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Mit KI aus unserem englischen Quiz auf Deutsch erstellt; die Quellen verweisen auf die deutsche Wikipedia.
Sushi ist weit mehr als Lachs auf Reis: Die Geschichte des Gerichts beginnt als Konservierungsmethode für Süßwasserfisch, führt über fermentierte Karauschen am Biwa-See bis zu den Nigiri der Hafenstadt Edo. Dieses Quiz fragt nach den Details, die Kenner von Gelegenheitsessern trennen: Reissorten, Werkzeuge des Sushi-Kochs, seltene Formen wie Oshi- oder Inari-Sushi, Rogenarten für Gunkanmaki und die Wissenschaft hinter dem Nori-Blatt. Wer hier punktet, hat nicht nur gut gegessen, sondern auch genau hingeschaut.
Alle 30 Fragen mit Antworten und Erklärungen. Quiz spielen
Q 01In welcher Stadt entstand ab dem 18. Jahrhundert die moderne Form des Sushi?
Edo
Am Hafen wurde frischer Meeresfisch mit Reis angeboten – die Urform des späteren Nigiri-Sushi.
Q 02Welche Sushi-Art ist eine Tasche aus frittiertem Tofu, meist nur mit Reis gefüllt?
Inari-Sushi
Eine regionale Variante, Fukusa- oder Chakin-Sushi, nutzt Röllchen aus dünnem Omelett statt Tofu.
Q 03Welcher Fisch ist als Sushi-Belag sehr beliebt, in Japan selbst aber nicht traditionell?
Lachs
Für Sushi eignet sich nur Meeresfisch bester Qualität, der so frisch ist, dass er nahezu geruchlos ist.
Q 04An welchem Fluss Südostasiens entstand die Konservierungsmethode, aus der Sushi hervorging?
Mekong
Der ausgenommene Fisch wurde in gekochtem Reis fermentiert; den säuerlich gewordenen Reis warf man vor dem Verzehr weg.
Q 05Zu welcher Form wird das Nori-Blatt bei Temaki gerollt?
Tüte
Der Name bedeutet wörtlich „handgerollt“; gefüllt wird wie bei Maki mit Reis und Zutaten.
Q 06Welche Füllung wird als Gunkanmaki serviert, weil sie zu druckempfindlich für Nigiri ist?
Rogen
Gunkanmaki heißt wörtlich „Schlachtschiff-Rollen-Sushi“: kleine, auf der Seite liegende Nori-Rollen mit Reisboden.
Q 07Mit welchem Seetang wird der Sushi-Reis gekocht?
Kombu
Vor dem Kochen wird der Reis gründlich gewaschen, weil die Körner nach der Ernte mit einer dünnen Stärkeschicht überzogen sind.
Q 08Wie lange sind im Supermarkt angebotene Sushi-Platten in der Regel haltbar?
Drei Tage
Mittlerweile gibt es Sushi auch als Tiefkühlprodukt, das vor dem Verzehr aufgetaut wird.
Q 09Was bedeutet Chirashi-Sushi wörtlich?
Streu-Sushi
Zu Hause ist es eine Reisschale mit allerlei Kleingeschnittenem wie Enoki-Pilzen, Lotoswurzeln, Karotten und Shrimps.
Q 10Wie lange blieb Fisch haltbar, der in fermentiertem Reis eingelegt worden war?
Bis zu einem Jahr
In Thailand und auf Taiwan wird bis heute Fisch gegessen, der mit dieser Methode haltbar gemacht wurde.
Q 11Welcher Unterart gehört der für Sushi üblicherweise verwendete Rundkornreis an?
japonica
Normalpreisige Restaurants nutzen oft eine mittelkörnige Sorte, deren Korn zwei- bis dreimal so lang wie breit ist – günstiger, aber schlechter formbar.
Q 12Unter welchem anderen Namen ist die Ura-Maki auch bekannt?
California Roll
Der Reis liegt außen am Nori-Blatt und wird oft mit Sesam, Schnittlauch oder kleinen farbigen Fischeiern verziert.
Q 13Welche Tiere gelten als Boten des Gottes Inari und sollen gebratenen Tofu mögen?
Füchse
In manchen Regionen hat die Tofutasche deshalb spitze Ecken, die an die Ohren dieser Tiere erinnern.
Q 21Was bedeutet „Tekka“ im Namen des Gerichts Tekka donburi?
Glühendes Eisen
Den Namen erhielt die Schüssel, weil die Streifen rohen Thunfischs auf dem Reis rot leuchten.
Q 22Mit welchem runden Fächer wird Sushi-Reis beim Mischen gekühlt, damit die Körner glänzen?
Uchiwa
Der charakteristische Glanz der Reiskörner entsteht nur, wenn der gewürzte Reis möglichst rasch abgekühlt wird.
Q 23In welcher Präfektur wird die Spezialität Funazushi traditionell verzehrt?
Shiga
Der im Reis fermentierte Fisch hat einen intensiven Geruch und schmeckt scharf säuerlich.
Q 14In welchem Jahr eröffnete die erste Sushi-Bar des Westens im Restaurant Kawafuku?
1966
Die ersten Sushi-Restaurants im Westen zielten vor allem auf im Ausland lebende japanische Kundschaft ab.
Q 15Wie heißt der Holzbottich, in dem der gegarte Sushi-Reis mit der Würzmischung versetzt wird?
Hangiri
Bis zur Verwendung deckt man den Reis mit einem feuchten Tuch ab, damit er nicht austrocknet.
Q 16Woher stammt Cone Sushi, eine Tofutaschen-Variante mit Bohnen, Karotten oder Poke?
Hawaii
Verkauft wird es oft in japanischen Feinkostgeschäften (okazu-ya) und als Teil von Bentō-Boxen.
Q 17Aus welchem Jahr stammt ein japanisches Regierungsdokument, das Sushi erwähnt?
718
Bis gegen Ende des 9. Jahrhunderts wurde in Japan überwiegend Süßwasserfisch auf diese Weise konserviert.
Q 18Welche Reissorte gilt als die geschätzteste für die Herstellung von Sushi?
Koshihikari
Gekochte Körner dieser Sorte haben eine dichtere und festere Struktur als die anderer Sorten.
Q 19Welche Form hat die Inari-Tofutasche mit Sushi-Reis in der Kansai-Region üblicherweise?
Dreieckig
In der Kantō-Region ist die Tasche dagegen meist rechteckig.
Q 20Mit welchem Löffel werden Furchen in den Sushi-Reis gezogen, um die Würzmischung zu verteilen?
Shamoji
Die Furchen vergrößern die Oberfläche, sodass der Reis beim Mischen schneller abkühlt.
Q 24Welche Blätter werden beim Oshi-Sushi beispielsweise lagenweise mit Reis und Fisch geschichtet?
Perillablätter
Die Lagen werden in einer hölzernen Form mit Gewichten gepresst; der Laib wird danach in mundgerechte Stücke geschnitten.
Q 25Von welchem Fisch stammen die Fischeier, die als Gunkanmaki-Füllung Kazunoko heißen?
Hering
Weitere Gunkan-Beläge sind Uni, die Keimdrüsen des Seeigels, und Kani, Krabbenfleisch.
Q 26Gegen Ende welcher Epoche würzte man den Reis für frühe Sushi-Formen zunehmend mit Reisessig?
Muromachi-Zeit
Damit wurde der Fermentierungsprozess, der den Reis bis dahin säuerte, überflüssig.
Q 27Wer hatte die Idee zur ersten Sushi-Bar im Restaurant Kawafuku in Los Angeles?
Noritoshi Kanai
Er überzeugte einen traditionell ausgebildeten Sushi-Koch, sich in Los Angeles niederzulassen und die Bar zu verantworten.
Q 28Welche Fischart wird für Funazushi im Biwa-See gefangen?
Karausche
Verwendet werden ausschließlich weibliche Tiere; Funazushi und das heutige Sushi haben gemeinsame Wurzeln.
Q 29In welchem kalifornischen County liegt ein großes Anbaugebiet für hochwertigen Sushi-Reis?
Butte County
Qualität und Preis des Reises hängen auch vom Anteil an Bruchreis ab.
Q 30Wie heißt der eingelegte Ingwer, der zwischen den einzelnen Sushi gegessen wird?
Gari
Wasabi und Sojasauce werden traditionell nicht miteinander vermischt, sondern separat zur Würzung jedes einzelnen Sushi verwendet.