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Mit KI aus unserem englischen Quiz auf Deutsch erstellt; die Quellen verweisen auf die deutsche Wikipedia.
Gefüllte Teigtaschen gehören zu den beliebtesten Gerichten Ostasiens. In China heißen sie Jiaozi, in Japan Gyōza, in Korea Mandu – und in Shanghai werden die mit Brühe gefüllten Xiaolongbao im Bambuskorb gedämpft. Dieses Quiz fragt nach Füllungen, Dips und Zubereitungsarten, nach den Legenden um ihre Erfindung und nach den Besonderheiten der japanischen und koreanischen Varianten. Dazu kommen Fragen zu den Xiaolongbao: ihre Falten, ihre Herkunft aus Nanxiang und die richtige Art, sie zu essen.
Alle 30 Fragen mit Antworten und Erklärungen. Quiz spielen
Q 01In welchen Behältern werden Xiaolongbao traditionell gegart?
Dampfkörbe aus Bambus
Diese Körbe werden auch Bambusdämpfer genannt; serviert wird direkt darin.
Q 02Welches Fleisch nimmt man gewöhnlich für die Fleischfüllung von Jiaozi?
Schweinefleisch
Regional sind auch Füllungen mit Garnelen oder Lammfleisch üblich.
Q 03Aus welchem Teil Chinas stammen die Jiaozi ursprünglich?
Nordchina
Um die Erfindung der Teigtaschen ranken sich mehrere Legenden – um einen Arzt und um einen Kaiserkoch.
Q 04Womit sind Xiaolongbao neben Fleisch gefüllt?
Brühe
Der Name bedeutet wörtlich „kleine Dampfkorb-Täschchen“.
Q 05Unter welchem Namen sind Jiaozi in der koreanischen Küche bekannt?
Mandu
Auf Deutsch werden Jiaozi gern als „chinesische Maultasche“ umschrieben.
Q 06Wie werden die halbmondförmigen Gyōza üblicherweise zubereitet?
Gebraten
Alternativ können die Teigtaschen auch frittiert oder gedämpft werden; gewürzt wird meist mit Sojasauce.
Q 07Zu welchem Fest sind Jiaozi vor allem im Norden des Landes ein traditionelles Neujahrsgericht?
Frühlingsfest
Auch zur Wintersonnenwende kommen die Teigtaschen dort traditionell auf den Tisch.
Q 08Welche Form haben die Teigtaschen, die zum Gedenken an den Arzt der Legende gefüllt werden?
Halbmond
Heute füllt man sie mit Hackfleisch oder Gemüse – an Geld für warme Kleidung mangelt es nur noch selten.
Q 09Welches Öl fügt man dem Jiaozi-Dip je nach Geschmack gern hinzu?
Sesamöl
Die Füllung selbst kann mit Salz, Sojasauce oder fein gehacktem Ingwer gewürzt werden.
Q 10Womit füllte der Arzt der Legende die kleinen Nudelteigtaschen, die er den Armen gab?
Heilkräuter
Lose waren die Kräuter schwer zu kochen; in der Teigtasche ließen sie sich zu Hause einfach zubereiten.
Q 11Aus welcher Region Chinas stammen Xiaolongbao zum Großteil?
Shanghai und Jiangsu
Sie gelten als eine Art von Baozi aus Ostchina.
Q 12Welche Meeresfrüchte werden meist als Füllung für Jiaozi verwendet?
Garnelen
Chinesische Restaurants bieten häufig eine große Auswahl an Füllungen aus Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchten an.
Q 13Welches Körperteil froren sich arme Leute im Winter der Legende nach besonders oft ab?
Ohren
Aus dieser Not heraus soll der Arzt der Legende die ersten gefüllten Nudelteigtaschen erfunden haben.
Q 21Welcher berühmte Arzt lebte der Legende nach vor 2.600 Jahren im Norden Chinas?
Bian Que
Viele arme Leute hatten damals keine warme Kleidung, um die kalten Winter zu überstehen.
Q 22Aus welchem Mehl besteht der Teig der Shuijing Xiajiao, der „Shrimps-Teigtaschen“?
Reismehl
Eine weitere bekannte Variante sind die Jiucaijiao, Teigtaschen mit Schnittknoblauch.
Q 23Wofür steht „Shuijing“ im Namen der fast durchsichtigen Shrimps-Teigtaschen?
Kristall
Der Name passt, weil die Teigtasche nach dem Dämpfen beinahe durchsichtig wird.
Q 14Was drohte der Kaiser dem Koch der Legende an, falls die Gerichte nicht gelingen sollten?
Hinrichtung
Die Rettung brachten Reste von Fleisch und Gemüse, die der Koch klein hackte und in Teig füllte.
Q 15In welchem Teil Chinas sind Jiaozi selten eine Hauptmahlzeit?
Südchina
Als Dimsum-Gericht sind die Teigtaschen dort trotzdem sehr beliebt.
Q 16In welcher Art von Lokal werden Gyōza in Japan häufig als Beilage angeboten?
Ramen-Restaurants
Industriell gefertigt oder tiefgekühlt gibt es die Teigtaschen in Japan auch als Fertiggericht im Supermarkt.
Q 17Womit wird der Dip aus Sojasauce oder Reisessig für gekochte Jiaozi verfeinert?
Gehackter Knoblauch
Der Dip steht auf einem separaten kleinen Teller oder in einem Schälchen bereit.
Q 18Wie nannte der Koch der Legende sein neues Gericht gegenüber dem Kaiser?
Platt-Gericht
Der Kaiser war in die Küche gestürmt und hatte gerufen, dieses Frühstück habe ihm am besten geschmeckt.
Q 19Wie heißen angebratene Teigtaschen in China, wörtlich „Topfkleber“?
Guotie
In Japan heißt die gebratene Variante Yaki-Gyōza, in Korea Gunmandu.
Q 20Wie viele verschiedene Speisen täglich sollten den Kaiser der Legende nach ewig leben lassen?
100
Der Vorschlag stammte von einem Mandarin – und war nicht ohne Hintergedanken gemacht.
Q 24Wie viele verschiedene Gerichte kochte der Koch der Legende in 33 Tagen für den Kaiser?
99
In der Nacht zum 33. Tag fehlte ihm noch eine Idee für das zweite Frühstück des Kaisers.
Q 25Welche anatomische Erklärung gab der Arzt der Legende für die häufigen Erfrierungen?
Dünne Adern und keine Fettschicht
Nach eingehender Untersuchung verordnete er den Betroffenen Kräuter gegen die Frostbeulen.
Q 26Welcher chinesische Hefekloß wird genauso geschrieben wie das koreanische Wort für Teigtaschen?
Mantou
Der Hefekloß ist meist ungefüllt – beide Gerichte sollten nicht miteinander verwechselt werden.
Q 27Zu welcher Art suppengefüllter Teigtaschen gehören die Xiaolongbao?
Guantangbao
Die Kurzform des Oberbegriffs lautet Tangbao, „suppengefüllte Teigtasche“.
Q 28Welche japanische Stadt ist neben Hamamatsu berühmt für ihre Yaki-Gyōza?
Utsunomiya
Yaki-Gyōza bedeutet schlicht „gebratene Gyōza“.
Q 29Wie hieß der Koch, der in der Legende nach diversen Prüfungen für den Kaiser ausgewählt wurde?
Su Qiaosheng
Der Kaiser hatte landesweit den besten Koch suchen lassen, der ihm lauter verschiedene Gerichte kochen sollte.
Q 30Wie heißen Xiaolongbao im Shanghaidialekt?
Siolon meudoe
Der Name Xiaolongbao setzt sich in den übrigen Landesteilen und zunehmend auch in Shanghai selbst durch.