die Zählung ist schwierig, weil sich Käsesorten und Käsemarken oft kaum voneinander abgrenzen lassen.
Q 16Welche Proteine machen etwa 80 % der Gesamtproteinmenge in Milch aus?
Caseine
Die übrigen Proteine werden als Molkenproteine zusammengefasst, darunter beta-Lactoglobulin, alpha-Lactalbumin und Immunglobulin.
Q 17Wie viel Milch gibt eine für die Milchproduktion gezüchtete Kuh etwa pro Tag?
50 Liter
Die jährliche Milchleistung je Kuh stieg durch Zucht und Kraftfutter von 500–600 kg auf heute 6.000–10.000 kg.
Q 18Warum hat lactosefreie Milch einen süßeren Geschmack als normale Milch?
Weil Glucose und Galactose süßer schmecken
Die beiden Einfachzucker entstehen, wenn der Milchzucker enzymatisch gespalten wird – die Verdauung wird damit quasi vorweggenommen.
Q 19Wie viel Milch wird je nach Käsetyp für ein Kilogramm Käse benötigt?
4 bis 16 Liter
Nach dem Herstellungsverfahren unterscheidet man Sauermilchkäse, Labkäse, Molkenproteinkäse sowie Schmelz- und Kochkäse.
Q 20Wann begann die Milchwirtschaft mit der Domestikation von Ziegen und Schafen?
10.000 Jahren
Der Auerochse wurde erst rund 1.500 Jahre später domestiziert, vor allem in Südosteuropa.
72 bis 75 °C
Das Verfahren dauert nur 15 bis 30 Sekunden; so behandelte Milch hält gekühlt maximal 10 Tage und wird im Handel als „traditionell hergestellte Frischmilch“ bezeichnet.
Q 24Aus welcher Milch wird der serbische Käse Pule hergestellt?
Eselsmilch
Ähnlich exotisch ist der afghanische Kadchgall aus Schaf- oder Kamelmilch; in Nepal wird Käse aus Yakmilch gemacht.
Q 25Mit welchem Pilz werden Blauschimmelkäse wie Gorgonzola und Stilton hergestellt?
Penicillium roqueforti
Weißschimmelkäse wie Camembert, Brie und Coulommiers verdanken ihre Rinde dagegen dem Pilz Penicillium camemberti.
Q 26Wie viel Milch gab die Urkuh höchstens pro Tag?
5 Liter
Das entspricht knapp 10 Prozent dessen, was eine heutige Hochleistungskuh täglich liefert; auch ihr Gewicht stieg durch Zucht um rund 400 kg.
Q 27Warum erscheint entrahmte Milch bläulich?
Weil die Karotinoide fehlen
Die normale cremeweiße Farbe entsteht durch Streuung und Absorption des Lichts an Fettkügelchen und Casein; Homogenisierung macht Milch sogar „weißer“.
Q 28Welches Land lag 2013 beim Pro-Kopf-Verbrauch von Käse weltweit vorn?
Island
Die Spitzenreiter kamen auf 30,82 kg Käse pro Kopf und Jahr.
Q 29Aus welcher Milch wurde Mozzarella ursprünglich ausschließlich hergestellt?
Büffelmilch
Mozzarella zählt mit Provolone zu den bekanntesten Brühkäsen, deren Bruchmasse mit heißem Wasser oder heißer Molke behandelt und zu Strängen gezogen wird.
Q 30Nach welchem Skandal wurde in der EU 1999 die Zufütterung von Tiermehl verboten?
BSE
Kühe in der Milchproduktion erhalten heute überwiegend Kraftfutter; in der Natur fressen sie Gräser und Klee.