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Mit KI aus unserem englischen Quiz auf Deutsch erstellt; die Quellen verweisen auf die deutsche Wikipedia.
Das Restaurant, wie wir es kennen, ist eine Pariser Erfindung des 18. Jahrhunderts – doch Garküchen mit Tresen zur Straße gab es schon im antiken Pompeji. Der Name geht auf das französische restaurer zurück: sich stärken. Das Quiz fragt nach den ersten Restaurateuren von Paris, der Grande Cuisine, Brasserien und Bouillons, dem Gaststättenrecht und der ältesten Gaststätte der Welt. Dazu kommen Fragen zum Guide Michelin: von den 35.000 Gratis-Exemplaren des Jahres 1900 über die ersten Sterne bis zu Bib Gourmand und Michelin-Schlüsseln.
Alle 30 Fragen mit Antworten und Erklärungen. Quiz spielen
Q 01Was bedeutet das französische Verb restaurer, von dem das Wort Restaurant abstammt?
Sich stärken, erquicken
Lateinisch restaurare heißt „wiederherstellen“ – das deutsche „restaurieren“ hat heute ausschließlich diese Bedeutung.
Q 02Wie wird der Leiter eines Restaurants neben „Patron“ auch genannt?
Maître
Restaurants bieten in Deutschland zudem den eigenen Ausbildungsberuf des Restaurantfachmanns an.
Q 03Welcher Gang eines Menüs wird auch als „Pièce de résistance“ bezeichnet?
Hauptgericht
Restaurants beschäftigen anders als Imbissstuben Köche, Kellner und Servierer und halten Speisekarten sowie möblierte Gasträume mit Tischgedeck bereit.
Q 04Welcher Koch hielt mit seinem Restaurant bei Lyon von 1965 bis 2019 jedes Jahr drei Sterne?
Paul Bocuse
Sein Lokal L’Auberge du Pont de Collonges in Collonges au Mont d’Or wurde so zum Rekordhalter des Guide Michelin.
Q 05Welchen Begriff prägten die Kritiker Henri Gault und Christian Millau 1971?
„Nouvelle Cuisine“
Für die kulinarische Grundlage des neuen Stils sorgte 1978 unter anderen der Koch Michel Guérard.
Q 06Welche Betriebe begründeten ab 1864 in Paris den Restaurant-Typ der Brasserie?
Brauhäuser
Die neuen Häuser boten deftige Speisen aus eigener Küche an – der Unterschied zwischen Cafés und Restaurants verwischte sich in dieser Zeit.
Q 07Wo etablierten sich vor 1906 die ersten Restaurants mit ausländischer Küche in Deutschland?
Berlin
Der Begriff Restaurant erreichte Deutschland erst in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts und betraf zunächst nur das obere Marktsegment.
Q 08In welchem Hotel wurde Georges Auguste Escoffier 1899 Chefkoch?
Ritz in London
Sein Kochstil prägte die gehobene Restaurantküche weltweit; zunächst gab es außerhalb Frankreichs ohnehin fast nur Hotelrestaurants.
Q 09Was bezeichnet das 2004 aufgekommene Kofferwort „Bistronomie“?
Gehobene französische Küche zu Bistro-Preisen
Anstelle einfacher Speisen wie dem Croque wird in Bistros mit Restaurantcharakter anspruchsvoll gekocht – das Wort verbindet Bistro und Gastronomie.
Q 10In welchem Pariser Viertel liegt die 1880 eröffnete „Brasserie Lipp“?
Quartier Latin
Das Haus gilt als bekannteste Brasserie der Stadt und existiert bis heute.
Q 11Zu welchem Anlass erschien der Guide Michelin am 14. April 1900 erstmals?
Zur Weltausstellung in Paris
Die 35.000 kostenlosen Exemplare enthielten Tipps zum Umgang mit Auto und Reifen sowie Adressen von Werkstätten, Batterieladestationen und Benzindepots.
Q 12Wozu nutzten die Alliierten 1944 den nachgedruckten Guide Michelin von 1939?
Quelle für Stadtpläne
Wegweiser und Schilder in Frankreich waren weitgehend zerstört oder abmontiert; der Nachdruck trägt den Vermerk For official use only.
Q 13In welcher Stadt eröffnete 1908 mit dem „Chang Choy’s“ das erste China-Restaurant Europas?
London
Q 21In welchem Jahr wurde das Pariser Café Procope eröffnet?
1686
Zu den Gästen zählten Balzac, Danton, Victor Hugo, Napoleon Bonaparte und Robespierre.
Q 22Wie viele Restaurants gab es um 1810 ungefähr in Paris?
3.000
Vor 1789 waren es weniger als 50 und während der Revolution rund 100 Lokale.
Q 23Wie hießen die antiken Garküchen, von denen man in Pompeji etwa 160 fand?
Thermopolia
Sie lagen vor allem an Ausfallstraßen und öffentlichen Plätzen und hatten meist einen Tresen zur Straße für den Imbissverkauf.
Q 24Welchem Vertragstyp entspricht juristisch die Bestellung einer Speise im Restaurant?
Das „Restaurant“-Konzept mit freier Menüwahl wurde in einigen europäischen Ländern und den USA erst im späten 19. Jahrhundert üblich.
Q 14In welcher Sprache war das legendäre Türmotto des ersten Pariser „Restaurants“ verfasst?
Latein
Das Motto verballhornte den Bibelvers Mt 11,28: „Kommt alle zu mir, wenn Euch der Magen knurrt, und ich werde Euch wiederherstellen.“
Q 15Ab welchem Jahr vergab der Guide Michelin erstmals Sterne an Restaurants?
1926
Zwei und drei Sterne gab es ab 1931, zunächst nur für die französische Provinz; die bis heute gültigen Definitionen stammen von 1936.
Q 16Welcher Pariser Wirt gilt der Legende nach als Namensgeber des Restaurants?
Boulanger
Seine Spezialität war „Geflügel mit grobem Salz“; die Köchezunft, die gegen ihn prozessierte, verlor vor Gericht.
Q 17Für welches Land erschien 1904 die erste ausländische Ausgabe des Guide Michelin?
Belgien
1910 folgte der erste deutschsprachige Band für Deutschland und die Schweiz; kostenpflichtig wurde der Führer erst 1920.
Q 18Was darf ein Gastwirt nach § 20 GastG nicht tun?
Speisen nur bei Getränkebestellung ausgeben
Das Gaststättengesetz macht Restaurants zum stehenden Gewerbe, das nach § 2 einer Erlaubnis bedarf; Sperrstunden regelt § 18.
Q 19Welches Lokal steht im Guinness-Buch als ältestes durchgehend betriebenes Wirtshaus der Welt?
Gaststätte Röhrl in Eilsbrunn
Seit 1658 ist das Haus im Besitz derselben Familie; den Rekord führt es seit November 2010.
Q 20Wer gilt als Begründer der nach 1828 entstandenen „Grande Cuisine“?
Marie-Antoine Carême
Er betonte Leichtigkeit und Einfachheit und sah Saucen als wesentlich für die Geschmacksharmonie jedes Gerichts.
Werkvertrag
Die Getränke fallen unter den Kaufvertrag, das Geschirr unter den Leihvertrag und die Garderobe unter den Verwahrungsvertrag – insgesamt ein gemischter Vertrag.
Q 25Welcher Restauranttyp bot ab 1855 Marktleuten und Fabrikarbeitern mittags einfache Speisen?
Bouillons
Das Pariser Chez Chartier von 1896 repräsentiert noch heute diese Ära.
Q 26Wie heißt das 1784 im Palais Royal gegründete „Café de Chartres“ seit 1820?
„Le Grand Véfour“
Gründer war Antoine Aubertot; in den kleinen Straßen rund um das Palais Royal siedelten sich damals auch Luxusläden an.
Q 27Wie hieß das 1782 von Antoine Beauvilliers eröffnete erste hochpreisige Restaurant in Paris?
„La Grande Taverne de Londres“
Das Haus galt mehr als 20 Jahre lang als bestes Restaurant von Paris; Ende des 18. Jahrhunderts ballten sich die Lokale rund um Louvre und Palais Royal.
Q 28Für wie viele französische Autofahrer war der erste Guide Michelin 1900 gedacht?
2400
Initiatoren waren die Brüder André und Édouard Michelin; der Werkstattwegweiser richtete sich auch an Radfahrer.
Q 29Wer eröffnete 1766 als „restaurateur“ das Lokal „L’Ami de tout le monde“ in Paris?
Mathurin Roze de Chantoiseaux
Dass er der erste Pariser Restaurateur war, belegt indirekt Grimod de la Reynière, der 1804 von einem „Champ d’oiseau“ als Begründer sprach – ein Hörfehler.
Q 30Wie viele Sesterzen enthielt die Tageskasse im Thermopolium der Asellina in Pompeji?
683
Das am besten erhaltene Lokal Pompejis schenkte kalte und warme Getränke aus; geführt wurden solche Häuser meist von Freigelassenen.