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Mit KI aus unserem englischen Quiz auf Deutsch erstellt; die Quellen verweisen auf die deutsche Wikipedia.
Pasta heißt auf Italienisch schlicht „Teig“ – und dahinter steckt eine Geschichte, die von der Han-Dynastie über etruskische Gräber und sizilianische Exporte bis zu den strengen Zunftgesetzen Neapels reicht. Dieses Quiz fragt nach Herkunft und Namen, nach Gesetzen und Zünften, nach Sorten, Farben und Endungen, nach Zubereitungs- und Servierarten – und nach Ravioli, von der Genueser Füllung bis zur Dose. Wie gut kennst du dich mit Teigwaren aus?
Alle 30 Fragen mit Antworten und Erklärungen. Quiz spielen
Q 01Was bedeutet das italienische Wort Pasta wörtlich?
Teig
In der italienischen Küche bezeichnet das Wort Teigwaren in allen Größen, Arten und Formen.
Q 02Wie werden Teigwaren bei Pasta al forno zubereitet?
Im Ofen gebacken
Bekannte Beispiele sind Lasagne al forno, Cannelloni al forno und Rigatoni al forno.
Q 03Womit wird schwarze Pasta traditionell gefärbt?
Tintenfisch-Tinte
Grüne Pasta erhält ihre Farbe durch Spinat, rote durch Tomaten oder rote Rüben und orangefarbene durch Möhren.
Q 04Wie nennt man in Italien lange Teigwaren wie Spaghetti im Gegensatz zu kurzen?
Pasta lunga
Die Einteilung erfolgt nach der Größe; kurze Formen heißen entsprechend Pasta corta.
Q 05Welchen Beinamen trägt eine Mischung aus Nudeln in drei verschiedenen Farben?
Tricolore
Pasta ohne Farbzusätze zeigt je nach Eianteil unterschiedliche Gelbtöne.
Q 06Welche Pastasorte ist als einzige im Deutschen eingedeutscht geschrieben?
Makkaroni
Für alle anderen Sorten werden die italienischen Namen samt Schreibweise beibehalten.
Q 07Als welcher Gang wird Pasta asciutta in Italien in der Regel gereicht?
Erster Gang
Serviert wird sie mit etwas Butter (al burro), Sauce (al sugo) oder Ragù (al ragù); der italienische Begriff lautet Primo piatto.
Q 08In welcher Stadt befindet sich seit 1992 das Museo Nazionale delle Paste Alimentari?
Rom
Heute gibt es nur noch wenige traditionelle Pastifici in Italien; der Großteil der Teigwaren wird industriell hergestellt.
Q 09Welche Pasta wird in Italien besonders gern in brodo, also in Brühe, serviert?
Tortellini
Weil die Teigwaren dabei gekocht werden, spricht man wie bei Pasta asciutta auch von Pasta lessa.
Q 10Mit welcher Pasta wird Ragù alla bolognese in Italien üblicherweise serviert?
Tagliatelle
Die im deutschen Sprachraum übliche Bezeichnung „Spaghetti bolognese“ ist in Italien unüblich.
Q 11Seit welcher chinesischen Dynastie sind Teigwaren in China spätestens bekannt?
Han-Dynastie
Die Dynastie regierte von 206 v. Chr. bis 220 n. Chr.; ein früher Beleg erwähnt Nudeln, gedämpfte Teigtaschen und Klößchen.
Q 12Welche Zutat schrieb das Königreich Neapel den Pastabäckern im 16. Jahrhundert allein vor?
Hartweizengrieß
Im 17. Jahrhundert wurden die Auflagen verschärft: Mischungen mit Mehl aus Weizen, Lupinen, Mais oder Hirse waren ausdrücklich verboten.
Q 13Womit wird ein Sugo di vongole zubereitet?
Venusmuscheln
Für solche Saucen wie auch für Aglio, olio e peperoncino wird die Risottatura bevorzugt, bei der Pasta und Sauce zusammen garen.
Q 21Welche Strafe drohte in Neapel ab 1598 dem, der ohne Zunftzugehörigkeit Pasta herstellte?
Kerker
Die Zunft der Vermicellari setzte mit Rückhalt der örtlichen Herrscher zahlreiche Gesetze zum Schutz der Pasta und ihrer Mitglieder durch.
Q 22Wie heißen in Italien Teigwaren, die nicht der gesetzlichen Hartweizen-Definition entsprechen?
Paste speciali
Die Bezeichnung muss auf dem Etikett stehen; die Regeln gelten nur für den italienischen Markt, nicht für Exportware.
Q 23Wie hießen die Zünfte der Pastahersteller, die in vielen Regionen Italiens entstanden?
Vermicellari
Die Zugehörigkeit war streng geregelt; Herstellung und Handel mit Pasta wurden schon Ende des 14. Jahrhunderts reguliert.
Q 14In welchem Jahr verabschiedete Italien das Pastagesetz Nr. 580, das bis 2001 galt?
1967
Das Nachfolgedekret Nr. 187 trat am 22. Mai 2001 mit der Veröffentlichung im Amtsblatt in Kraft.
Q 15Wie lange werden Nudeln bei der Doppia cottura kurz vor dem Servieren fertig gegart?
30–60 Sekunden
Zuvor werden sie Stunden vorher nur halb so lang wie angegeben gekocht, mit Öl beträufelt und im Kühlschrank aufbewahrt.
Q 16Bei welchem antiken Volk belegen Grabbilder von Geräten zur Nudelherstellung die Nudelküche?
Etrusker
Auch im antiken Griechenland waren Nudelgerichte bereits bekannt.
Q 17Welche Sauce ist das bekannteste Beispiel für eine aus dem Fleischgang gewonnene Pastasauce?
Ragù napoletano
Diese vor allem in Süditalien verbreitete Zubereitungsart serviert die Pasta vor dem Fleischgang, dem Secondo piatto.
Q 18Welcher Geograf beschrieb im 12. Jahrhundert gekochte Weizenfäden in der Nähe von Palermo?
Al-Idrisi
Muslime wie Christen aßen die Fäden gleichermaßen gern; sein Bericht gilt als erstes schriftliches Dokument über Pasta nach heutiger Definition.
Q 19Wie viel Weichweizenmehl toleriert das italienische Gesetz bei Hartweizen-Pasta maximal?
3 %
Artikel 6 des Gesetzes erlaubt im Teig nur Hartweizengrieß oder Hartweizendunst und Wasser – ohne weitere Zutaten.
Q 20Wie heißt auf Italienisch das kurze Vermengen der Pasta mit der Sauce in der Pfanne?
Mantecatura
Diese Technik ist recht jung; früher kam die Sauce auf die bereits im Teller liegende Pasta.
Q 24Was bezeichnete das griechische Wort pastē, auf das der Begriff Pasta zurückgeht?
Ein grützeartiges Gerstengericht
Der Begriff gelangte über das Lateinische ins Italienische.
Q 25Was drohte Pastabäckern im 17. Jahrhundert, die verbotene Mehlmischungen verwendeten?
Prügelstrafen oder Ladenschließung
Ähnliche Strafen gab es auch andernorts, etwa in Rom.
Q 26Wie nannte man die Pastabäcker, die in Apulien im 15. Jahrhundert von Abgaben befreit wurden?
Lasagnari
Auf Sizilien waren Teigwaren so beliebt, dass ihr Preis in Palermo behördlich geregelt wurde.
Q 27Welche Pastasorte boten Tiroler Händler bereits im 18. Jahrhundert nördlich der Alpen an?
Vermicelli
Die Händler führten sie zusammen mit anderen aus Italien bezogenen Spezereien auf den Märkten.
Q 28Wie hieß das flache, in Öl gebackene griechische Produkt, das Cicero und Horaz erwähnten?
Laganon
Das Gebäck galt als pasta-ähnlich, wurde aber nicht gekocht, sondern in Öl gebacken.
Q 29Welcher Staatspräsident unterzeichnete 2001 das italienische Pasta-Dekret Nr. 187?
Carlo Azeglio Ciampi
Nötig wurde die Anpassung durch neue Produktionstechniken und das Lebensmittelrecht der Europäischen Union.
Q 30Welche Pasta aus Sizilien ging im 12. Jahrhundert in den gesamten Mittelmeerraum?
Itryah
Später entwickelte sich die italienische Küste, speziell das Gebiet um Neapel, zeitweise zur Hochburg der Pastaproduktion.